Не е много работа: затова краставиците трябва да се накисват преди мариноване
Невероятно нещо: в повечето рецепти няма нито дума за необходимостта от накисване на краставици преди мариноване. Дълго време не знаех за този трик. Затова една година ми се оказаха сполучливи, друга година напълно негодни за ядене - мекички, спаружени, с горчив вкус. Наскоро един колега говори за необходимостта от киснене и ми се отвориха очите. Това е коренът на злото и причината за всички „неуспешни“ рецепти!
Защо да накисваме краставиците преди мариноване?
Случвало ли ви се е киселите краставички по много добра рецепта да се окажат безвкусни? Няма значение дали е тествано лично от вас или е препоръчано от добри познати, роднини или приятели. Мисля, че да. Винаги съм се обвинявала, че не знам как да избера хубави краставици. Струваше ми се, че се дължи на лошо качество, големи размери, грешна фаза на луната и дори мързеливото ми настроение при осоляване. Оказа се, че просто трябва да накиснете краставиците!
Затова го правят.
За да стане хрупкава киселата краставичка
Малко хора харесват меките краставици. Маринованите краставици са добри, когато хрускат на зъбите ви и не се превръщат в неразбираема каша в устата ви. За да се запази това природно свойство, плодовете се накисват във вода. Те се насищат с влага и възвръщат еластичността. Въздухът излиза от кухините. В резултат на това след мариноване краставиците винаги хрупкат силно.
За премахване на химикали
Известно е, че всички зеленчуци, отглеждани за продажба, по един или друг начин се торят и третират срещу всякакви болести и неприятели. На теория химикалите ще се разградят с времето. Но някои вредни елементи може да останат. Накисването ви позволява да измиете всички химикали от краставиците и да ги доближите по качество до домашните.
За да се отървете от горчивината
Казват, че горчивите краставици са дори по-здравословни от сладките. Веществото, което им придава горчивината, има антимикробно и противовъзпалително действие. Не знам колко е вярно това. Не понасям горчивия вкус. Оказа се, че можете лесно да се отървете от него. Просто трябва да накиснете краставиците в студена вода. След осоляване няма да остане и следа от горчивина.
За по-добро почистване
Пъпките са най-подходящи за ецване. Колкото по-дълги, по-остри и по-малки са пъпките, толкова по-вкусни са краставиците. И толкова по-трудно е да ги измиете от полепнала мръсотия и прах. Не се препоръчва да миете краставиците с четка, за да не повредите деликатната кожа. Остава само един вариант - накисване. След известно време във вода плодовете се почистват добре от мръсотия. Просто ги избърсвам с кърпа и веднага ги слагам в буркани за мариноване.
Кои краставици трябва да се накисват и кои не?
Няма нужда да накисвате краставици само в един случай – току що сте ги набрали от градината и смятате да ги мариновате в следващите 1-2 часа.
Всички останали плодове трябва да бъдат накиснати:
- закупени на пазар, склад на едро, магазин или супермаркет;
- откъснат от храст преди повече от 2 часа;
- изсъхнал;
- с празнини отвътре;
- покрити със слой прах, който трудно се отмива.
съвет. Ако се съмнявате дали да накиснете краставици преди мариноване или не, винаги избирайте първия вариант! Накисването изобщо няма да навреди на плодовете. Особено важно е да направите това, ако краставиците са закупени на пазара.
Продавачът може да каже всичко. Например, набрах ги собственоръчно преди половин час в градината, гарантирам за качеството, мариновам ги сам. По-добре да сте на сигурно място.
Сега винаги накисвам краставици преди мариноване. Държа ги в студена вода поне 2-3 часа. Краставиците се преобразяват - стават подхранени, лъскави, еластични, много вкусни и хрупкави след мариноване. Накисването работи дори когато плодовете са леко увяхнали. Но също така трябва да можете да ги накиснете. Има определени правила, които ще обсъдя отделно.