Как бързо и правилно да почистите михалица

Домакините рядко използват този вид риба за готвене, тъй като не всеки знае как да почисти михалица. Докато тази сладководна риба има много вкусно месо, подходящо за приготвяне на различни ястия. Освен това михалицата няма малки кости.

Кратко описание на рибата

Михалицата е единственият сладководен представител на семейството на треската. На външен вид донякъде прилича на сом или змийска глава. Тялото му е покрито със слой слуз. Много малки люспи прилягат плътно към кожата, поради което много хора смятат, че тази риба изобщо няма люспи. Цветът варира в зависимост от местообитанието - от светложълт до тъмно, почти кафяв.

Главата е сплескана, донякъде напомняща на змия. Под долната челюст има един мустак. Бурботът е хищна риба. В устата си има много малки остри зъби, подобни на сом. Може да достигне внушителни размери и да тежи до 24 килограма. Въпреки че такива екземпляри се срещат само в северните резервоари. В средната зона обикновено се хващат индивиди с тегло до 2-4 кг.

Тази риба може да живее и да се развива нормално само при ниски температури на водата. Следователно михалицата е активна, като се започне от началото на стабилни студове през есента и до пролетния ледоход. Колкото по-топла е водата, толкова по-малко активна е тя. При температури над 15 градуса михалицата влиза в дълбоки дупки до извори и изпада в ступор за цялото лято - докато водата отново не изстине. Поради тази особеност се появиха легенди, че този хищник изчезва някъде от водните тела през лятото.

Михалото има бяло, плътно и в същото време нежно, мазно, леко сладко и приятно на вкус месо. В него няма малки кости. В допълнение, големият черен дроб на тази риба не отстъпва по вкус на черния дроб на треска.

Как правилно да почистите михалица

Михалото е подходящо за приготвяне на почти всяко рибно ястие, но хората не са склонни да използват тази риба, защото смятат, че е много трудно да се почисти. Въпреки че това не е особено трудно. Просто трябва да премахнете кожата заедно с люспите. Това се прави в следната последователност:

За да направите рязането на михалица приятно, по-добре е незабавно да измиете слузта от него. За да направите това, натрийте рибата с едра сол и изплакнете с топла вода.
След като поставите рибата върху подготвена повърхност (дъска за рязане или постлана хартия), използвайте края на ножа, за да направите плитък разрез в корема от главата до ануса.
Внимателно отстранете вътрешностите, за да не смачкате жлъчния мехур.
Отделете дроба (оставете го за варене). Ако имате мляко или хайвер, можете да оставите и тях. Изхвърлете останалите вътрешности.
Отстранете хрилете и отрежете перките - не са необходими. Не е необходимо да отрязвате опашката, тъй като тя, заедно с гръбначните кости и главата, е полезна за приготвяне на бульон или рибена чорба.
Направете плитък кръгъл разрез зад хрилните процепи.
Като държите лентата кожа близо до разреза с клещи, внимателно затегнете кожата с „чорап“.

По-нататъшните действия зависят от това какво ястие ще приготвите. Можете да отделите главата и опашката, да изпечете останалата част от трупа цяла или да изпържите на порции. Или можете да отделите филето и да приготвите ястия от пулпата (кайма или тесто) и да използвате костите, за да направите бульон.

За да извадите филето от трупа, трябва да го поставите настрани, след което с върха на ножа да направите разрез по гръбнака точно над гръбначните кости от главата до опашката. Разрезът трябва постепенно да се задълбочава, докато острието опре в ребрените кости. Трябва да работите внимателно, за да не ги порежете. Завъртайки острието успоредно на ребрата, отстранете пулпата от тях. След това, като повдигнете плътта, отстранена от предната част на трупа, отрежете филето от опашката, като го разрежете с нож по гръбнака и гръбначните кости.

Обърнете рибата и по същия начин извадете филето от другата страна.

Първо можете да премахнете кожата от михалицата, а след това да изкормите и отделите филето, но в този случай е лесно да повредите перитонеума и ще бъде много по-трудно да обработите допълнително рибата.

Лесно е да премахнете кожата от доста голяма риба. По този начин е трудно да се почисти малък михалин. Затова е по-добре да го осолите и след това да го изсушите. Но малка михалица, горещо или студено пушена, се оказва много по-вкусна.

Съветваме ви да прочетете статията за как да почистите сом