Прости правила за почистване на пъстърва и нюансите на нейното рязане

Толкова сме свикнали с рибата, която е почистена и нарязана вместо нас, че когато правим първите си стъпки в готвенето, често избягваме да купуваме всичко, което изисква допълнителни усилия и манипулации. Всичко, което не е обозначено с думата „филе“, се възприема като продукт, с който няма да има проблеми: как да почистите рибата от люспите като пъстърва, лаврак или дорадо, изкормени и обезкостени? Не риба, просто някакъв кошмар на готвача. Но докато всички тези нюанси може да са верни за някои речни риби, почистването на пъстърва е толкова лесно, че ще ви накара да се връщате да готвите тази риба отново и отново.

Решихте ли вече какво ще сготвите с пъстърва? След това, когато става въпрос за почистване, можете да навигирате в ключовите ястия, тъй като за различните рецепти броят на подготвителните стъпки може да варира.

Печене на цял труп

Ако рибката е малка и искате да я изпечете или изпържите цяла, то ви уверяваме, че можете да я почистите само за 5 минути. Работата е там, че люспите на пъстървата не са като люспите на шарана или костура и са много малки пластини, които могат да се почистят от рибата без много физически усилия.

Така че, първо трябва да изплакнете рибата в течаща вода. Ако пъстървата е много лигава и такъв труп е неудобно да държите в ръцете си, тогава дори многократното измиване едва ли ще ви помогне. По-добре е просто да поръсите сол върху рибата, за да създадете триене: така или иначе ще трябва да я осолите по-късно.
Най-добре е да почистите пъстървата директно в мивката: поради факта, че люспите не прилепват здраво към кожата, те практически не се разпръскват из кухнята, но ако нещо попадне на шкафовете, масата или пода, тогава може би вие просто няма да забележи замърсяването. Стените на мивката ще ви избавят от подобна неприятност, а събирането в канализацията ще ви позволи да съберете всички големи люспи и да предотвратите запушването на водопровода.
Удобно е да почиствате пъстървата с малък нож срещу и по посока на люспите. Трябва да сте особено внимателни в областта на корема: там цветът на кожата е по-светъл и люспите са забележимо по-лоши, но в същото време там са по-твърди, отколкото отстрани. Прокарайте пръст по корема от главата до опашката, за да се уверите, че храната не е развалена от хрускане на зъбите ви.
Ако рибата не е изкормена, не е толкова трудно да го направите сами: изрежете корема от аналната перка до хрилете и извадете всички вътрешности. Ако намерите хайвер, можете да го посолите, но спокойно изхвърлете всичко останало в кошчето.
Не е необходимо да отрязвате главата: достатъчно е да премахнете хрилете, така че ястието да не придобие грешен вкус. Освен това хрилете, като филтър, събират не най-полезните вещества, така че е препоръчително да ги премахнете, ако се грижите за здравето си.
Изплакнете рибата отново и това е – готови сте за печене!

съвет

Не е нужно да докосвате перките и опашката: не е за нищо, че в много кафенета те остават с рибата за красотата на представянето.

Ако чистите риба на дъска, нека да е дъска за месо или отделна дъска за риба. Ще вземете ли дъска за зеленчуци и хляб? Съветваме ви да помислите за риска от заразяване с паразити и поне да сложите вестник.

Филе, суши, нарязани салати

Когато планирате да приготвите ястие, което изисква парчета пъстърва или нейното филе, бъдете готови да добавите няколко точки към процеса на рязане. Как да почистите пъстървата, за да я добавите към салата или суши? Можете да видите всички основни действия по-горе, но ето манипулациите, които ще направим сега.

За да получим апетитни парчета, трябва да премахнем кожата от пъстървата. Можете да го премахнете от малка риба с чорап след отрязване на главата, но за малки риби това действие рядко има смисъл: много е трудно да се получи достатъчно дебел слой филе от нея, така че тази опция не се използва често.

Ако рибата е голяма, тогава преди да я одерете, ще трябва да отрежете трупа. За да направите това, след като първо отрежете главата, ще трябва да отрежете рибата по линията на гърба по гръбначната кост. В резултат на това ще получите 2 еднакви половини, едната от които ще има ръб.
Гръбнакът и костите ще трябва да бъдат отстранени, но не е необходимо да се изхвърлят. Най-вероятно върху него ще остане малко месо, а основата на гръбнака на доста голяма пъстърва може да се използва за приготвяне на супа. На този етап се изрязват и перките.
Е, последната стъпка е да отрежете филето от кожата. Ако някога сте правили сандвичи с червена риба, можете да си представите този процес: след като отрежете филето, трябва да отрежете месото, като притиснете ножа към дъската, така че да не останат големи парчета по кожата. Единственото нещо е, че работата със сурова пъстърва и премахването на филето на едно парче ще изисква малко умения. Ключът към успеха също ще бъде доста здрав и дълъг нож: препоръчително е дължината на ножа да не е по-къса от ширината на филето.

съвет

Започнете да изваждате филето от опашката: тъй като там дължината на филето е по-къса, е по-удобно да започнете да режете месото в тази посока.

Почистването както на малка, така и на голяма пъстърва е лесно, ако приложите това ръководство за превръзка на практика. Уверени сме, че в бъдеще, когато планирате да приготвите ястие от крехкото му месо, няма да отлагате кулинарния експеримент поради нежеланието си да се занимавате с почистването на рибата.

Препоръчваме да прочетете: как да почистите кацалките