Не бързайте да изхвърляте кайсиевите костилки: узбек показа какво да правите с тях

Наскоро нов служител, узбек по националност, се присъедини към нашия приятелски екип. Не харесва особено храната ни от столовата, но си носи предимно собствена. Един ден той донесе необичайно ястие от кайсиеви костилки - шурданак. В Узбекистан се яде навсякъде. Това са кости, пържени в пепел. Донякъде напомнят на шамфъстък.

Много вкусно, солено, неописуем вкус. Веднага си спомних детството си, как цепеха семките с камък и поглъщаха „бадемите“ с апетит. Мама направи и сладко от кайсии с тези много вкусни ядки. Реших да се прибера и да потърся рецепти.

Шурданак на руски: вкусни шамфъстъци за бира

Нашият узбек се оказа не много разговорлив. Почерпи ме с шурданак, но не ми каза рецептата. Казва, че е национална тайна. Ех, съжалявам. В интернет има много рецепти, но коя е правилната, можем само да гадаем.

Някъде варят костите в бяла глина и после ги пържат. Но основно те пишат, че трябва да ги накиснете за дълго, дълго време в солена вода, след това да ги разделите, да ги сварите и след това да ги изпържите в пепелта. Има мнение, че те се разделят сами, било то при варене или пържене. Но реших да не губя време за експерименти.

Приготвих шурданак по следната опростена рецепта:

1. Отделих костилките от кайсиите. Ще опиша как да направите това бързо и чисто по-долу (където е рецептата за сладко).
2. Залях ги с вода и сол (200 гр. сол на литър вода) и оставих за 4 часа.
3. Тя взе чук в ръцете си и внимателно набоде костите.Тук трябва да ударите (от задната страна на стъблото, на „шева“):

Поставете костта от противоположната страна върху нещо твърдо и внимателно я задръжте. Удряме с чук. Воала, костта се пука лесно. Просто не го удряйте твърде силно, в противен случай ще се отвори напълно и ядрото ще падне. И разбира се, внимаваме да не удряме пръстите си с чука.

4. Върнах напуканите кайсиеви костилки в подсолена вода и ги оставих да се варят на тих огън. Варени 2 часа.
5. Слагам ги върху цедка, след което ги слагам в тава във фурната, включена на ниска степен (70-90 градуса). Открехнах леко вратата, за да не изгорят костите и да изсъхнат добре. Суших ги половин час. Те станаха белезникави, покрити със слой сол.

Разбира се, разликата с узбекския шурданак е забележима - вкусът не е толкова богат и ярък, но също така е много вкусен. Съпругът ми и аз изядохме цялата чиния наведнъж. Пак ще готвя. Между другото, можете не само да готвите шуданак, но и да го купите. Казаха ми, че се продава на централноазиатските пазари, където продават нахут, боб мунг, девзира и други подобни неща. Там можете да намерите и обелени кайсиеви ядки. Но казват, че са скъпи. Изгодно е да готвите сами.

Сладко от кайсии с ядки - рецепта стъпка по стъпка

Невероятно вкусно и красиво сладко с орехови нотки. Има ми вкус на бонбон. Кайсиите се сваряват цели, всяка с по една кайсиева костилка вътре. Контурът на плодовете е добре познат. Потапят се в сладък сироп. Кайсиите могат да се консумират просто като здравословна сладост, а сиропът може да се залее върху палачинки и палачинки.

За подготовка ще ви трябва:

• 1 кг кайсии;
• 1 кг захар;
• 250 ml вода;
• 1 лимон (лимонов сок).

За да отделите бързо костилката от кайсия от всякакъв вид и мекота, вземете обикновен молив.Поставяме го от задната страна на дръжката, на така наречения “чучур” (тъпата страна) и леко притискаме.

Костта излиза от задната страна. В същото време е почти чиста, а самата кайсия е непокътната, с изключение на малка дупка. Това са ни нужните кайсии за сладко. Рецепта стъпка по стъпка:

1. Обелете кайсиите, така че да останат цели.
2. Надупчете кожата внимателно с вилица. Това е необходимо, за да не се спука по време на процеса на готвене.
3. Изсушете семената във фурната за половин час, за да станат черупките крехки. Разделяме го (по-горе описах прост метод) и слагаме ядките в купа.
4. Сега внимание! Пълним кайсиите с ядките. Слагаме по едно нещо във всяко зрънце, в противен случай няма да е достатъчно.
5. Добавя се захарта, налива се вода и се оставя за 1 час, докато пусне сока и се разтвори захарта. Ако кайсиите са сладки, можете да използвате по-малко захар, така че конфитюрът да не се окаже приятен.
6. Оставете сместа да заври и веднага я изключете. Изчакваме, докато изстине напълно. Повтаряме това 4-5 пъти.
7. Изстискайте лимонов сок в тенджерата за последен път. Можете също така да настържете кората от лимона. Оставете сладкото да заври и гответе 2-3 минути.
8. След това сладкото може да се затвори. Но аз го направих по-прост - изсипах го в чисти стъклени буркани. Съхранява се идеално в хладилник. Може да продължи една година, но обикновено ядем такава вкусотия по-рано.

Чух някъде, че кайсиите са близки роднини на бадемите. Ето защо техните нуклеоли приличат толкова много на ядки. Много ги харесвах като дете. Спомням си как родителите ми ме плашеха, че са отровни сурови, но аз и децата ги ядохме. Никой не се чувстваше зле. След варене и пържене вкусът на ядките става още по-сладък и изтънчен. Благодаря на моя узбекски колега, че ми напомни за тях!