5 трика за безопасно съхранение: как да избегнете изгарянето на ръцете и източването на първата вряла вода от буркана

Лятото е сезонът на прибиране на реколтата. Въпреки натоварения си работен график, се опитвам да се подготвя максимално добре за зимата. За да не рухна от умора и да не се изгоря от вряла вода поради небрежност, прибягвам до трикове. За компоти изсипвам пресни плодове в буркан и ги заливам с вряла вода за 5 минути. След това го отцеждам през капак с дупки.

5 трика за безопасно и бързо консервиране

Да се изгорите при консервиране на зеленчуци и плодове е въпрос на секунди. Достатъчно е да хванете буркана веднъж, без да слагате ръкавица за фурна или да забравите да го увиете в кърпа. Няма начин по този въпрос без внимание. Правилната тактика също е много важна. Споделям трикове, които ми помагат да затворя консервата бързо и безопасно:

Капак с отвори за източване на вряща вода. Един от най-опасните моменти при консервирането е изливането на вряла вода от буркана. Аз го увивах в кърпа и бавно отцеждах течността с помощта на лъжица или малък гевгир. Цяло чудо беше, че не си опарих ръцете, въпреки че беше много горещо. Друго нещо е източването на вряща вода от буркан през капак с дупки. Водата изтича плавно и плодът не пада. Просто трябва да държите буркана по-здраво.
Поставка за консерви. Напоследък го навивам в буркани до 2 литра. Преобръщането им, докато се налива вряща вода, е много по-удобно и по-лесно за задържане. Ако бурканът е много горещ, можете да захванете гърлото с ключ и лесно да го обърнете.Има и специални държачи и щипки:

Тенджера с накрайник. Загрявам вряла вода в голяма тенджера и я изсипвам в буркани с тази тенджера: лека е и удобна. Водата никога не се разлива. Още не съм си опарил ръцете.
Нож с дебело острие. Преди да налея врящо сладко или просто вряща вода в буркан, го поставям върху острието на ножа, така че дъното да не докосва масата. Изсипвам вряла вода точно в центъра върху плодовете (зеленчуците). Това елиминира възможността стъклото да се пръсне поради температурни промени.
Весело настроение. Винаги, когато правех приготовления, когато бях много уморен или в лошо настроение, се случваше нещо нередно. Или консервата ще се изплъзне от ръцете ви, или ще се случи нещо друго. Сега го затварям за удоволствие, малко по малко и когато имам сили и време за това. Ако храната вече изчезва, правя сладко, замразявам и осолявам краставиците и доматите в буре. Винаги ще има варианти!

Красиви и бързи компоти за зимата

Първият си компот навих в буркан на 12 години - баба ме научи. Оттогава никога не съм променяла рецептата й. Просто подобрих малко техниката. Това правя:

Горските плодове (нарязаните плодове) ги заливам със студена вода за 1-2 часа. Това е необходимо, за да може въздухът да излезе и консервите да не избухнат.
Слагам вода да заври в голяма 5 литрова тенджера.
Стерилизирам капачки и буркани. Аз правя това в микровълновата. Използвам предимно винтови бидони, 1,5 литра. Заливам ги с филтрирана вода на пръст и пускам микровълновата на 800 W за 5 минути.
Напълвам бурканите до половината с горски плодове.
Заливам с вряла вода и оставям да престои 5 минути.
Сега внимание! Сложих стара винтова капачка с дупки върху буркана с горски плодове.
Изсипвам врялата вода обратно в тигана (за всеки случай го слагам в мивката) и добавям 2,5-5 чаши захар на 5 литра вода.За вишните слагам колкото се може повече захар, за черешите и ягодите – по-малко.
Кипвам сиропа и го наливам в буркани. Готви се много бързо, тъй като водата е още гореща. Варя 3 минути.
Плодовете в буркани ги заливам със сироп и ги завивам стегнато. Компотът се приготвя за зимата!

Без да броим времето за накисване на плодовете, прекарвам 30-40 минути, за да навия 4,5 литра компот. При два подхода получавате 9 литра в шест буркана от 1,5 литра.

P.S. Плодовете и бурканите с капаци, разбира се, трябва да са чисти и цели!

Хрупкави краставици и сочни домати

Използвам същия метод за консервиране на краставици и домати. Но вместо захарен сироп варя саламура от отцедената вода.

На 1 литър вода вземам 1 с.л. лъжица едра трапезна сол и 2,5 с.л. лъжици захар.
В буркан от 1,5 литра сложих скилидки чесън, чадъри от копър, листа от касис и череша, хрян.
Зеленчуците се нареждат плътно и се заливат с вряща вода за 5 минути.
Изсипвам обратно в тенджерата и варя саламура.
Насипвам в буркани.
Добавям накрая оцет (2 супени лъжици на буркан).

Заливам зеленчуците с вряла вода само веднъж! Знам, че много хора правят това по 2-3 пъти. Но тогава краставиците не се оказват толкова хрупкави, а доматите не стават сочни.

Откъде мога да взема капак с дупки?

Преди да премина към въртящи се буркани и капаци (с широко гърло), успешно използвах купени от магазина капаци с дупки и накрайник. Продават се в почти всички строителни магазини. Те струват само стотинки - около 10 рубли. Но проблемът е, че те не са подходящи за буркани с широко гърло. И много често се губят. Тъй като не намирах специален капак под ръка, вземах обикновен найлонов капак и сам правех дупки с горещ пирон.

За бурканите Twist-Off изработи капак за оттичане на вряща вода от стар капак с частично скъсана резба. Можете да направите дупки с мелница.Но съпругът ми беше на работа и използвах обикновен кухненски нож с дебело острие. След като се мъчих няколко минути, направих 3 дупки. Можете да направите повече, ако имате търпението. Основното е, че водата тече спокойно през капака и плодовете не преминават.

Обичам, когато килера е пълен. Влизате в него и има много място: ароматни компоти, лечо, аджика, хайвер от тиква, сочни домати, хрупкави краставици. И най-важното е, че всичко е домашно, направено със собствените си ръце, с любов. Колегите на работа постоянно се изненадват и смятат консервирането за тежка работа. Ще кажа това - ако подходите към въпроса разумно и използвате трикове, тогава всичко ще се получи бързо и без ексцесии като попарване с вряща вода.