Защо палачинките се късат и залепват за тигана?

Ако палачинките залепнат за тигана, важно е да знаете всички причини, за да разберете как точно да действате във всеки случай.

Защо палачинките залепват за тигана?

Така че тук има много повече от една причина. Какво би могло да бъде? Че:

• тестото има неподходяща консистенция;
• палачинките са направени по рецепта с неправилни пропорции на съставките;
• домакинята взе нов тиган;
• тиганът е с повредено покритие;
• тиганът не се нагрява правилно;
• няма достатъчно масло.

Най-често проблемът възниква, когато тестото се приготвя „на око“, доверявайки се на вашия опит. Това не трябва да се прави, защото последствието от използването на такава рецепта често е най-неприятното: палачинките не се отделят от тигана.

Проблеми с рецептата

Какви точки в рецептата за палачинки могат да бъдат нарушени?

• Количеството брашно (от него зависи консистенцията).
• Газирани напитки.
• яйца.
• захар.
• Масло.

И така, брашно. Неговото количество и качество правят тестото по-дебело или по-тънко. Твърде дебелите ще доведат до дебели, груби палачинки, които могат да изгорят и залепнат, докато се пекат през цялата им дебелина. Ако масата се окаже течна, палачинките излизат твърде тънки, така че се разкъсват, когато се опитате да ги обърнете или извадите.

Защо понякога се случва това, дори ако рецептата е спазена точно? Защото вземат друг вид брашно.Има различен процент глутен, така че с едно и също количество течност може да се получи по-гъста или по-рядка смес.

Как да го оправя? В първия случай трябва да добавите течността, с която е замесено тестото. Може да бъде мляко или вода, кефир или минерална вода. Във втората добавете брашно и разбийте тестото с бъркалка, за да разбиете образувалите се бучки. В идеалния случай трябва да получите маса, чиято дебелина е приблизително между кефир и заквасена сметана.

Газирани напитки. Ако има твърде много от него, палачинките стават толкова хлабави, че просто се разпадат, когато се опитате да ги обърнете. Ако палачинките се „надуват“, събирайки се на гънки, това означава, че определено има много сода. За да намалите концентрацията му, ще трябва да увеличите общия обем на теста. Тоест, разредете друга част, просто не добавяйте сода към нея и я смесете с първата.

яйца. Липсата им в тестото се отразява не само на външния вид на палачинките – изглеждат бледи и неапетитни. Яйцата се завързват и съставките се слепват. Когато вискозитетът е достатъчен, частиците тесто се „залепват“ по време на печене, така че изостават от съда. Иначе тиганът ги привлича с по-силна сила от тази, с която са свързани. В резултат на това те полепват толкова много по тигана, че не винаги е възможно да се почистят без усилие. Ако добавянето на яйце към сместа спаси ситуацията, това означава, че тестото няма вискозитет.

захар. Както знаете, захарта започва да се карамелизира при високи температури. И колкото по-голяма е концентрацията му в тестото, толкова по-силни са палачинките по време на пържене - сякаш се разтопява в тигана от изгаряне на захар.Затова трябва да го слагате в сместа за печене на палачинки в минимално количество или изобщо да не го слагате, а като добавка към тях сервирайте мед, сладко или други сладкиши.

Масло. Ако тази съставка липсва в рецептата за палачинки, има голям риск те да залепнат и загорят по тигана, тъй като маслото е това, което създава естествен слой между слоя тесто и метала, елиминирайки директния им контакт.

По време на готвене тиганът също трябва да се намаже с масло. Поне за първата палачинка.

Намажете не само дъното, но и страничните повърхности на тигана, защото тестото често се излива и върху тях. Палачинката може да не се отдели точно защото е залепнала отстрани.

Защо палачинките, направени с кефир и мляко, залепват?

Кефирът прави палачинките необичайно нежни и тънки. Но затова пък често се отстраняват трудно. За да мине гладко печенето, трябва да ги приготвите в добре измит и подсушен тиган, да ги обърнете с най-тънката шпатула и задължително да добавите растително масло към сместа за печене.

Палачинките, приготвени с мляко, могат да залепнат по две причини: или млякото е твърде гъсто, или не е много прясно и по време на процеса на готвене е започнало да вкисва точно в тестото. При първия вариант трябва да разредите млякото с вода в съотношение 1:1 (или да добавите вода към готовото тесто). Във втория неутрализирайте образуваната киселина. За да направите това, добавете малко сода и брашно към масата и леко я разредете с вряща вода.

Винаги гответе палачинки с най-прясно мляко, за да избегнете този проблем. Тогава няма да се налага да поправяте нищо.

Рецепта за палачинки, които не залепват за тигана

За да направите перфектни палачинки ще ви трябва:

• брашно първи или най-висок клас - 2 чаши;
• гранулирана захар - 1,5 супени лъжици. лъжици;
• пилешки яйца - 3 бр.;
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• средномаслено мляко - 1 чаша;
• минерална газирана вода - 2 чаши;
• сол – 1 чаена лъжичка.

Топлото мляко се налива в купа, добавя се минералната вода. Постепенно се добавя пресятото брашно и се разбърква, за да се разбият бучките. След това добавете останалите продукти и разбийте с миксер. Сега тестото трябва да "ходи" за около 15 минути.След това трябва да го разбъркате отново с бъркалка - и можете да печете.

Какво не е наред с тигана?

Доста зависи от тигана. Ако всичко е наред с тестото, но палачинките продължават да залепват, значи това е проблемът.

Проблемите могат да включват:

• използван е нов, току-що закупен тиган;
• домакинята просто смени един домакински тиган с друг;
• използвани прибори с повредено покритие: драскотини, чипове, сажди, неравности;
• Тестото не се изсипва върху загрята до необходимата температура повърхност.

Когато тестото за палачинки удари топлия тиган, то се слепва и слепва. Температурата на повърхността трябва да е много висока. Какво трябва да направя за това? Поставете купата на огъня, докато месите тестото. Оставете го да се загрее добре без масло. И тогава можете да го смажете и да излеете палачинки.

Как да почистите тиган, за да предотвратите залепването на палачинките?

След като закупите тигана, трябва поне да го изплакнете, за да премахнете останалия прах и остатъци, които неизбежно се появяват по време на транспортиране. Можете да използвате течни препарати за миене на съдове (но никога не използвайте абразивни прахове!) или разтвор на сода.И ако печете палачинки върху него, за да сте сигурни, че не залепват, е по-добре да загреете покупката със сол за един час, като разбърквате от време на време (методът е подходящ за тиган без незалепващо покритие) .

Ако друго ястие е било приготвено в тиган преди палачинки, то може да остави своите следи - малки частици храна, мазнина, които ще започнат да горят по време на готвене и ще „залепят“ тестото за палачинки към себе си. Тъй като има нужда от готвене в този конкретен тиган, той също трябва първо да се загрее.

Е, ако върху работната повърхност се появят драскотини или други повреди, всяка храна неизбежно ще залепне за тях, не само палачинки. Ако това е причината да залепнат, трябва да вземете друг тиган.

Отделете отделна тава за печене на палачинки. Тогава по него няма да останат частици от друга храна.

Така че има много причини, поради които тестото за палачинки залепва по тигана. Но премахването им не е толкова трудно. И можете да го предотвратите, като използвате добра рецепта, правилните съдове за готвене и качествени съставки и предварително загреете тигана преди печене. Тогава палачинки, палачинки и палачинки ще зарадват всички членове на домакинството всеки път с розови страни и прекрасен вкус.