Как да подготвим съдове от чугун: калциниране и импрегниране

Красивият черен чугунен тиган, който току-що купихте, не е подходящ за готвене. Трябва да се измие обилно и след това да се калцинира. Как да третираме съдовете правилно, така че да не ръждясват и нищо да не гори по тях? Необходими са ви само котлон, олио и силиконова четка.

Защо не можете да пържите веднага в чугунен тиган

Факт е, че съдовете пристигат от магазина в техническа смазка, която предпазва чугуна от корозия. Тези масла не са годни за консумация. Освен това понякога върху съдовете остават мръсотия и котлен камък - производствени отпадъци.

Почистване

На първо място, съдовете трябва да се отърват от мръсотия и други отпадъци. За да направите това, измийте тигана под течаща гореща вода с обикновен препарат за съдове или сапун за пране.

За да засилите ефекта, можете да вземете паста от сода за хляб. По-сурови абразиви, включително железни четки, не се препоръчват: мръсотията ще се запуши в микропукнатини и ще бъде трудно да ги премахнете оттам.

След това трябва да се отървете от техническата грес. Те правят това по един от двата начина:

Поставете тигана на среден огън и загрейте, докато материалът стане сив.
Слага се на котлона, добавя се почти 1 кг сол и се загрява 10-25 минути, докато чугунът посивее, а солта покафенее. Подправката трябва да се разбърква периодично с шпатула или лъжица, за предпочитане дървена.

съвет
Както отбелязват някои влогъри и домакини, солта е разяждаща.

Списанието purity-bg.htgetrid.com препоръчва да включите аспиратора или да отворите прозорец по време на калциниране: тъй като техническото масло се изпарява, то ще пуши и ще мирише неприятно.

Импрегниране

След почистване трябва да затворите порите на чугуна, така че да стане лъскав - тогава храната няма да изгори върху него. В допълнение, той е отлична защита срещу ръжда. Процедурата се извършва по два начина.

Горещо масло:

Налейте обилно растително масло (за предпочитане без мирис) в тигана и го разнесете по цялата работна повърхност с четка, ръка или валцуване.
Загрейте на среден огън за 25 минути. Част от маслото трябва да се абсорбира.
Оставете да изстине. Изсипете остатъка и избършете с хартиена кърпа.

Маслена импрегнация:

Загрейте тигана на среден огън до около 100-150 градуса.
Изключете котлона и добавете масло.
Разпределете с четка, като втриете изцеденото семе в стените и дъното.
Когато почти не е останало олио, оставете тигана да се охлади напълно.
Отстранете останалото масло с хартиена кърпа, като частично го втриете в съда.
Загрейте за кратко, така че маслото да се "изпече" и да се отстрани излишната влага.

Как правилно да използвате чугунен тиган

За да предотвратите загубата на свойствата на чугуна и влошаването му в бъдеще, той се нуждае от подходяща грижа. Прости правила за това как да използвате чугунен тиган:

Не е препоръчително да се мие с препарат - само с гъба и гореща вода.
Ако не искате да се примирявате с постоянно привидно неизмити съдове, използвайте само обикновен гел за миене.
Никога не оставяйте тигана да изсъхне - ще образува ръжда.
След измиване веднага избършете съдовете с хартиени кърпи и леко намажете с растително масло.
Съхранявайте на сухо място и за предпочитане на по-ниски рафтове: чугунените тигани са тежки.
Никога не накисвайте твърде дълго.Ако парчетата залепнат, поставете тигана на суха маса, налейте малко вода на дъното, оставете да престои не повече от 2 часа и измийте.
Теоретично е приемливо да се разбърква в чугунен тиган с желязна лъжица/шпатула и да се търка с телена четка/чистачка. Няма да се повреди специален слой, а калцинирането с масло е лесно за повторение. Но микродраскотините няма да изчезнат и на това място дъното/стените ще стават все по-малко лесни за почистване, въпреки че чугунът е един от най-твърдите материали и ефектът няма да се забележи много скоро.

важно
Имайте предвид, че чугуненият тиган се нагрява много, но много силно, а и отделя много топлина. Не прегрявайте съда, намалете котлона веднага щом олиото за пържене започне леко да пука под капка вода и го изключете две до пет минути преди края на готвенето. В противен случай храната ще изгори.

Строго не се препоръчва:

загрейте тигана до червено горещо;
падане, особено от високо;
разбийте (например натрошете ядки в купа);
почиствайте с разяждащи течности, които могат да проникнат дълбоко в порестата структура на чугуна;
оставяйте съдове мокри или напоени или върху мокра повърхност;
поръсете със сол, за да абсорбирате следи от изгаряне, мазнини и миризми - солта често провокира ръжда.

Предимства на съдовете от чугун

Много тежък и доста скъп - струва ли си да купите чугунен тиган? Повечето готвачи и опитни домакини отговарят: „Абсолютно“.

Безспорните предимства на чугуна:

задържа топлината за дълго време, като я освобождава постепенно - ястието се готви равномерно, създавайки ефекта на готвене във фурна; нито един съвременен аналог не дава същия ефект;
по същата причина чугуненият тиган е идеален за месо на скара;
невероятно издръжлив: чугунът се страхува само от ръжда, но защитата срещу нея е елементарна;
тъй като не е покрит с тефлон или керамика, той абсолютно не е капризен, не се страхува от прегряване, метална шпатула или лъжица, дори може да се почиства с метален скрепер (в краен случай);
След като избършете мръсотията по най-грубия начин, просто загрейте отново тигана и го намажете с масло - незалепващото и антикорозионно покритие се възстановява;
толерантен към всички методи на нагряване: спокойно пържене, задушаване и печене във фурна, на котлон или газов котлон, обикновен или индукционен панел;
Чугунът е крехък, но много твърд материал и върху него можете безопасно да пържите ядки, месо с кости и други твърди храни.

Чугуненият тиган ви позволява да готвите невероятно вкусни, деликатни ястия. Основният му недостатък е неговата крехкост (не понася добре резки удари) и впечатляващото тегло (по-добре е да изправяте палачинки върху него със специална въртяща се чиния или дъното на черпак и да съхранявате съдовете на средните или долните рафтове ). За да сте сигурни, че тиганът издържа по-дълго, не ръждясва и не изгаря храната, достатъчно е да го обработите с масло и да намалите топлината навреме.