Как правилно да почистите раците за ядене

Ароматните и апетитни варени раци няма да оставят никого безразличен. Но за да стигнете до вкусното месо, трябва да знаете как да белите раците от хитиновата им черупка. В допълнение към опашката (врата на рака), тези членестоноги имат много повече ядливи и вкусни части. Но преди да режете раци за храна, те първо трябва да бъдат сварени.

Почистване на пресни раци преди готвене

Раците живеят в реки и езера, където копаят дълбоки дупки за себе си в подводни стръмни скали или брегове, които се потапят вертикално във водата. Те могат да плуват, но по-често се скитат по тинестото дъно в търсене на плячка или седят в дупки. Ясно е, че пръст, парчета тиня и кал се утаяват върху черупките. Ето защо, преди да сварите уловените раци, те трябва да бъдат добре измити и почистени.

Раците, уловени или закупени на пазара, трябва да се поставят в чиста вода за няколко часа. През това време червата им ще се прочистят. След това трябва да почистите черупките от мръсотия. За това:

Източете напълно мръсната вода, в която са били раците, и я напълнете с чиста вода. Оставете за 5-10 минути, като разбърквате енергично от време на време.
Сменете водата и повторете операцията.
Сменете водата и изплакнете за последен път.
Ако мъртвите раци изплуват на повърхността по време на измиване, те трябва да бъдат извадени и изхвърлени (само живи раци могат да се варят).

След това можете да започнете да готвите. Понякога преди готвене раците се накисват в мляко за 1-2 часа. Смята се, че това подобрява вкуса на месото им.

Можете да почистите тези членестоноги със солена вода. Те твърдят, че така се почистват по-добре и по-бързо от мръсотия.Процедурата за почистване е приблизително същата като при чиста вода. Само при първите две измивания се използва студен солен разтвор. Но не е необходимо раците да се държат в саламура за определено време. Веднага след разбъркване отцедете солената вода и добавете прясна вода за последно изплакване. След почистване със солена вода, раците не могат да се съхраняват, тъй като те бързо ще умрат, те трябва да бъдат сварени незабавно.

Времето за готвене е 20-30 минути (в зависимост от размера). Добавят се сол и подправки на вкус. Раците се хвърлят във вряща вода само живи.

Как да ядем раци правилно

Професионалистите изяждат раците почти изцяло, оставяйки само черупката и няколко вътрешности. Аматьорите ядат само опашката, като изхвърлят половината от вкусния деликатес. Както е, всеки избира за себе си. Но във всеки случай, за да стигнете до месото, първо трябва да премахнете черупката. Почистването на раци не е трудно.

Това се прави в определен ред, като в същото време ще опишем всички ядливи части:

Първо трябва да инспектирате опашката, ако има хайвер под нея - той е ядлив и вкусен.
След това трябва да откъснете тънките ходещи крака. В никакъв случай не трябва да се изхвърлят, тъй като съдържат месо, а ако ракът е голям, тогава доста. Не е трудно да се получи това месо - счупете бутчетата в ставите и изстискайте съдържанието в устата си със зъби.
Сега можете да отделите ноктите. Те съдържат не много по-малко деликатес от шията на раците. Ръбът на черупката близо до фугата трябва да се отвори, като се нарязва с ножица или се гризе със зъби и през получената дупка извадете месото.
Като държите рака с лявата си ръка, обърната на гърба, леко наклонете главата му надолу и внимателно, с разчупващо движение, отделете корема от цефалоторакса.Ако това се прави внимателно, тогава в предната част на черупката ще остане вкусен бульон, който трябва да се пие като от чаша.
Издърпайте ръбовете на черупката в различни посоки. Ще се спука на кръстовището с главата. Хващайки върха на главата, отделете го напълно.
От вътрешната страна на главата трябва да изядете цялата каша с портокалова маса.
Изстържете бялата маса от вътрешната повърхност на черупката - това е мазнина. Ядлива е и доста вкусна.
С разчупващо движение отделете хрилете от корема (врата на рака) (те са сиви) и изсмучете бульона от тях.
Най-месестото останало парче е коремът (опашката или вратът на рака). Първо трябва да откъснете перата на опашката, разположени на върха му, след това да изсмучете бульона изпод черупката. След това отстранете триъгълните пластини от двете страни на корема. Можете да ги счупите с ръцете си, но това е доста трудно, можете да се нараните. По-добре е да използвате ножица или да го отхапете със зъби. След това можете лесно да разделите горната и долната част на черупката. Отстранете тънка ивица месо от горната част на шията на рака - лесно се отделя. Под него ще се отвори тъмна ивица - ректума. Трябва да се премахне. След това хапнете и двете парчета вкусно и крехко месо.

Ако всичко е направено правилно, тогава в края на храненето от раците ще останат само черупките, изцедените хриле и някои вътрешности.

Някои съвети

Ако живите раци, донесени у дома, не се приготвят веднага, а се оставят „за по-късно“, не е необходимо да се пускат в съд с вода. По-добре е да го оставите на въздух, като от време на време го пръскате с вода.
Ако членестоногите трябва да се съхраняват дълго време, те трябва да се изплакнат с вода от душа, да се поставят в съд с парчета лед и да се поставят в хладилника.По този начин можете да ги поддържате живи няколко дни, като периодично източвате стопената вода.
Преди готвене отстранете леда от съда и дайте време на раците да се затоплят до стайна температура.

Съветваме ви да прочетете статията за как да обелите пресни скариди