Каква е разликата между ванилин и ванилова захар и ванилия - разлика и характеристики

Много хора са объркани относно дефинициите на ванилия-ванилин-ванилова захар. Нека изясним разликата между ванилин и ванилова захар. Подправките са незаменими при приготвянето на печива и сладкиши и е много полезно да знаете как да ги дозирате и замените правилно, така че ястията да са ароматни, но не и горчиви.

Какво е?

И трите продукта са овкусители. Какви са те и как изглеждат:

Ванилин – концентрат, обикновено евтин изкуствен заместител на естествената ванилия, използван в хранително-вкусовата, парфюмерийната и фармацевтичната промишленост. По-нисък от него по финес и устойчивост на миризмата. Дълго време се получава от карамфилово масло, след това от дървесни отпадъци, генерирани при производството на хартия. Днес най-често се синтезира от гваякол и гликолова киселина (нефтохимически суровини). Сравнително чист естествен ванилин може да се види във ваниловите шушулки. Прилича на кристален бял прах.
Ванилия – естествена подправка, получена от плодовете на едноименната многогодишна лоза, растяща в тропиците и субтропиците. Тънките шушулки на растението приличат на пръчици и имат много сладък, ярък мирис на ванилия. Зелените плодове се събират, бланшират, ферментират, след което стават тъмнокафяви. Вътре има малко количество семена, които имат най-ярък аромат.
ванилова захар - смес от ванилин и кристална захар, захар с различен вкус, добавена към тесто и различни сладки ястия.

5 разлики между ванилин и ванилова захар

Можете лесно да различите ванилин от ванилова захар, ако внимателно разгледате опаковката. Подправките имат различни имена и сега знаете, че не са едно и също нещо.

Каква е разликата между тях, нека подчертаем 5-те най-очевидни разлики:

Ванилинът е много горчив, остър, ваниловата захар е горчиво-сладка.
Добавя се в ястия в много по-малки количества.
Използва се в производството. За домашно печене е по-подходяща овкусената кристална захар, тъй като се дозира по-лесно.
Ваниловата захар изглежда като обикновената гранулирана захар, но с вкус на ванилия.
Ванилинът обикновено изглежда като бял, фино кристален прах.

Използваме го в кухнята

Всички подправки с аромат на ванилия придават на ястията характерен сладникав примамлив аромат. Свойствата на ванилията обаче не свършват дотук. Тя:

комбинира няколко аромата в хармоничен букет, умее да „сприятелява“ аромати и продукти, които изглеждат несъвместими един с друг;
прави ястията по-сладки, позволява ви да намалите количеството захар в сладките зърнени храни и други ястия, е популярен в PP рецепти;
омекотява острите миризми и вкусове - например в пикантни месни и зеленчукови ястия, гарнитури.

съвет. Ако прекалите с други подправки, добавете малко ванилин (ванилова захар). Подправките ще „изравнят“ аромата и вкуса.

Характеристики на използването на ванилия и производни подправки:

	ванилова захар	Ванилин	Ванилия
Приложение	Различни видове тесто, домашни печива, сладки зърнени храни, компоти, тинктури	Налични печива, десерти, напитки: пудинги, мусове, компоти, желе, парфе, суфле	Скъпи сладкарски и сладки ястия: шоколад, какаови изделия, бисквитено тесто, сладолед, ядкови бисквити, кремове
Особености	Подходящ само за сладки ястия Използвайте правилно при месене на тесто, добавете към топли и горещи ястия, така че ароматът да се разтвори	Трябва да се добави заедно с гранулирана захар и други подсладители в началото или в края на готвенето. Може да се разтвори в топла вода, водка	Трябва да го смилате със захар или да приготвите сироп (за импрегниране), препоръчително е да не го нагрявате над 70-80 градуса
Дозировка	10-20 g на 1 kg продукти	0,3-0,5 g на 1 kg продукти	Около една четвърт шушулка на 1 кг храна

Заместители

Можете лесно да замените една подправка с друга в сладки ястия, като знаете съответствието:

1 g ванилин отговаря на 20 g ванилова захар, която (обикновено) съдържа 5% ванилин.

Следното също може да се използва като заместители:

Екстракт от ванилия. Силно концентриран разтвор. Натуралната подправка трябва да съдържа надпис „натурален аромат на ванилия“ върху опаковката. Използва се в количество от 1-2 капки на 1 кг продукти.

Екстракт от ванилия. Течна кафява полупрозрачна подправка със силен характерен аромат. Не понася термична обработка. Алкохолна тинктура или алкохолен разтвор. Добавя се към кремове, десерти, студени напитки. Дозировка – приблизително 3-5 капки на 1 кг храна.

Захар с ванилия. Има вид на маслена жълтеникава кристална захар с черни точки - осеяна с естествена ванилия. По-усъвършенстван аналог на синтетичната ванилова захар, с деликатен и комплексен аромат. Заменете подправката 1 към 1.

Екстрактите и есенциите са опции за течна подправка. Предлагат се в различни концентрации. Когато използвате, трябва да погледнете дозировката върху опаковката.Лесно е да прекалите с тях. Ястието може да стане горчиво и дори да причини отравяне.

Въпрос отговор

Как се прави ванилова захар?

Смесете 19 g гранулирана захар и 1 g ванилин. Можете да смелите 1 шушулка ванилия с 0,5 кг захар в кафемелачка. Ще получите естествена ванилова захар. Захарта също ще стане ароматна за около седмица, ако поставите 2 шушулки ванилия в стъклен буркан (1 литър) и периодично разклащате съда.

Какви подобни подправки (вкусове)?

Ванилията е уникална по рода си, запазва аромата си до 36 години и се счита за една от най-скъпите подправки в света. Канела, кардамон, индийско орехче, лимонова кора, карамфил, звездовиден анасон и джинджифил се използват почти толкова често за овкусяване на сладкарски изделия, сладки ястия и печива. Имайте предвид, че тези подправки са напълно различни от ванилина и всяка има свои собствени характеристики.

Ванилинът, ваниловата захар, ванилията са известни подправки. С добавянето на малко количество сладките ястия стават по-вкусни, а тялото увеличава производството на серотонин, хормона на щастието. Използвайте ги правилно, за да накарате печива и десерти да се наслаждават с примамливия си аромат и сладост.