Как правилно да почистите и нарежете сом

От месото на сом могат да се приготвят голям брой различни ястия: котлети, пайове, пайове, печена риба и дори кебапчета. Но за да бъдат вкусни и ароматни, трябва да знаете как да почиствате сом правилно.

Странна риба - сом

Сомът живее в почти всички големи реки на Русия. Те са нощни. През деня сомът лежи в дълбоки басейни на тинестото дъно на резервоари, заровени в тинята. Това е наистина огромна риба, която може да достигне 5 метра дължина и да тежи до 3 кинта. Но такива гиганти са рядкост и изваждането на такъв трофей от водата е много проблематично. За готвене се използват много по-малки екземпляри - до 20 кг. Правилно приготвеното младо месо от сом е много вкусно.

В допълнение, тази риба няма абсолютно никакви люспи, което означава, че кухнята ще остане чиста по време на нейната обработка. Друго съществено предимство на сома е, че сомът няма малки кости в мускулите и опашката - само гръбначни кости и ребра.

Как да почистите сом преди готвене

По кожата на сома няма люспи, но е обилно покрита със слуз, която има неприятна миризма на тиня. Ако не се отървете от него, можете сериозно да развалите приготвеното ястие. Но като цяло почистването на сом не е трудно.

• Първо рибата трябва да се поръси с едра сол (или да се оваля в нея).
• Разтрийте със стара гъба или салфетка (можете да използвате ръка с ръкавица).
• С помощта на тъпата страна на нож внимателно изстържете солта и слузта от кожата. Трябва да се опитаме да направим кожата светъл нюанс.
• Изплакнете добре рибата.
• Ако слузта не е напълно изчистена, трябва да повторите всички стъпки отново.
• Как да почистите рибата в "къмпинг" условия: използвайте дървесна пепел вместо сол.

Кожата на тази риба е здрава, така че можете безопасно да я почистите, без да се страхувате да я повредите.

Сомът няма остри шипове на гръбните и тазовите перки, като костур или щука, но има остри шипове на предните перки (близо до хрилете), които могат да причинят нараняване. Такива пункции са много болезнени. Затова трябва да внимавате по време на работа или първо да премахнете перките, като ги отрежете с кухненска ножица или нож.

Изкормване

След като приключите с почистването на сома, можете да започнете да изкормвате. За това:

• Поставете рибата по гръб и направете плитка дупка близо до главата, за да не повредите вътрешностите. Поставете върха на ножа в отвора с острието нагоре и, като леко издърпате перитонеума с него, изрежете корема от главата до ануса.
• Отворете разреза и внимателно извадете вътрешностите, без да ги откъсвате от главата, като внимавате да не смачкате жлъчния мехур - жлъчката, която попадне върху месото, ще го вгорчи.
• Отрежете хрилете и ги извадете заедно с вътрешностите.
• Вътрешните стени на корема трябва да бъдат добре почистени от филми.
• Направете разрези от двете страни по дължината на перките, след което ги издърпайте с ръка или с клещи, като започнете от опашката към главата.
• Ако по време на изкормването се открие хайвер, той трябва внимателно да се отстрани и след това да се почисти от филма. Това се прави лесно с обикновена вилица. Соленият или пържен хайвер от сом е истински деликатес.

Ако жлъчката попадне върху месото, най-често парчетата се изрязват и изхвърлят. Не трябва да правя това. Жлъчката се измива или избърсва със салфетка, а мястото, където е попаднала, се натрива със сол.След няколко минути измийте солта и можете безопасно да изпратите тези парчета за готвене.

Как да отделим пулпата

Ако е необходимо, отделете филето от костите. За да направите това, първо трябва да отрежете главата. След това рибата трябва да се постави настрани. От опашката, по гърба, направете плитък разрез, като поставите острието на ножа успоредно на плота, като се стремите да минава по гръбначните кости. След това, като издърпате ръба на пулпата по разреза, използвайте върха на ножа, за да задълбочите разреза до ребрените кости.

Завъртайки острието по ребрата, внимателно отстранете плътта от предната част на трупа, без да отрязвате от опашката. Повдигайки отрязаната част на филето, поставете ножа успоредно на гръбначните кости и, движейки се по гръбнака, отрежете филето от опашката. Обърнете трупа и извадете филето от другата страна.

Не е необходимо да изхвърляте главата и костите, те могат да се използват за приготвяне на бульон или за варене при приготвяне на двойна рибена чорба.

Отстраняване на кожата

За да приготвите кайма или кебап, кожата не е необходима, което означава, че може да бъде отстранена. По-удобно е да направите това от цял ​​труп на сом, а не от отстранено филе.

• Рибата първо трябва да бъде измита, изкормена и отстранени перките.
• След това с остър нож трябва да направите кръгъл разрез в кожата през тялото зад хрилете и още един в средата на гърба по тялото.
• Хванете ръба на кожата близо до главата с клещи и издърпайте към опашката, като подрежете с нож, ако е необходимо.
• След като отстраните кожата от едната страна на трупа, отстранете я от другата по същия начин.

Можете да нарежете трупа на порции или да премахнете филетата.

Кожата има силна миризма на кал, така че премахването й от трупа може почти напълно да се отърве от тази миризма.

Ще бъде много по-лесно да премахнете кожата от рибата, ако я окачите за хрилете.

Как да се отървете от специфична миризма

Сомът не винаги се готви поради специфичната миризма на кал, която има месото му. Освен това, колкото по-голяма и по-стара е рибата, толкова по-чувствителна е тази миризма. Можете значително да намалите неприятния аромат, като премахнете кожата от сома. За да се отървете напълно от него, преди готвене залейте месото с лимонов сок или сухо бяло вино, оставете да престои 15-20 минути, след което изплакнете.

Можете да накиснете сомятината в мляко за 2-3 часа. Това не само ще премахне миризмата, но и ще направи месото по-вкусно. По време на готвене би било добре сомът да се овкуси обилно с подправки, включително бахар и черен пипер.

Тази риба е много добра, когато се пуши, и няма значение дали е студено или горещо пушена. Прави отлични пържоли на барбекю и дори кебап.

От правилно почистено и обработено месо от сом можете да приготвите много различни ястия, които няма да оставят никого безразличен.