Как правилно да замразите манатарки, манатарки, медени гъби, шапки от шафраново мляко, лисички и шампиньони?

Замразявам гъби вече 10 години! Винаги събираме много от тях, нямаме сили да ги осолим и да ги сложим в буркани. Чрез проба и грешка се научих да замразявам гъбите за зимата във фризера, така че да са неразличими от пресните. Споделям рецепти.

Кой е най-добрият начин за замразяване на гъби?

Преди замразяване всички гъби трябва да бъдат добре почистени, измити от пясък и поне малко изсушени. Това е общо правило. Ще добавя също, че за замразяване е по-добре да изберете млади екземпляри и да готвите и ядете стари и големи в същия ден.

Можете да замразите гъби:

• свеж;
• варени;
• препечени;
• изпарява се в тиган.

Към различните видове гъби има различен подход!

Някои видове перфектно запазват вкуса и консистенцията си дори след готвене, докато други стават гумени и безвкусни. Предимството на готвенето е, че гъбите заемат 5 пъти по-малко място във фризера.

съвет. Трябва да замразите гъбите на порции, за да не се налага да размразявате голям обем. Замразяването им отново ще ги направи негодни за консумация. Ето какво трябва да направите: извадете една порция и я пригответе веднага. А останалото нека остави за себе си.

Между другото, относно съхранението. При прясно замразяване срокът на годност на гъбите се намалява до шест месеца. След това те изсъхват, стават горчиви и като цяло се развалят. След термична обработка срокът на годност е по-дълъг.Използвам препаратите до следващия гъбен сезон.

свинско месо

Не напразно манатарките се наричат ​​крал! Добре е под всякаква форма. Може да се замразява прясно, варено, пържено, изпарено. Но аз предпочитам "свежия" вариант. След почистване нарязвам големите гъби на парчета, а малките замразявам цели.

Ламеларни гъби

Най-трудното нещо за вкусно замразяване са ламеларните гъби. Трябва да ги изплакнете добре, за да премахнете пясъка. Пресните гъби не могат да се измият идеално. Преди ги варих, но забелязах, че след замразяване вкусът им се влошава. Намерих друг добър начин. Трябва да:

1. Залейте пластинчатите гъби с вряла вода за 5 минути.
2. Отцедете горещата вода и добавете студена.
3. Изплакнете добре капачките. След вряща вода те ще станат еластични и лесно се почистват от мръсотия. В същото време вкусът и ароматът няма да се изварят.
4. След това гъбите могат да бъдат замразени. Слагам ги в гевгир, оставям да се отцедят за 15-20 минути и ги натъпквам в пликове.

Като цяло е препоръчително да сортирате горските гъби по вид. Но ако съберете малко количество, можете да замразите асортимента. Почиствам ги, измивам ги и ги сварявам в малко вода със сол и подправки. Замразете в чаши за еднократна употреба заедно с бульона. Идеален за супи, жулиени и сосове!

Лисички

Прясно замразените лисички могат да имат горчив вкус. За да не се случи това, трябва да ги варите 5 минути в подсолена вода на силен огън. Основното нещо е да не го пропускате. Ако готвите по-дълго, гъбите ще станат безвкусни.

Медени гъби

Препоръчително е да варите медените гъби за 5-7 минути преди замразяване. Но моята рецепта ми харесва повече:

1. Запържете пресни медени гъби до златисто кафяво в масло или слънчогледово олио.
2. Готино.
3. Замразете на малки порции.

Този метод е идеален за гъби. През зимата те миришат много ярко, също толкова вкусни, колкото и през есента.

важно! Гъбите абсорбират миризмите много добре. Ако е възможно, трябва да отделите отделна кутия за тях във фризера и да ги съхранявате в дебели, здраво завързани торби (пластмасови контейнери).

Капачки от шафраново мляко

Много обичам шапки от шафраново мляко, задушени в заквасена сметана. За да запазят специалния си цвят, ги варя във вода с оцет преди замразяване. За тиган от 3 литра просто добавете 1 супена лъжица 9% трапезен оцет. Време за готвене – 10 минути. След това хвърлям капачките на шафрановото мляко в гевгир. След половин час водата се оттича и изстиват. Може да се замразява.

Масло

Манатарката е най-малко подходяща за замразяване. По-добре е да ги мариновате. Но ако свободното време е малко, можете да направите следното:

1. Изплакнете обилно маслото.
2. Хвърлете във вряща вода и гответе за 10 минути.
3. Отцедете в гевгир.
4. Запържват се в малко олио.

Ако замразите орехи сурови или варени, след размразяване те ще омекнат силно и ще станат лигави.

шампиньони

Въпреки че шампиньоните се продават през цялата година, купуването им през зимата не е толкова изгодно. Правя стратегическа резерва през есента, а също и във фризера. Това са прости и непретенциозни гъби, които при замразяване не губят нито вкус, нито мирис.

Шампиньоните могат да бъдат замразени пресни, варени, пържени или изпарени. Важно е само веднага да ги нарежете за употреба в ястия.

• За котлетите сварявам шампиньоните за 5 минути в подсолена вода и ги смилам в машинка за месо.
• За супа я замразявам прясна, като я нарязвам на филийки.
• Универсален начин за приготвяне на шампиньони е да ги задушите на парчета в тиган. Трябва да намажете тигана с масло, да го загреете и да изпарите гъбите на слаб огън, като разбърквате. По-добре е да не добавяте сол. След това охлаждам масата и я поставям в торбички.Изпарените замразени шампиньони са подходящи за пица, супа и пайове.

Правила за размразяване на гъби

За да предотвратите превръщането на замразените гъби в каша и загубата на вкус, трябва да ги размразите правилно!

Не можете просто да ги оставите в гевгир на стайна температура. Освен това не е необходимо да се мият замразените гъби (те се измиват и почистват преди замразяване). Правилното нещо, което трябва да направите е:

• Добавете пържени, варени и изпарени гъби към ястието в края на готвенето.
• Суровите гъби се поставят веднага във вряща вода или съд и се варят, докато омекнат. Можете да ги изпържите или запечете с подправки, лук, картофи и каквото ви душа иска.

И накрая. Ако варя гъби преди замразяване, никога не източвам бульона, а напълвам 1-1,5 литра бутилка. През зимата приготвям ароматни, богати супи на негова основа. Вкусът не може да се сравни с бульони от сухи и замразени гъби. Опитай. Няма да съжаляваш!