6 начина да запазите прясно зеле за зимата

Можете да съхранявате зелето до пролетта по различни начини: поставете го в кутии или на стелажи, покрийте го с пясък или го окачете. В повечето случаи ролята на склад се играе от мазе или изба. Но дори и в апартамента можете да подготвите място за поставяне на реколтата. Основното е да се създадат оптимални условия, при които главите на зелето няма да се развалят.

Условия за съхранение

Как правилно да съхранявате зелето е описано подробно в документа GOST 28373-94. Ако се спазват всички точки, то ще продължи от 4 до 7 месеца, тоест до пролетта.

1. Подготовка. Може да съхранявате цяла зелка с корени или с подрязана дръжка и 2-3 покриващи листа. Отрязването на корена и покриването на листата спестява място. Зеленчуците се берат в сухо време, когато са напълно узрели. За съхранение се избират само плътни вилици, които не са напукани, не гниещи или засегнати от вредители и болести. След това реколтата се изсушава.
2. температура. Не трябва да надвишава -1 до +2 °C.
3. Влажност. Оптимално ниво – 90–95%
4. вентилация. Зелето има нужда от него. Първо, без циркулация на въздуха във влажна среда, гъбичките (мухъл) се развиват активно. Второ, когато се съхранява на закрито, се натрупва въглероден диоксид, който вреди на приготвените зеленчуци.За циркулация на въздуха главите зеле се поставят поотделно или на свободна купчина с разрезите нагоре.
5. Светлината не трябва да осветява зеленчуците. При излишък на светлина кълняемостта се активира.

Само късните сортове зеле са подходящи за дългосрочно съхранение.

Как да съхраняваме зелето у дома?

За да се запази реколтата до пролетта, е необходимо да се създадат оптимални условия за съхранение на зеле. За по-добро съхранение у дома те също използват различни трикове:

• Хранително фолио. Опаковането на зелето във филм може да удължи срока му на годност с 15–20%. Главите се оставят да изсъхнат, след което около всяка глава се увива стегнато фолио на 3 слоя. За удобство е по-добре да използвате ролка с ширина 35–45 см.
• Тебешир за храна. Те натриват зелето с него, за да абсорбира излишната влага. Ако главата на зелето се „изпоти“ поради температурни промени, тебеширът ще абсорбира вода и ще предотврати гниенето на културата.
• Пирамида от зеленчуци. За да се подобри вентилацията и да се намали рискът от повреда, вилиците са подредени под формата на пирамида.
• Висящ метод за съхранение. Използва се, ако вилиците са събрани от корените. Зелето, окачено на тавана, е добре вентилирано и не се разваля дълго време. Около корена се завързва въже, а краят му се закрепва към пирон. Важно е зеленчуците да не се допират един до друг.
• Съхранение в пясък. Този метод се характеризира с минимални загуби на реколта. Същността му е да оставите стъбло с дължина 8 см и да засадите зелето в пясъка и след това да го поръсите отгоре.
• Хартия. За да се увеличи срокът на годност, зеленчуците също се опаковат в хартия (пергамент или офис бяла). Предпазва ги от замръзване и абсорбира излишната влага.

Ако зелето започне да се разваля, можете да го ферментирате. На хладно място в бъчва лесно ще престои 8 месеца.За да направите това, оцелелите зелеви листа трябва да бъдат нарязани, смесени с моркови, добавена сол (150 g на 3 kg) и омесени. След това киселото зеле трябва да ферментира на топло под налягане в продължение на 7-14 дни. След това може да се яде или да се съхранява в мазето.

Места за съхранение

През зимата е за предпочитане зеленчуците да се съхраняват в мазето или избата. Полуподземните помещения имат оптимална влажност и температура. Освен това могат да поберат много зеленчуци.

Ако нямате собствено мазе, не остават много възможности. В апартамента зелето се съхранява на балкона или в килера.

В мазето

Тук можете да съхранявате зелето по всички налични начини: на въже, в пясък, в пирамида, увито във филм или хартия. Но най-често се поставя в кутии с дупки. Единственият минус е, че главите зеле в кутията са в контакт една с друга и ако едната се развали, другите ще започнат да гният. По-добре е да изградите стелажи в мазето, върху които всеки зеленчук ще лежи отделно.

Зелето не трябва да се съхранява заедно със зеленчуци и плодове, които отделят етилен. Ако е възможно, осигурете отделна зона за запасите от зеле.

На балкона

Зеленчуците могат да се съхраняват само на остъклен и изолиран балкон. В противен случай през зимата те ще замръзнат и ще се развалят. За съхранение на балкона се препоръчва зелето да се увие в хартия. След това се подрежда в кутии или на рафтове. Средният срок на годност е 4 месеца.

В килера

Можете да съхранявате зелето в килера, при условие че не се нагрява. Реколтата се поставя в най-хладния ъгъл. Струва си да увиете главите зеле в няколко слоя хранителен филм. Това ще помогне за поддържане на влага вътре в зелето. Ще остане свеж и сочен за 2-3 месеца.

В хладилник

Домашните хладилници не се използват за дългосрочно съхранение на зеле. Те имат твърде малко пространство и им липсва вентилация. Ако главата е прясна и увита във филм, тя ще издържи в хладилника 10-20 дни, но без филм срокът на годност е ограничен до 2-3 дни. Въпреки това, зелето може да бъде замразено.

• Белокачанная При замразяване губи външния си вид и спира да хрупка, но запазва пълните си ползи. Нарязва се и след това се опакова на порции в торби. Препаратите се използват за приготвяне на ястия: борш, яхния и др.
• Цветни При замразяване зелето остава също толкова ароматно, вкусно и здравословно. За да не потъмнее, преди да се охлади, се разглобява на съцветия и се поставя във вряща вода за 3 минути.

Срокът на годност на замразеното зеле е 9 месеца.

Кои магазини за зеле са най-добри?

Качеството на запазване на зеленчуците зависи пряко от сорта. Само късно узрялото зеле е подходящо за дългосрочно съхранение.

• Сортове със срок на годност до 7 месеца: Белоснежка, Зимовка, Харковская зимняя, Дашковская, Туркис.
• Със срок на годност до 6 месеца: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Със срок на годност до 4 месеца: Надежда, Белорусская, Зимняя Грибовская, Каменна глава.

Съхранение на различни видове зеле

Бялото и червеното зеле най-често се съхраняват за дългосрочно съхранение. Те са по-малко причудливи в сравнение с други видове.

• Оцветеното се съхранява в кутии под полиетилен за около 2 седмици. За да издържи през зимата, се отглежда в мазето.
• Пекинът бързо изсъхва, така че се съхранява в мазето в хранителен филм. В тази форма може да лежи до 3 месеца.
• Колраби запазва свежестта си най-добре при 0°C и 90% влажност. Поставя се в мазето в дървени сандъчета и се поръсва с мокър пясък.Максималният срок на годност на колраби е 4-5 месеца.

Запазването на зелето до пролетта не е лесна задача. Съдържа много влага и поради това се влошава доста бързо. Важно е да спазвате всички условия за съхранение, да го извадите и подготвите правилно. След поставяне на главите на зеле на склад, проверявайте тяхната безопасност на всеки 10 дни. Веднага отстранете развалените. Резултатът несъмнено си заслужава усилията. Вкусен и здравословен зеленчук ще зарадва семейството през зимата и пролетта до новата реколта.