Каква е разликата между маргарин и масло - не всеки може да направи разликата!

Натуралното масло е скъпо, защото производството му е трудоемко. Вместо да се отделя от сметана или заквасена сметана, е много по-евтино да се произвежда нещо подобно от растителна мазнина: маргарин или мазнина. Каква е разликата между маргарин и масло? Всеки. Мирише различно, по-меко, а често има и специфичен вкус. По дефиниция маслото е продукт, произведен от мляко и сметана, а маргаринът е емулсионен мастен продукт, състоящ се от растителни мазнини с различни добавки.

Как да различим маргарина от маслото?

Без специфични тестове може да е трудно да се определи какво има в опаковката, масло или маргарин. Съвременните производствени технологии, различни емулгатори, ароматизатори и други добавки направиха възможно производството на маргарин, който е възможно най-подобен на маслото.

Могат да се разграничат само някои видове маргарини:

• По миризмата. Натуралният краве продукт има приятен аромат на сметана, маргаринът има специфична миризма на мазнини.
• По последователност. Маргаринът се характеризира с мека, разтекаема консистенция. Кравето масло е плътно, пластично, сухо и лъскаво при разрязване.
• Според информацията на опаковката. Думата „масло“ винаги присъства на опаковката на натурален продукт, а сметаната и кравето мляко са посочени на първо място в съставките.

Тест

Когато купувате продукт, е полезно да направите някои прости тестове. Трябва да го натиснете леко с пръст.Маргаринът ще се набръчка, но натуралното масло няма. Тестът се основава на факта, че растителните мазнини не замръзват, за разлика от животинските. В хладилника натуралното масло винаги е по-твърдо от маргариновите маси.

Можете да видите разликата между некачествения маргарин и домашното масло с тест с вряла вода. Необходимо:

• Налейте 100 мл вода в прозрачна чаша.
• Капнете една чаена лъжичка от продукта.
• Разбъркайте.

Маргаринът образува дебел мастен слой на повърхността, оставяйки водата чиста. Натуралният кремообразен продукт се разтваря почти напълно във вода, придавайки му млечен цвят. На повърхността остава само малък маслен филм.

Какво е маргарин?

Маргаринът е произведен за първи път преди почти 2 века във Франция.

Наполеон III обеща награда на всеки, който може да направи евтин заместител на маслото за войници. Химикът I. Megier-Mourier представи най-подходящия вариант, наречен олеомаргарин. Той смесва нискотопимия остатък от телешка мазнина с кисело мляко и го емулгира. Течният компонент се отстранява под налягане. Съставът също така съдържа вода и трибутирин. След всички процедури и охлаждане евтината суровина замръзна и практически не се различава от естествения си аналог по консистенция и вкус. Скоро името на продукта е съкратено до „маргарин“.

През 1871 г. продуктът е патентован от бизнесмен от Съединените щати, а 10 години по-късно се произвежда със скорост от 50 хиляди паунда на ден. Много бързо популярността му достига световни размери. Учените са установили, че няма холестерол и по-малко наситени мазнини. Известно време се смяташе, че маргаринът е по-здравословен от кравето масло. До по-задълбочени изследвания в края на 19 век...

Днес продуктът се произвежда от растителни масла (модифицирани и немодифицирани) и вода, със или без добавяне на животински мазнини, рибени и морски мазнини, мляко, преработени продукти и хранителни добавки.

Саломас, палмово масло, кокосово масло и слънчогледово масло често се използват като основа. Маргарините се различават по съдържание на мазнини. Те са:

• около 100% масленост - сладкарски изделия;
• 82% мазнини – високо съдържание на мазнини;
• 70% – с намалено съдържание на мазнини;
• 40-60% – ниско съдържание на мазнини.

Маргарините също се отличават:

• твърди (MT) – за хранително-вкусовата промишленост;
• мека (ММ) – за консумация;
• течност (MZhK, MZhP) - за безплатни и промишлени цели;
• МТС – за ламиниране на хлебни изделия;
• МТК – за кремове и суфлета.

Относно истинското масло

Според една от версиите първото масло е получено от древните египтяни преди около 4-5 хиляди години. Те излязоха с идеята да разбиват пълномаслено краве мляко. Продуктът се използва за лечение и се третира като деликатес.

Днес има объркване в класификацията на маслото.

• Според общоприетите стандарти маслото е продукт, който се произвежда от краве мляко и съдържа около 82% мазнини и 10-16% влага. Всичко останало се класифицира като спредове.
• В Русия, според ГОСТ 37-91, се прави разлика между масло и топено масло. За последното е разрешено да се използва сурово масло, пластичен крем - продукти, по-близки до маргарините. Има няколко вида масло. Те се различават по съдържание на мазнини и процент на влага.

В Русия продуктът се произвежда в съответствие с различни стандарти на GOST. В допълнение към съветския GOST 37-91 има GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. Във всички случаи продуктът съдържа естествени млечни мазнини и витамини.

Въпрос отговор

Как се различава от спреда?

Намазката е нещо средно между масло и маргарин. Съдържа микс от растителни и млечни мазнини. В зависимост от съотношението им мазнината може да е гъста и да мирише на сметана или обратното да е по-скоро на маргарин.

Какво е млечен маргарин?

„Млечни“ означава с добавено мляко. Има и вид „Масло“, съдържащ около 25% масло.

Съвременните технологии за производство на маргарин са достигнали такова ниво, че разликата с маслото е 99% невидима за обикновения купувач. Освен това несъмнено това са два различни продукта с различен състав и въздействие върху здравето. Мнозина ще се изненадат, но днес някои маргарини (от екологично чисти растителни масла) се считат за по-здравословни. Поради наличието на ненаситени мастни киселини, те помагат в борбата с лошия холестерол, затлъстяването, сърдечните и съдовите заболявания. Насоките за здравословно хранене за Канада, Германия, Швейцария и редица други страни препоръчват използването на меки маргарини за заместване на животински мазнини в диетата. Доказано е, че замяната на кремообразния аналог с „правилния“ маргарин намалява риска от коронарна болест на сърцето с десет процента.

Що се отнася до вредата от маргарина, станала известна в края на 19 век, този дефицит е преодолян. Съдържанието на трансмазнини в продуктите е намалено до минимум 2% благодарение на подобрената производствена технология (в Русия - от 2018 г., съгласно TR CU 024/2011).