Храната трябваше да бъде изхвърлена - съпругът не знаеше, че храната не трябва да се съхранява в алуминиеви съдове

Подобно на много големи семейства, аз имам много стари съдове в къщата си, които са били използвани за приготвяне и съхранение на храна от десетилетия. Никога преди не съм се замислял защо храната не трябва да се съхранява в алуминиеви съдове, въпреки че майка ми и баба ми ме предупредиха за това. Всички поколения от семейството ни са използвали алуминиев съд за варене на мляко, но никога не сме го оставяли в него за една нощ. Но някак си от незнание съпругът ми остави в нея кисела зелева чорба - уви, трябваше да я излея. Сега ще ви кажа защо.

Свойства на алуминия

След като сте преминали училищен курс по неорганична химия, не е трудно да разберете как препоръките да не се съхраняват готови ястия в алуминиеви тигани са свързани със способността на материала да влиза в химични реакции с различни вещества.

Алуминият остава стабилен само в неутрална среда и когато киселинността се промени, той влиза в химическа реакция:

в алкален разтвор - с образуване на алуминати;
в кисел разтвор – с образуване на алуминиеви соли.

Когато киселинен или алкален разтвор се държи дълго време в алуминиев съд, защитният оксиден филм се разтваря - поради това металът реагира с течността и преминава в разтвор.

Алуминият също може да получи достъп до храна, ако повърхността е механично повредена, например при енергично разбъркване на ястие с метална лъжица.Алуминият в храната може да промени вкуса й и яденето на такава храна може да има неблагоприятни последици за здравето.

Не се препоръчва използването на алуминиеви вилици и лъжици в ежедневието, но можете да готвите в тенджери и тигани, изработени от този материал.

Препоръки за готвене в алуминиеви съдове

Можете спокойно да готвите в тигани и други алуминиеви съдове със защитно незалепващо покритие. Металът е защитен от контакт с храна чрез устойчив композитен или друг слой и не взаимодейства химически с продуктите. Такива съдове могат да се използват и за съхранение на готови ястия.

Ако няма защитен слой върху вътрешната повърхност, готовата храна не може да се съхранява в такъв съд.

Използвам своите тенджери и тигани за готвене според следните правила:

Не готвя в тях много кисели храни, като супа от кисело зеле, желе от червени боровинки или плодов сок;
Използвам дървена лъжица или пластмасова шпатула за смесване;
Готовото ястие веднага поставям в чинии или го прехвърлям в стъклен или пластмасов съд за съхранение.

След като се освободите от храната, съдовете трябва да се измият веднага. За да избегна повреда на металната повърхност, използвам само меки дунапренени гъби и обикновен почистващ продукт. Невъзможно е да се постигне същия блясък от алуминиевите тигани като съдовете от неръждаема стомана, а специалните продукти за блясък могат да реагират химически и да повредят повърхността.

Предимства и недостатъци на алуминия

Алуминиевите кухненски прибори имат своите плюсове и минуси, знаейки кои можете да ги използвате правилно във вашата кухня.

Основни предимства:

лекота - тиганите тежат много по-малко от техните колеги от чугун;
бързо нагряване и охлаждане;
сравнително ниска цена.

Отрицателни страни:

металът може да реагира със съдържанието на тенджерата или тигана;
поради високата топлопроводимост храната може да изгори;
Невъзможно е да се постигне огледален блясък на повърхността, ако се използва неправилно, могат да се появят петна.

Продължавам да използвам алуминиевите съдове за готвене, които съм наследил от по-старите поколения, но се опитвам да вземам предпазни мерки и никога да не оставям готови храни в съдовете, в които са били използвани.

Катерина Озерова