Как бързо да почистите и облечете прясна щука преди готвене

За да приготвите вкусни и здравословни рибни ястия, трябва да знаете как да почистите щука, за да не засипете цялата кухня с малки люспи и да не нараните ръцете си. Имайки необходимите знания и умения, това не е трудно да се направи. Има само няколко функции, които как бързо да почистите рибата от люспите и нарежете трупа, за да приготвите определено ястие.

Подготвителна работа

При топло време, ако е възможно, е по-добре да почиствате рибата навън, където няма проблеми от летящи настрани люспи и пръски. В кухнята, преди да почистите щуката, трябва предварително да подготвите мястото и необходимите консумативи, за да не се налага да миете ръцете си няколко пъти по време на работа.

Абсолютно всички прибори и аксесоари трябва да бъдат премахнати от масата за рязане и близката газова печка, по-добре е да покриете печката и близките мебели с хартия или полиетилен.
Изпразнете напълно мивката, пригответе тапа, за да можете да напълните мивката с вода (или използвайте по-голям съд).
Подгответе дъска за рязане с достатъчен размер. Желателно е да е от пластмаса или стъкло. В дървото се абсорбира миризма на риба, която по-късно ще бъде трудно да се отървете от нея.
За да не се плъзга дъската по плота по време на работа, можете да поставите под нея влажна кърпа или стара кърпа.
Ще ви е необходим режещ нож, за предпочитане с широко острие.Можете да почистите щуката със същия нож, но е по-удобно да използвате специален почистващ препарат, който можете да закупите в магазин за хардуер. Най-добре е да е в комплект с контейнер за кантар.
Носенето на работни ръкавици на ръцете (поне на лявата) ще направи по-удобно да държите рибата и ще намали вероятността от нараняване.
Можете да приготвите няколко щипки едра сол. Ако го поръсите върху опашката на щука, няма да се изплъзне от ръцете ви, докато работите.

Препоръчително е да извършите тази подготвителна работа, когато режете всяка риба, която не е олющена.

Как правилно да почистите щука

Щуката няма толкова остри шипове на перките си като костур, ръф или щука. Но това е хищна риба. В устата й има няколко реда остри като игли зъби, извити навътре, които могат сериозно да ви наранят. Трябва да внимавате, когато отстранявате хрилете, тъй като те също имат остри шипове.

С определени умения можете бързо да почистите щука:

Първо, трябва да изплакнете добре рибата, за да отстраните полепналата мръсотия и слуз от нея.
За да избегнете бъркотия в кухнята, по-добре е да почистите щуката под вода. За целта напълнете мивката или подходящ широк съд до половината, потопете рибата в нея и я измийте под вода.
Като държите рибата за опашката, с помощта на нож с широко острие, с любопитни движения срещу люспите, почистете щуката от всички страни. В този случай ножът трябва да се движи под остър ъгъл спрямо тялото на рибата. В този случай люспите практически не се разлитат, а лежат върху острието на ножа. Още по-добре е да използвате специален почистващ препарат.
След това трябва да премахнете перките. Това може да стане с нож, като ги разрежете в посока от опашката към главата, или с кухненска ножица.
Разрежете хрущяла между главата и корема, след което коремът трябва внимателно да се отвори.За да направите това, като държите щуката с главата към вас, използвайте острия връх на нож, за да пробиете кожата близо до главата (не трябва да се прави дълбока пункция, тъй като това може да увреди жлъчния мехур) и като държите острието на лек ъгъл, изрежете корема до ануса, опитвайки се да влезете възможно най-малко навътре. Ако всичко е направено правилно, съдържанието на вътрешностите няма да оцвети коремната кухина. Освен това, ако вътре в рибата има хайвер, той също няма да се повреди и може да се използва за приготвяне на вкусни деликатеси.
Отстранете вътрешностите от ануса до главата. След като стигнете до главата, трябва да се опитате да отделите хрилете, като ги отрежете с върха на нож близо до главата и страничните хрущяли. След това вътрешностите се отстраняват свободно от трупа заедно с хрилете.
На голяма щука трябва да се изследва черния дроб. Ако жлъчният мехур не е повреден, тогава черният дроб може да бъде отделен и използван за храна.
На последния етап трябва да се отстрани въздушното мехурче (белият филм по ръба) и кръвните съсиреци под него.
Остава само да изплакнете корема и да изплакнете външната част на самата щука.

Както се вижда от описанието, няма нищо сложно в почистването на щука.

Трябва да се има предвид, че прясната щука се почиства по-добре от тази, която е престояла известно време на въздух. Замразената риба трябва да се почисти веднага след като люспите и кожата се размразят, без да се чака пълното размразяване на щуката.

Отделете филето

От месото на щука става отлична кайма. Освен това парчета от тази риба могат да се пекат в тесто. И в двата случая ще ви трябва чисто филе. Трябва да се отбележи, че нарязването на щука и отделянето на костите не е трудно. Ако имате умения, можете да направите това много бързо - за няколко минути. Освен това други видове риба се нарязват по подобен начин. Оперативната процедура е както следва:

Главата може да се отдели от тялото, за да е по-удобна за работа, но това не е необходимо.
Трупът трябва да бъде поставен на една страна с гръб към вас и като държите трупа, използвайте остър нож, за да направите разрез по гръбнака, обикаляйки гръбната перка отгоре (тогава гръбначните кости ще бъдат под острието на ножа) .
С няколко леки движения острието на ножа трябва да се зарови в горната половина на трупа, докато се усетят ребрата отдолу. Трябва да работите внимателно, за да не ги порежете.
Позиционирайте равнината на ножа успоредно на ребрата, отстранете пулпата от тях.
След като отделите филето в горната половина, повдигнете го с ръка и като поставите острието успоредно на равнината на масата и перпендикулярно на билото, отрежете месото от опашката.
Обърнете трупа и извадете филето от втората половина по същия начин.

Няма нужда да изхвърляте главата и гръбначния стълб. Полезни са за приготвяне на рибена чорба, чорба или бульон.

В щуката има доста малки кости, но те могат лесно да се отърват от тях. Когато приготвяте кайма, месото се смила два пъти в месомелачка, след което се смесва с лука, посолява се и се оставя да престои няколко минути. В приготвените котлети няма да има кости.

Ако планирате да готвите филето на парчета, тогава няколко минути преди готвене те трябва да се поръсят с лимонов сок и сол. Солта и сокът ще разтворят малките семена.

Щуката практически няма мазнини, но в същото време е богата на протеини. Месото на тази риба е не само много здравословно, но и много вкусно. Щуката има специфична миризма, доста остра, особено ако хищникът е уловен в езерото. Поради тази причина много хора не го приготвят. Но миризмата на кал е лесна за премахване. Достатъчно е да поръсите нарязания труп с лимонов сок и след няколко минути той ще изчезне.

Ако всичко е направено правилно и внимателно, тогава вкусните ястия, приготвени от щука, могат да изненадат и зарадват членовете на семейството и гостите.

Препоръчваме да прочетете: как да почистите стерляд