Как лесно да обезкостите херинга: разкриваме всички тайни

След като реши да приготви ястие от осолена херинга, домакинята със сигурност задава въпроса: как да почисти херингата. И това е съвсем логично - никой няма да хареса хрупкането на костите в мезето от осолена риба. Между другото, има много рецепти със солена херинга. Това включва известната херинга под кожено палто, кайма и рибни рулца. Така че е време да се научите как да отделяте костите от месото и да готвите рибни филета за минути.

Защо да почиствате херингата сами?

Първата стъпка в рецептата за всяко солено рибно предястие е да го почистите от костите или веднага да препоръчате да вземете готови рибни филета. Но наистина, може би би било по-добре просто да отидете до най-близкия магазин и да купите филе в масло или майонеза? Тогава не е нужно да се научите как правилно да белите херинга! Отворих буркана, нарязах рибата - и долният слой херинга под коженото палто е готов.

Не е лош вариант. Но домашното филе все още е по-добро. Има няколко причини за това:

• Когато купувате цяла риба, можете да я помиришете и да я проверите за свежест „на око“.
• Безскрупулните производители могат да използват нискокачествена, а понякога дори „загубена“ риба за приготвяне на филета.
• Има мнение, че за отстраняване на най-малките кости от рибата се използват химически съединения, в които тя се накисва. В резултат на това лечение костите буквално се разтварят.Големите производители многократно отрекоха подобна информация, като потвърдиха думите си с видео от процеса на производство на филето. Въпреки това, безскрупулни производители, които не ценят собствената си репутация, могат да използват този метод.
• Купуването на цяла осолена херинга ще бъде много по-евтино от закупуването на готови филета.

Пет полезни съвета за почистване на херинга

1. Преди да започнете да белите осолена херинга, пригответе остър нож. Ако кухненският нож се затъпи, трябва да се наточи. Това трябва да се направи, тъй като удобен, безупречно заточен нож е първото правило, което ви позволява бързо да почистите херинга.
2. Често трябва да почистите рибата малко преди пристигането на гостите и просто няма време да измиете ръцете си след почистване. А миризмата на осолена риба е много разяждаща. За да сте сигурни, че ще решите проблема с неприятната миризма, носете пластмасови или тънки гумени ръкавици, за да не си изцапате ръцете. За да защитите облеклото си, не забравяйте да носите престилка.
3. Въпреки че всеки вид храна трябва да има собствена дъска за рязане, няма нищо приятно в дъска, която мирише на риба. Затова пазете не само ръцете си, но и дъската за рязане от миризмата и частиците на рибното филе. Върху него поставете дебел слой бяла хартия или домакинско фолио. След приключване на процедурата за изкормване на осолена херинга, хартията (филмът) може просто да се отстрани от дъската, като се увият вътрешностите, костите и други отпадъци в нея и се изхвърля. Следващата стъпка трябва да се извърши върху нов, чист лист хартия. След почистване на рибата от костите, хартията трябва да се изхвърли, а дъската да се избърше с гъба, напоена с препарат за миене на съдове и да се изплакне с топла вода, вместо да се изтърква специфичният рибен „аромат“.
4. Ако мерките, изброени по-горе, не са помогнали на ръцете ви или върху дъската за рязане е останал кехлибар, който изглежда като риба, поръсете ги с лимонов сок.
5. Ако филето не се използва веднага го съхранявайте в хладилник увито в стреч фолио.

Два начина да превърнете херинга във филе

Солената херинга е закупена - време е да научите как да почиствате херингата. Има 2 начина да направите това. Основната разлика ще бъде моментът на отделяне на костите от месото. При първия вариант филето се отделя бавно и внимателно с движение на палеца напред по ръба, освобождава се от кожата, а при втория вариант ръбът и ребрата се отделят с едно движение от месото. Вторият вариант изглежда по-впечатляващ. Обикновено се използва от професионални готвачи. Нека разгледаме по-отблизо и двата варианта.

Приготвянето на херинга преди директно отделяне на костите ще бъде еднакво и за двата варианта.

1. Измийте херингата под течаща вода.
2. Отрежете главата.
3. Изрежете корема от главата до опашката.
4. Отстранете долните перки (вентрални и анални). След разрязване на рибата по корема, те лесно се отстраняват.
5. Извадете вътрешностите от разрязаното коремче. Ако херингата се окаже женска, можете да поставите яйцата в отделна чиния. С него можете да направите вкусни сандвичи, като намажете хляба с масло и отгоре поставите осолен хайвер, освободен от пресата. Останалите карантии, включително млякото (ако бъде уловен мъжки), трябва да се изхвърлят.
6. Изкормената херинга трябва да се измие. Тъмните филми трябва внимателно да се отлепят с нож. След като се уверите, че всички вътрешности са отстранени, трябва да изплакнете рибата отново и след това да преминете към следващата стъпка.
7. В самото дъно на корема, от двете страни на изкормената риба, трябва да се отреже ивица месо.На това място има малки кости, които не могат да бъдат отстранени по друг начин, те могат да бъдат отрязани само заедно с месото.
8. Направете разрез по билото от главата до опашката. Изрежете гръбната перка заедно с малките кости, където се закрепва.
9. Използвайте нож, за да вземете кожата и да я отстраните от трупа на херинга. Удобно е да направите това отгоре надолу.

Херингата е приготвена. Сега идва забавната част - отделянето на месото от костите. В първия вариант трябва да направите следното:

1. Отрежете опашката на херингата.
2. Вземете херингата в дясната си ръка (за левичари - в лявата). Поставете палеца си върху билото в основата, поставяйки го под месото и започнете да движите пръста си към опашката, отдалечавайки месото от скелета. Когато пръстът ви стигне до опашката, отстранете напълно частта от филето от ребрените кости. Трябва да се получи половин чисто филе и половина месо от гръбнака и ребрата.
3. По същия начин отделете месото от гръбнака и ребрата от другата част на трупа.
4. Ако има кости, видими за окото, обикновено не са много - 3-4 дълги кости, не повече, отстранете ги.
5. Рибното филе е готово!

Във втория вариант, който ви позволява бързо да получите филето с едно движение, трябва да направите следното:

1. Хванете рибената опашка с ръце: с едната ръка за едната половина, с другата за другата.
2. Направете кръгови движения с рибата в посока „далеч от вас“ или „обратно на часовниковата стрелка“ и когато херингата се доближи до първоначалното си положение, разкъсайте я на 2 половини, като дърпате опашките в различни посоки.
3. Получава се половината чисто филе, на което трябва да отрежете само половината от опашката. А от другата половина трябва да извадите костите, като държите билото, а също и да премахнете останалата част от опашката.
4. Ако все още има кости, отстранете ги.
5. Соленото филе от херинга е готово!

Не забравяйте да опитате да обелите херинга със собствените си ръце (или ръцете на съпруга си) и се уверете, че не е толкова трудно, колкото изглеждаше в началото. Не пестете време за почистване на херинга, като купувате консерви. Те са значително по-ниски по вкус и качество. Здравето и благополучието на близките е много по-ценно!

Препоръчваме да прочетете статията: как да почистите каракуда