Възможно ли е да съхранявате шоколад в хладилника - казват, че се разваля от това

Много хора смятат, че съхраняването на шоколад в хладилника е правилно. Обаче не е така. Ниските температури водят до промени в състава на продукта. При съхранение в хладилник вкусът на шоколада се влошава, той става твърд, а по повърхността му се образува бял налеп.

Защо не?

Шоколадът е доста капризен при съхранение. Той се страхува буквално от всичко: топлина, сух въздух, пряка слънчева светлина, студ, чужди миризми. Плочката лесно се топи, изветрява, втвърдява и губи първоначалния си вкус и аромат. Ето защо е запечатан в светлоустойчива и херметична опаковка и опакован в алуминиево фолио.

Не се препоръчва да съхранявате шоколад в хладилник поради неподходящи температурни условия. Хладните условия в помещението се считат за оптимални за продукта - +18 градуса. Възможно е отклонение от 3 градуса надолу или нагоре.

В хладилната камера температурата е много по-ниска - от +3 до +6 градуса. При такива условия водата замръзва. В резултат на това на повърхността на шоколадовото блокче се появяват кристали захароза. Става по-твърд и свеж.

Къде е правилното място за съхранение на шоколад?

Според всички правила сладкарските изделия с шоколад се съхраняват на хладно, но не и в хладилника. Препоръчителни условия за съхранение:

• температура от +15 до +21 градуса;
• влажност на въздуха до 75%.

Важно е плочките да не се излагат на пряка слънчева светлина, дори и да са в затворени опаковки.Факт е, че в радиуса на тяхното въздействие температурата винаги е по-висока. И дори ако стаята е +15 градуса, шоколадът ще се разтопи под пряка слънчева светлина. Също така трябва да държите шоколадите далеч от източници на силни миризми (риба, колбаси, готови храни и др.).

Правилно е шоколадът да се съхранява в килера, мазето или кухненския шкаф, далеч от печката и другите отоплителни уреди.

Кога можете да използвате хладилник?

Ако сравним вредата от високите и ниските температури за шоколада, то топлината определено е по-разрушителна за него. При температура от +21 и повече започва да се топи и изглежда неестетично при отваряне на опаковката. Ако излагането на високи температури е достатъчно дълго, сладкарският продукт започва да горчи, губи какаовия си аромат и придобива неприятен вкус. Този деликатес не трябва да се яде.

А ако разтопеният шоколад се постави отново на студено, мазнината, която се съдържа в какаовото масло, кристализира. По повърхността на плочката отново се образува белезникав налеп, но този път мазен. Ако шоколадът все още не се е развалил, може да се яде. Но вкусът му никога няма да бъде същият.

Ако не е възможно да се поддържа температура от +18 градуса за съхранение на шоколад, тогава е по-добре първоначално да го поставите в хладилника на страничния рафт. Високите температури му вредят много повече от ниските, както и температурните промени.

Срок на годност

Срокът на годност на шоколада зависи от количеството мазнини, които съдържа. Колкото повече от тях има в състава, толкова по-бързо се разваля продуктът.

Белият шоколад има най-високо съдържание на какаово масло и може да се съхранява не повече от 1 месец.

Срок на годност на различните видове шоколад:

• бяло – 30 дни;
• десерт с пълнеж – 3 месеца;
• без пълнеж и добавки – 6–12 месеца;
• тегловни (без опаковката) – 2 месеца;
• домашен шоколад и сладки с добавки и пълнежи – 2 седмици.

Когато правят шоколадови блокчета, производителите често добавят консерванта E-200. Това е сорбинова киселина, която подобрява запазването на храната. Смята се за относително безопасно за човешкото здраве. Но все пак е по-добре да изберете сортове шоколад без синтетични съставки и с по-кратък срок на годност.

Срокът на годност може да бъде намерен на опаковката. За да предотвратите развалянето на продукта преди време, той трябва да се съхранява в съответствие с правилата.

Замразяване на шоколад

Не е препоръчително да замразявате шоколад. Както вече споменахме, ниските температури се отразяват негативно на вкуса му. Въпреки това, когато правите домашни сладки или шоколадови фигурки, не можете да минете без замразяване. Готовите продукти се поставят във фризера за 30 минути, изваждат се от формите и след това се съхраняват по стандартните правила.

Можете също така да поставите разтопената плочка за кратко в хладилник или фризер, за да стегне.

Но няма смисъл да замразявате шоколадите, за да увеличите срока на годност. Те няма да бъдат толкова вкусни и ще загубят привлекателния си вид, въпреки че няма да се развалят.

Повече или по-малко оправдано е да съхранявате шоколад, който е планиран за разтопяване във фризера. Не трябва да съдържа добавки. За съхранение използвайте херметически затворен контейнер.

И така, можете ли да съхранявате шоколад в хладилника? Съгласно условията на съхранение съгласно GOST, хладилното отделение не е подходящо място за шоколадови изделия. Температурата в хладилника е много по-ниска от изискваната по правилата. Оптимално е плочките да се съхраняват в килер или мазе с постоянна температура от +18 градуса и влажност на въздуха до 75%.