Как да накиснете краставици, за да не се развалят: тънкостите на приготвянето на плодове за мариноване за зимата

Дали маринованите краставички ще се окажат вкусни и хрупкави зависи не само от рецептата. Важен момент е подготовката на плодовете. В повечето случаи е необходимо да накиснете краставиците, преди да ги мариновате за зимата. Стандартно плодовете се прехвърлят в емайлиран леген и се държат в студена вода за 2-3 часа. Но на практика това време може да не е достатъчно. Освен това процедурата има свои собствени правила.

Как да накиснете краставици преди мариноване - 5 правила

Накисването на краставици може да има обратен ефект. Вместо да станат еластични и хрупкави, те могат да се развалят - да вкиснат, да мухлясат или да ферментират. За да бъде процедурата полезна, трябва да спазвате 5 правила:

Силно замърсените зеленчуци първо трябва да се измият. Ако забележите бучки мръсотия, лепкави стръкчета трева и изсъхнали цветя, трябва да потопите краставиците за кратко във вода и да ги избършете с чиста кърпа. Недопустимо е те да бъдат накиснати в мътна вода с отломки.
Накиснете неповредени, цели краставици. Важно е да се гарантира, че няма увреждане на кожата, в противен случай плодът може бързо да се влоши. Дупето се отрязва непосредствено преди осоляването!
Използвайте студена вода. Колкото по-студена е водата, толкова по-добър е ефектът. Плодовете реагират особено добре на ледена вода. Можете да добавяте лед на всеки 3-4 часа. Но от топла и особено гореща вода зеленчуците, напротив, ще изсъхнат.
Накиснете краставиците в хладно помещение, далеч от пряка слънчева светлина. Топлината и слънчевата светлина ускоряват процеса на ферментация.
След накисване изплакнете плодовете с течаща вода. Осоляването изисква максимална стерилност. При накисване, по един или друг начин, бактериите се размножават във водата.

Накисвам краставиците сам в банята. Купувам ги сутрин рано, около 7-8 часа. По това време зеленчуците са най-пресните, без да са имали време да изсъхнат на слънце. Вкъщи веднага слагам краставиците във ваната, изплаквам ги и ги напълвам с вода. Ако количеството е малко, използвам емайлиран леген или тиган. По някаква причина пластмасовите басейни не се препоръчват за накисване. Така моите краставици могат да издържат до вечерта, а понякога и до следващата сутрин.

Колко часа да се накисват краставици?

Както вече казах, обикновено краставиците се накисват в студена вода за няколко часа. Докато се накисват, домакинята подготвя буркани и подправки за мариноване, освобождава място и т.н. Но тук има един нюанс:

2-3 часа е минималното време за накисване на краставиците. По този начин за мариноване се подготвят само пресни, еластични и малки плодове. Останалите трябва да се държат във вода много по-дълго.

Горки

Краставиците, които са много горчиви, могат да бъдат спасени чрез накисване. Горчивината се неутрализира почти напълно. Ако горчивият вкус остане, тогава осоляването го премахва напълно.

За да премахнете горчивината, плодовете трябва да се накиснат за 10-12 часа.

Съветвам ви да не пестите вода. Колкото по-течен е, толкова по-добър е резултатът. Някои от моите краставици дори станаха леко сладки без нотка на горчивина.

Загубена еластичност

Не е тайна, че краставиците се състоят почти изцяло от вода (90%, ако не се лъжа). След като бъдат събрани от градината, те веднага започват да изпаряват влагата и изсъхват.През първите 2-3 часа увяхването не е много забележимо, но до вечерта краставицата може да стане доста набръчкана, особено при силна жега. В същото време вътре се образуват празнини и плодът става мек.

За да съживите отпуснатите краставици, накиснете ги в студена вода за 3-24 часа. Колкото по-меки и големи са те, толкова по-дълга трябва да е процедурата.

Най-добре е да се ориентирате по външния вид на плода. Можете да нарежете една краставица и да оцените нейната еластичност и хрупкавост.

Купува се на пазара или в магазин

Ако има съмнение, че краставиците са били третирани с химикали, те се накисват за 8-10 часа преди мариноване. През това време плодовете са добре почистени, всички неприятни неща се измиват от кожата. Остава само да източите лошата вода и да изплакнете краставиците под чешмата.

Голям

За ецване те се опитват да изберат най-добрите плодове - яркозелени, еластични, средно големи. Смята се, че за прибиране на реколтата за зимата са идеални краставици с дължина не повече от 13 см. Освен това те трябва да са с еднакъв размер. Но понякога трябва да запасите за зимата така наречените „нетечни запаси“ - големи зеленчуци. Посолявам ги нарязани на чаши. Преди мариноване накисвам добре плодовете.

Големите краставици се накисват във вода поне 12 часа, понякога и цял ден.

Максималното време за накисване е 24 часа. Те прибягват до него, ако плодовете са не само големи, но и леко отпуснати. За да не се развалят краставиците, по-добре е да смените водата след 12 часа - изцедете старата, изплакнете плодовете и ги накиснете отново.

Качеството на водата има значение!

Препоръчва се зеленчуците да се накисват в изворна или кладенческа вода, а не в хлорирана вода от чешмата. Жителите на града могат да използват бутилирана или филтрирана вода. За съжаление нямам филтри и използването на купена от магазина вода е твърде скъпо.Затова ползвам обикновения. Не забелязах никакви странични ефекти.

важно! Водата трябва да остане бистра и чиста, докато накисвате краставиците. Ако стане мътна, по водата се появят бели кръгове, плодовете трябва незабавно да се извадят и измият.

Ако всичко е направено правилно, накиснати във вода краставици се трансформират - стават подхранени и еластични. Празнините вътре изчезват, поради което саламурата не омекотява сърцевината, а краставиците след мариноване стават хрупкави като пресни. Накисването върши чудеса с краставиците, научих от собствен опит. Но все пак това не е панацея. Трябва да разберете, че обраслите, пожълтели плодове, особено ранните с тънка кожа, не могат да бъдат съживени с нищо. Такива краставици могат да се използват само за салата или още по-добре за храна на домашни любимци.