Как да осолите и изсушите рибата правилно

Вкусната сушена риба е лесна за приготвяне сами. За да направите това, трябва да знаете как да изсушите рибата у дома. Малко караница, няколко дни чакане - и можете сами да се насладите на деликатеса, както и безопасно да почерпите гостите си. Парчета ароматна сушена риба със сигурност ще се харесат на всеки.

Сушени или сушени - каква е разликата?

Сушената риба се получава чрез сушене на предварително осолени суровини. Това са познати, готови за консумация продукти. Много хора наричат сушената риба точно сушена. Ето защо, задавайки въпроса: как да изсушите рибата правилно? - хората обикновено имат предвид как трябва да се изсуши.

Сушената риба се получава както от несолени суровини (прясно сушени), така и от осолена риба. Сушената риба се счита за полуготов продукт, който изисква допълнителна кулинарна обработка. Обикновено го изсушават в северните райони, съхранявайки го в резерв за използване през зимата. Сушените трупове могат да се съхраняват дълго време, без да губят хранителните си качества.

Подбор и подготовка на риба

По принцип можете да изсушите всяка риба у дома, но най-подходяща за тази цел е риба, която не е твърде мазна и малка по размер. За тази цел успешно могат да се използват следните видове: блатарка, платика, саблерка, подуст, червеноперка, дантела, платика, костур, овнега, щука, хлебарка и др.

Първо трябва да се подготвят суровините:

Измийте добре рибата, изкормете я (без да отделяте люспите) и отново изплакнете обилно.
Ако има голямо количество от него, тогава е по-добре да го сортирате по размер, тъй като рибите с различни размери изискват различно време за обработка.
Посолете готовите суровини.

Не е нужно да изкормвате рибата, но в този случай готовият продукт ще има горчив вкус, който ще му придаде жлъчката.

Готовата риба може да бъде осолена по два начина: суха - чрез покриване на труповете със суха сол или мокра - в саламура (саламура).

Сухо осоляване

Този метод на осоляване се използва най-често, тъй като е много прост. Съдовете трябва да бъдат избрани така, че труповете да могат лесно да се поберат в тях (широк тиган или чаша). На дъното трябва да се изсипе тънък слой едра сол, да се нареди ред риба, да се покрие със сол, така че да се покрие напълно. Следващият ред трябва да бъде положен отгоре по същия начин. И така, трябва да подредите труповете на редове, щедро поръсвайки всеки от тях със смола.

След като е положен последният ред, отгоре трябва да поставите чиния или капак, който да влиза свободно в тигана и да го натиснете с натиск (например: буркан с вода или тежест).

Поставете съдовете в хладилника за 4-7 дни (в зависимост от размера на труповете). След като изтече определеното време, рибата трябва да се извади, солта да се измие добре и след това да се накисне във вода (4-7 часа), като се смени няколко пъти. В този случай броят на часовете е равен на броя на дните на осоляване.

След това можете да изсушите рибата. Трябва да се окачи на добре проветриво място. През лятото можете да го изсушите навън, а през зимата за това е подходящ балкон или кухня. Можете да го изсушите на верандата или в лятната кухня. Основното е, че не трябва да се излага на пряка слънчева светлина. Труповете могат да бъдат окачени чрез пробиване на тел през очите или можете да направите куки от кламери, с които да се закачите за горната устна, а другата страна да бъде окачена на опънат шнур или въдица. Можете да окачите рибата за опашките, но в този случай мазнината и сокът ще изтекат и ще се окаже по-суха и свежа.

Сол в саламура

Този метод е добър и за домашна употреба. Позволява ви да получите равномерно осолена риба за по-кратък период. За да направите това ви трябва:

Пригответе свръхнаситен физиологичен разтвор (саламура). За да направите това, разтворете солта във вода, като постепенно увеличавате концентрацията. Разтворът се счита за готов, ако в него не потъне парче картоф или сурово яйце. Ще ви трябва приблизително 1 литър саламура на 2 кг суровини.
Изсипете тънък слой сол на дъното на широк съд.
Поставете труповете в контейнер.
Налейте саламура, така че да покрие напълно рибата.
Покрийте с чиния или капак и натиснете отгоре.
Поставете съда в хладилника за 3-4 дни (в зависимост от размера на рибата).
След като изтече необходимото време, извадете труповете от саламура и ги накиснете в чиста вода за около 30 минути, като сменяте водата на всеки 10 минути.

След това оставете водата да се отцеди и изсушете, като окачите по същия начин, както при метода на сухо осоляване.

Колко време отнема сушенето на рибата?

Времето за сушене до готовност зависи от размера на рибата и условията. Средно това е 4-6 дни. Навън, подухана от ветреца, съхне по-бързо, у дома - по-дълго. През зимата, в хладно помещение, този период се увеличава още повече. Затова след 4-5 дни рибата трябва да се пробва дали е готова. Ако е влажна отзад, трябва да се остави да изсъхне още 1-2 дни.

Много бързо и лесно е да изсушите рибата у дома в електрическа сушилня. Принудителната вентилация и повишената температура ускоряват процеса на дехидратация на полуготовия продукт. В стандартна електрическа сушилня при температура около +55°C се суши до готовност само за 5-7 часа!

В северните райони рибата се замразява навън за месец и половина.

Някои съвети

За да не кацат насекоми по рибата при сушене през лятото, можете да я напръскате с оцет или да я намажете със слънчогледово олио, а можете да направите смес от тях в съотношение 1:3 и да намажете рибата с нея.
За същата цел може да се покрие с марля или малък тюл.
По-добре е да окачите готовата суровина за сушене на балкона или навън късно вечерта, тогава ще има време да изветри и да изсъхне преди сутринта. Мухите и осите практически вече няма да го докосват.
За да ускорите сушенето и да се предпазите от насекоми, отворете коремите, като пъхнете в тях кибрит с нарязани глави или къси пръчки.
По време на сухо осоляване някои трупове са слабо осолени. Те могат лесно да бъдат разпознати - плуват по време на накисване. Такава риба трябва да се изсуши отделно и първо да се използва за храна.
Сушената риба трябва да се съхранява на хладно и сухо място, увита в пергаментова хартия и памучен плат или в стъклен буркан с капак. В същото време няма да загуби свойствата си в рамките на 4-5 месеца.

Препоръчваме да прочетете статията за как да белите кедровите ядки правилно