Как правилно да замразите карфиол за зимата
Много домакини се опитват да замразят карфиол за зимата, тъй като извън сезона е много трудно да го намерите пресен, а цената на зеленчука се повишава няколко пъти. Замразяването ви позволява да запазите всички полезни вещества, съдържащи се в карфиола, както и неговия вкус. Така цяла зима на масата ще има вкусни и апетитни манджи, супи, салати, гювечи и други ястия от карфиол.
Има няколко начина за замразяване на здрави зеленчуци за зимата, всеки от които има своите предимства и характеристики.
Избор и приготвяне на карфиол
На първо място, трябва да изберете правилния карфиол за препарати. Независимо от сорта, главата на зелето трябва да е свежа и млада. Най-добре е да изберете карфиол с плътни листа, без хилави участъци. Не трябва да има следи от гниене по главата на зелето, никакви повреди или потъмняване - това е гъбично заболяване, което ще засегне целия зеленчук след 2-3 дни.
За информация
Използват се глави зеле от различни сортове, най-често Отечественная, Пионер и Дачница. Те се различават по формата на главата и листата, както и по цвета им, който варира от снежнобял до кремаво млечен.
За да замразите, трябва да вземете само изсушен, охладен карфиол, в противен случай ще бъде покрит с много лед.
Приготвяне:
- Главата на зелето трябва да се изплакне няколко пъти под течаща вода или да се постави в купа с вода и 2 супени лъжици сол за 15-20 минути - това ще помогне за премахване на насекомите, които обичат да живеят между съцветия, прах и отломки.
- След това трябва да изсушите зелето със салфетка и да отстраните листата от зеленчука, тъй като за замразяване се използват само съцветия.
- За да приготвите първи и втори ястия, гювечи, най-добре е да замразите главата на зелето цяла.
- Ако планирате да изпържите карфиол в тесто, трябва да го разделите на отделни съцветия, преди да го приготвите.
Температура на замръзване:
- –22-25 през първите няколко часа;
- –18 за по-нататъшно съхранение.
Колкото по-бързо се втвърди зеленчукът, толкова повече ползи ще запази и толкова по-добре ще изглежда след размразяване.
В какво да замръзна
У дома оптималните контейнери за замразяване на карфиол са торбички от дебел полиетилен, включително вакуумни торбички и специални контейнери. Важно е контейнерът или торбичката да са плътно затворени, за да не навлиза въздух. Следователно главата на зелето трябва да е по-малка по размер от контейнера.
Предимството на контейнерите е тяхната многократна употреба. Освен това капакът създава необходимия вакуум. Чантите са по-удобни, защото лесно приемат всякакви форми и заемат минимално място.
Във всеки случай трябва да отстраните целия въздух от контейнера, преди да поставите зелето във фризера. В противен случай ще се появи конденз и ледена кора, която ще разруши структурата на съцветията.
съвет
Списанието purity-bg.htgetrid.com препоръчва използването на обикновена сламка за коктейл, през която се изстисква или изсмуква въздух. След това чантата се затваря с бързо движение.
Замразяване на прясно зеле
Готовият зеленчук се поставя в контейнер или торба, а след това в хладилника за 2-4 часа.Едва след това главата на зелето се прехвърля във фризера, където се включва намалена температура.
Важен нюанс - за да предотвратите набръчкването на съцветията, не е необходимо да ги уплътнявате. Публикувайте свободно.
в насипно състояние
Много е удобно да съхранявате карфиол, разглобен на съцветия, в една торба или контейнер. Многократното замразяване обаче ще навреди на зеленчука, така че клоните не трябва да се слепват в една масивна скоба. За да направите това, те се подреждат в тава или чиния, така че да не се допират, замразяват се за 2-6 часа и вече втвърдени се изсипват в общ съд.
Замразяване на бланширан карфиол
Бланширането е краткотрайно варене на продукт, последвано от охлаждане в ледена баня. Замразяването чрез бланширане ви позволява да запазите плътната, еластична структура на карфиола, както и неговия цвят и аромат.
Процедура:
- Напълнете тенджера със студена вода, така че да покрие съцветията (3-4 л) и поставете на огъня.
- Добавете щипка сол и лимонена киселина към водата.
- Отделно напълнете дълбока купа със студена вода, няма да навреди да добавите няколко кубчета лед или да охладите водата в хладилника.
- Когато водата заври, добавете съцветията в тигана и гответе за 3-4 минути.
- С решетъчна лъжица извадете зелето и го потопете в ледена вода – това ще спре варенето на зеленчука и ще запази всички полезни вещества в него.
- След 2-3 минути извадете главата на зелето от водата, подсушете я със салфетка - тя е готова за по-нататъшно замразяване.
Как се готви замразено зеле
Преди готвене замразеното зеле не трябва да се размразява - достатъчно е да се затопли за 1-2 минути в микровълнова фурна, на пара или във вряща вода.След това можете да започнете да готвите всяко първо или второ ястие.
Бланшираният карфиол се приготвя много по-бързо от суровия. Затова е най-добре да го добавите към ястието в края на готвенето, в противен случай може да се развари и да загуби формата си.
Правила и срокове за съхранение
Ако са спазени всички условия за правилно съхранение, замразеният карфиол може да се използва като храна за 9-12 месеца. Трябва да запазите зеленчука, без да допускате резки температурни промени. Ето защо старите хладилници, които изискват редовно размразяване, не са подходящи за замразени продукти. Но модерните, но фрост, са идеални.
Колко дълго може да се съхранява карфиол в зависимост от температурата:
- –6 °C - при тази температура карфиолът се съхранява не повече от 15 дни;
- –13 °C – до 6 седмици;
- –18—20 °C – до 12 месеца.
съвет
Карфиолът не трябва да се съхранява в мазе или изба за зимата. При такива условия той бързо ще се влоши и ще загуби своя сочен, деликатен вкус и аромат.
Карфиолът е изключително вкусен, лек и здравословен зеленчук. Замразяването помага да се запазят всички вкусови и ароматни качества на зеленчука и не изисква много усилия. Затова не трябва да лишавате себе си и семейството си от удоволствието да се насладите на вкусно ястие с летни нюанси в студен зимен ден.