Евтини „ананаси“ от тиква – мариновам ги за зимата по стара балтийска рецепта

От 10 години мариновам тиква за зимата - стават като ананаси. Пикантно-сладко-киселите парчета в сироп могат да се консумират като десерт, да се използват като пълнеж за пайове или да се добавят към каша. Обичам също да ям "ананаси" с печено пиле. Вкусно по всякакъв начин

Малко предистория

Научих за тази рецепта в един от кулинарните форуми. Естонка разказа как се приготвят тикви за зимата в балтийските страни. Нарязва се на парчета и се маринова в сироп от оцет, захар и подправки. Оказва се много необичайно на вкус и структура.

Туршия от тиква в стъклен съд върху дървена маса.

Тиквата хрупка приятно в устата и донякъде напомня на ананаси. През зимата може да се съхранява в хладилник или да се навие в буркани и да се спусне в мазето.

Преди това запазихме тиквата свежа и част от реколтата се развали. С него правеха каша от тиква и я пекоха със захар. Но тези ястия бързо стават скучни. Така че не мислих дълго и веднага мариновах тиквата по естонската рецепта. Не издържах и го пробвах докато беше още топъл. Бях много изненадан. Оказа се без характерен послевкус, сладко-кисел с пикантни нотки. Ако ядете парче със затворени очи, може наистина да си помислите, че е ананас.

Оригинална рецепта

Рецептата за маринована тиква от една естонка си записах в тефтера. Ще го препиша дословно:

Използвайте жълта тиква, сладка, голяма, не фуражна.
За 1 кг обелена тиква вземете 1,5 чаши захар, 500 мл вода, 3,5 супени лъжици.лъжици 30% оцет (или 90 мл 9% трапезен оцет), 6 зърна бахар, 8 бр. карамфил, 1 пръчка канела, 1 см корен от джинджифил, половин индийско орехче.
Нарежете тиквата на кубчета 2 х 2 см.
Налейте вода със захар и оцет, оставете за една нощ (може да бъде до вечерта на следващия ден).
Джинджифилът и индийското орехче се настъргват и се добавят към тиквата с останалите подправки.
Поставете в тенджера на среден огън и гответе 5-7 минути, докато стане прозрачен.
Оставете да престоят 30 минути с подправките, след което ги извадете. Разсипете в стерилизирани буркани и затворете.

По-добре е да не се отклонявате от рецептата. Преди готвене тиквата трябва да се маринова добре, за да се развари и да остане еластична. Максимумът, който можете да направите, е да замените пресния джинджифил и индийско орехче със смлени.

Подготовката е лесна, невъзможно е да сбъркате. Най-трудно ми е да обеля тиквата. Съветвам ви първо да го нарежете на 6-8 парчета. Ще бъде много по-лесно да отлепите твърдата кора.

Подобрена рецепта

За малкия си внук реших да опитам да направя маринована тиква без захар. Замених захарта с мед, а трапезния оцет с ябълков оцет. Оказа се още по-вкусен от оригинала. Тиквата като деликатес е изискана, с приятен фин аромат. Също полезна. Внукът яде с удоволствие.

Това правя:

Купувам малка индийска тиква с тегло 0,7-1 кг.
Обелвам и нарязвам на кубчета.
Заливам със сироп 100 мл 6% ябълков оцет, чаша вода, 100 мл изцеден портокалов сок и 3 с.л. лъжици мед.
Прибрах в хладилника за 12 часа.
Гответе 5 минути с добавяне на 4 зърна бахар, 5 зърна карамфил, щипка канела и кората на 1 портокал.
Оставям да изстине и изваждам скилидките и чушката.
Изсипвам го в чист буркан с винтова капачка и завинтвам.

Тази маринована тиква може да се съхранява в хладилник.Но обикновено не трае дълго - прекалено е вкусно. Но все пак те съветвам да изчакаш малко. След 1-1,5 месеца се влива и става още по-добре.

Важен момент. Трябва да нарежете тиквата на парчета с еднакъв размер. Ако са различни, тогава една част може да се препече, а другата част ще остане сурова.

Бонус: рецепта за тиквен и ананасов пай

Маринованата тиква от буркани е много добра за пълнене на пайове. Всъщност плънката вече е готова. Просто трябва да омесите тестото. За него вземаме:

сол - 0,5 чаена лъжичка;
захар – 1 с.л. лъжица;
яйце – 1 бр.;
кремообразен маргарин или масло – 60 г;
пшенично брашно - 1,5-2 чаши;
мляко - 100 ml;
суха мая ("бърза") - 2 супени лъжици.

Тестото ще втаса около час. Приготвянето на пайове е просто:

Пресейте 1,5 чаши брашно в дълбока купа, смесете с маята, захарта и солта.
Разбийте топлото яйце, разтопения маргарин и млякото (с телесна температура).
Омесете тестото. Трябва да се окаже ефирно. Увийте купата със стреч фолио и поставете на топло място за час.
Парчетата тиква (500 г) се поставят в гевгир и се оставят да се отцедят от сиропа.
След час леко поръсете тестото с брашно, омесете (важно е да не препълвате) и разделете на топки.
Намачкайте леко парчетата тиква с вилица и ги поръсете с 1 с.л. лъжица царевично нишесте.
Разточете топките тесто, поставете пълнежа в центъра, свържете краищата на тортата и леко натиснете шева с ръка.
Пържете пайовете в голямо количество растително масло на умерен огън под капак (около 4 минути от всяка страна).

Препоръчително е пайовете да се консумират веднага, докато са горещи, така да се каже. Може да се залее със заквасена сметана или кисело мляко.

Когато за първи път приготвих маринована тиква, почти никой не знаеше за тази рецепта. Но той е толкова добър, че бързо отиде в масите.Всеки харесва тиква „като ананаси“, дори тези, които обикновено категорично отказват да ядат този зеленчук. Ако се притеснявате, направете литров буркан да опитате. Но съм сигурен, че този вкус не може да остави негативно впечатление.