Как правилно да почистите писията преди пържене, печене или задушаване?

Месото от камбала има уникален химичен състав и деликатна текстура, което отличава продукта от аналозите. В същото време само няколко домакини го готвят - тези, които знаят как да почистват камбала правилно и бързо. Противно на общоприетото схващане, самият процес не е толкова сложен, просто трябва да следвате стриктна схема.

Струва си да се има предвид, че само прясната риба има полезни свойства и съдържа впечатляващо количество витамини, йод и други микроелементи. Но замразеният продукт също може приятно да зарадва с вкуса си, особено ако внимателно подходите към неговата обработка.

Характеристики на почистване на писия и нейната подготовка за създаване на кулинарни изкушения

Преди да започнете да почиствате трупа, трябва да размразите продукта, ако е необходимо. В този случай трябва да се ръководите от следните желания:

1. По-добре избягвайте варианта за постепенно размразяване в хладилник или на стайна температура. Това ще отнеме твърде много време, което може да доведе до загуба на повечето от полезните компоненти.
2. Поставете целия замразен труп в студена вода, добавете малко каменна сол към него. Взимаме поне една чаена лъжичка сол на килограм продукт, тогава загубата на минерални компоненти ще бъде минимална.
3. Използването на топла вода е забранено. Това ще повлияе негативно на протеиновата структура, което ще доведе до разваляне на продукта.
4. Ако трябва да размразите парче филе, първо го намажете със сол, увийте го в стреч фолио и следвайте същата процедура.

Измиваме прясна или размразена писия под течаща студена вода, като отстраняваме парчета водорасли, солни кристали и пясък от повърхността й. Рибите могат да бъдат с или без люспи. В зависимост от това трябва или да почистите писията с остър нож, като премахнете люспите, или да отрежете еднаква кожа, която може да бъде много гъста. Само много малки трупове от сортове писия без люспи не изискват отстраняване на плътна кожа. Основното правило е как бързо да почистите рибата писия - отстранете люспите заедно с кожата.

Съвет: Кожата може да се отстрани много внимателно, без да се повреди крехкото месо. За да направите това, правим плитък разрез на гърба на рибата, хващаме кожата и я отстраняваме с едно движение, като чорап.

Следващата стъпка е да отрежете перките. Последната стъпка е да премахнете главата. Трябва да се помни, че храносмилателните органи на определена риба са разположени непосредствено под хрилете. Ако не почистите правилно тази част от трупа, съществува риск от увреждане на вътрешностите, което може да добави горчиви нотки и миризма на водорасли към вкуса на рибата.

На тялото на рибата се прави V-образен разрез, който обхваща главата, хрилете и всички вътрешности. Ако по време на манипулацията съдържанието на храносмилателните органи попадне върху месото, тогава вече няма да е възможно да го почистите, по-добре е незабавно да отрежете засегнатите области.

Преди да изпържите полученото месо, то трябва да се изплакне отново под хладка течаща вода, да се обработи с фина сол и да се охлади за половин час. Тази стъпка ще неутрализира всички останали неприятни миризми и ще омекоти текстурата на месото.Едва след това се извършва необходимата термична обработка на компонента.

Труповете на малки риби могат да се почистват по същия принцип, като се заобикаля процесът на отстраняване на кожата. Но се препоръчва да изрежете детайла на две части по линията на билото и да премахнете всички кости.

Съвет: За да стане филето от писия още по-меко и напълно да се отървете от специфичния рибен мирис или горчив вкус, препоръчително е да го накиснете в хладко мляко за 15-20 минути непосредствено преди готвене.

Как правилно да отделяме крехкото месо от основата?

Пресните филета от писия се продават доста рядко, а замразените след всички етапи на обработка стават като хартия, така че е по-добре да се научите как да отделяте крехкото месо сами.

• Най-добре е да закупите големи риби за тази цел. Тогава процесът ще изглежда по-лесен и филето ще стане по-голямо.
• Взимаме трупа, изплакваме го под хладка вода, поставяме го на масата, „назад“ нагоре. С много остър нож нарежете месото по дебелата линия, която се откроява, чак до костите. Основното тук е да не довеждате ножа до главата, в противен случай можете да повредите вътрешностите и да развалите месото.
• След това правим разрез, перпендикулярен на първия, по линия, която се намира непосредствено под корема. Сега правим плитък разрез стриктно по линията на долната перка. Ако всичко е направено правилно, след това ще се появи парче филе, което може да се отдели с внимателни движения, помагайки си с нож.
• По същия принцип обработваме останалото по-голямо парче.
• Внимателно отрежете кожата от получените парчета, отстранете всички ненужни грозни елементи и внимателно отстранете семките.

Полученото филе не е необходимо да се осолява или подлага на допълнителна обработка.Най-често такива препарати се пържат в малко количество растително масло. Солта се въвежда още по време на процеса на пържене, но е по-добре да сервирате това месо с отделно приготвен сос.

Независимо от избрания подход, крайният продукт е чист, чист, готов за употреба или последващо сухо замразяване. Месото от камбала е доста тънко и прозрачно, което ви позволява внимателно да го проверите за наличие на малки кости. Тази точка не трябва да се пренебрегва, дори ако билото излезе лесно и без видими повреди.