Защо не трябва да загрявате меда: истина и митове, съвети от пчелари и диетолози

Повечето пчелари са съгласни, че медът не трябва да се нагрява. Поради високите температури съставът на естествения антибиотик се променя към по-лошо. Нагряването също влияе на вкуса - губят се изисканата сладост и аромат.

Какво се случва с меда след нагряване?

Загряването на естествен мед над 60 градуса означава да превърнете най-ценния пчелен продукт в безполезен сироп със собствените си ръце. Освен това температура от 40 градуса по Целзий вече е нежелан праг.

Ползата се губи

Добавянето на мед към горещ чай води до загуба на неговите полезни свойства. Унищожават се витамини и ценни ензими – всичко, което е отговорно за уникалните лечебни свойства.

Горещият мед е безполезен за лечение и профилактика на настинки и няма да помогне при лечението на други проблеми. Но една чаена лъжичка пресен продукт преди закуска може значително да укрепи имунната система и да подготви тялото за променящите се сезони.

Вкусът се разваля

Ценителите на изтънчения вкус веднага ще забележат разликата: обикновен продукт, дори и да е стоял дълго време в шкафа, запазва горчивина, тревисти, флорални, борови и други нотки - нагрятият мед не може да се сравни.

Рискът от алергии нараства

И още нещо: медът и продуктите, които го съдържат, са известни алергени. След нагряване до 45-60 градуса вероятността от алергични реакции се увеличава.

Лъжата за опасностите от отоплението

Когато медът се нагрява, той произвежда, наред с други ефекти, токсично вещество, наречено хидроксиметилфурфурол (OMF). Той се представя като основна опасност за човешкото здраве. Предозирането на това вещество може да причини сериозни смущения в чревната функция.

OMF се създава при нагряване поради разграждането на фруктозата, която се съдържа не само в меда, но и в други сладки храни. Според GOST концентрацията на хидроксиметилфурфурол не надвишава 25 mg на 1 kg мед, за производство в страни с горещ климат тази цифра се увеличава до 40 mg.

Това е много, много малка доза, за да говорим за непосредствена вреда за здравето, отравяне и онкология. За сравнение, газираните напитки съдържат до 300 mg OMP и дори това не се счита за опасно. А в печените кафеени зърна количеството OMF е 80 пъти по-високо.

Концентрацията на OMP е регулирана не за защита срещу канцерогени, а за контрол на производството, така че да се спазват безопасни температурни условия по време на обработката на продукта.

Така се преувеличава опасността от загрятия пчелен продукт. Можете да се отровите само ако редовно консумирате горещ продукт в големи количества. И за да се превърне еликсирът в отрова, ще трябва да го загреете до много високи температури, което е невъзможно в домашни условия.

Как да не ядем мед

И така, какво не трябва да се прави с пчеларски продукт, за да не се намалят неговите ползи:

1. Противно на общоприетото схващане, горещият чай с мед не е еликсир за здраве, а просто подсладена напитка. Врящата вода бързо унищожава полезните ензими и витамини.
2. Медът губи своите полезни свойства, ако го добавите към тестото: печенето във фурната е изложено на високи температури, обикновено 180-200 градуса.
3. Не загрявайте замразения мед в микровълновата. Втвърдяването или кристализацията е естествено явление: така се проявява фруктозата. Това се случва, ако най-пресният продукт се насипва в буркани. Опитните пчелари предпочитат да опаковат сладостта, когато се е „утаила“, тоест малко се е сгъстила. Този мед издържа по-дълго непроменен. За да се “разтвори” медът се загрява на водна баня до около 30 градуса.
4. Не трябва да съхранявате меда на топло място, над 28 градуса - това може да доведе до ферментация (бялото покритие на повърхността няма да е кристално, а пенливо).
5. Със сигурност не се препоръчва да оставяте буркана на пряка слънчева светлина: при горещо време температурата на слънце може да надхвърли 40 градуса.
6. Освен това не трябва да готвите или варите мед. Има много начини да го използвате за ползи за здравето и красотата, без да използвате топлина.

Заключение: нагретият продукт не е опасен, но и не е полезен. Ако желаете, добавете го към горещ чай, към тесто за вкус и към марината за месо и риба. Само имайте предвид, че това ще бъде само подсладител, а не ценен хранителен компонент.

Възможно ли е да се замрази

Замразяването, подобно на варенето, няма да донесе нищо добро на продукта. И дори охлаждането ще унищожи ценните съединения в продукта.

Колко издържа медът?
Оптималният температурен диапазон за меда е от 21 до 30 градуса по Целзий, така че тъмният кухненски шкаф е доста подходящ. Сладостта ще остане там дълго време, без да кристализира, от година до две.Списанието purity-bg.htgetrid.com препоръчва да съхранявате основния запас в голям херметически затворен контейнер и малък „текущ“ обем в малък стъклен буркан с капак (например от доматено пюре) - това ще удължи срока на годност .

Как да ядем мед правилно

Дори правилно съхраняваният мед в големи количества може да бъде вреден за здравето. Спазвайте дозировката: за възрастен са достатъчни 200 g продукт. Нормата за всеки човек се определя индивидуално в зависимост от възрастта, нуждата от определени вещества и здравословното състояние.

Ако обичате сладки напитки с мед, тогава се уверете, че температурата на вашия чай не надвишава 30-35 градуса в момента на добавяне на пчелния продукт към него. Можете да разреждате меда с топла вода, сок от горски плодове, мляко, кафе, какао и др.

съвет
Купеният в магазина мед най-често се подлага на пастьоризация, тоест нагряване. Дайте предпочитание на пресен продукт от пчелина, ако искате забележими подобрения в здравето.

Други начини да ядете мед, без да го излагате на високи температури:

1. Много е вкусно да смесите медена маса с ядки, горски плодове, плодове, сушени плодове и цитрусови кори.
2. Добавете го към топла каша за закуска.
3. Намажете препечен хляб вместо сладко или мармалад.
4. Подправете салатите с мед, като го смесите с лимонов сок и растително масло.

Съвети от списание purity-bg.htgetrid.com: Медът е естествен консервант, маслото може да се съхранява в него при стайна температура. Смесете двата продукта и използвайте за сандвичи за закуска.

Ние различаваме качествения продукт от фалшификата

Такъв скъп продукт като пресен мед често се фалшифицира: смесва се с кристализиран мед и се нагрява.За да не попаднете на триковете на недобросъвестни пчелари, проверете продукта преди покупка съгласно следните правила:

1. Пресният мед има отчетлив сладък аромат и вкус. Нагрятият стар мед има слаба миризма.
2. Пресният мед има еднаква консистенция, той е течен, но вискозен. Разтопеният продукт се характеризира с повишена воднистост.
3. Опитайте лъжица мед, задръжте я на езика си: свежият продукт ще разкрие допълнителни тръпчиви или сладки нотки, а в гърлото ви ще се появи приятна топлина. Стар и претоплен, няма вкус, просто е сладък.
4. Ако разбирате нюансите на различните видове мед, можете да хванете продавача: старият разтопен мед ще бъде по-тъмен от пресния му аналог.

Намирането на висококачествен мед в региони, където пчеларството не е често срещано, е доста трудно, но винаги можете да използвате пощенската услуга. Медът е наистина ценен продукт, заедно с редки растителни масла, ядки, плодове и горски плодове и от вас зависи да извлечете максимума от него. Много лесно се съхранява и използва.