Защо хлябът, закупен от магазина, бързо мухлясва, а не остарява?

Качеството на хляба се определя от много параметри, като се вземат предвид различни показатели. Повечето от тях са известни само на специалистите. Обикновените клиенти са озадачени защо хлябът от магазина става мухлясал, въпреки че изглежда остарял.

Дали се дължи на неправилно съхранение?

Производителите твърдят, че печените изделия плесенясват поради неправилно съхранение. Населението купува храни в найлонови торбички и ги съхранява в тях. Създават се благоприятни условия за развитие на мухъл. Топлината е друга причина за бързата поява на характерни бели и сиво-зелени петна по кората и разреза на брашнените изделия.

Експерти от Росконтрол установиха, че спорите на плесента попадат на повърхността на хляба след изпичане – по време на полагане, охлаждане и транспортиране. Микробите присъстват във въздуха на пекарните и се установяват върху оборудването, контейнерите и облеклото на работниците.

Скоростта на покълване на спори и образуване на мухъл зависи от следните причини:

• технология, начин на приготвяне (ускорен, квасен, прав, пандишпанов);
• рецепти, киселинност, начин на приготвяне на хлебни изделия;
• наличието на специална обработка с микровълнови лъчи или други методи;
• условия за съхранение.

Експертите твърдят, че бързото разваляне на хлебните изделия не е свързано с качеството на зърното и маята. Печенето става при температура около 245°C, а спорите умират при нагряване до 80°C.

Висококачественият хляб трябва да плесеняса

При нормални условия пшеничният хляб се покрива с бяло-сив налеп на четвъртия-шестия ден. Продукти от ръж или смес от два вида брашно - на шестия-осмия ден. Хлябът с по-висока киселинност е по-устойчив на гъбички. Ръжта не може да плесеняса повече от 8 дни.

Ако печените продукти не плесенясват дълго време, това означава, че съдържат подкисляващи микробиологични добавки. Йодираната сол и суроватката в продуктите също забавят развитието на гъбички.

Добавянето на трици, оризово брашно, овес, елда, плодове или зеленчуци на прах, напротив, ускорява растежа на мухъл.

Най-неприятната причина за купувачите е това Технологията позволява добавянето на накиснат стар хляб в тестото по време на производството, който не се продава в магазините. Продуктите, които се движат от пекарната до магазина и обратно, са покрити с голям брой гъбични спори. Вероятността да попаднат на пресни продукти от брашно се увеличава.

Появата на мухъл върху съвременния хляб не означава непременно, че при производството му е нарушена технологията. Съхраняването в найлонов плик в топло помещение е достатъчно условие за развитие на спорите на гъбичките.

Мухълът опасен ли е?

Гъбичките се виждат на повърхността на хляба под формата на плака. Мицелът обаче прониква и заразява целия хляб. Отрязването на коричката с петна от плесен не спасява хляба от по-нататъшно разваляне. Яденето на такъв продукт е опасно: той е замърсен с токсини.

Спорите на мухъла са невидими, но присъстват навсякъде – по опаковките, ножовете, в кошчето за хляб. Въздухът съдържа гъбички и бактерии, но изолирането на хляба в найлонов плик няма да помогне да се отървете от тях. Хлебните продукти първоначално са замърсени с мухъл, само в първите дни след покупката растежът му е все още незабележим.

При благоприятни условия - топло, висока влажност - спорите покълват бързо. Вътре в хляба проникват нишки, през които външната част на гъбата получава хранителни вещества. Горната тъмна част на плесенните петна е клъстер от много нови зреещи спори.

Препоръки:

• Хлябът трябва да се съхранява в хартиен плик, който може да се постави в хлабаво затворен найлонов плик.
• За да се отървете от мухъла, трябва да миете кутията за хляб веднъж седмично с вода и оцет. Същото третиране е необходимо за ножове и плотове.
• По-добре е хлябът да се съхранява в хладилник, тогава той не мухлясва, а застоява, но бавно.

Намаляването на температурата води до забавяне на кълняемостта на спорите и развитието на мицела. Микроскопичният вредител става неактивен, не расте и не се възпроизвежда. По този начин можете да спасите хляба от магазина от мухъл. Но най-добрият вариант е да купите толкова, колкото можете да изядете за няколко дни.