Пищни печени изделия без мая: как можете да замените маята в тестото

Вече сте изпекли наум няколко сладкиша и дори сте усетили вкуса в устата си... Влизате в кухнята и изведнъж откривате, че една от съставките липсва. Няма незаменими продукти за опитен готвач! Можете да замените маята със сода, кефир, минерална вода, бира, саламура.

В повечето рецепти бакпулверът може да служи като пълен заместител на маята. Нарича се още бакпулвер или „химическа мая“. Или можете да се обърнете към опита на вашите предци и да приготвите закваска. Ако не забравяте да го храните веднъж на ден, то ще живее вечно и ще премахне нуждата да купувате мая завинаги.

Сода за хляб вместо мая

Във всеки дом има сода. Това е заместител №1 на маята, ако трябва да печете кифлички, пандишпанови блатове или палачинки. Той не само ще направи печените изделия пухкави, но и ще отпусне тестото. За да не се усеща соденият вкус, содата се гаси. Важно е да го разбъркате, преди да спре да бълбука.

За да приготвите сода за хляб, трябва да я угасите с оцет или нещо кисело (кефир, саламура). Обикновено за 400 г брашно се вземат 1 чаена лъжичка сода и 1 с.л. лъжица оцет.

Бакпулвер за тестото

Сладкарският прах се състои от сода за хляб, лимонена или друга киселина и брашно. Когато се изложи на влажна среда, започва реакция, произвеждаща въглероден диоксид.В резултат на това печените продукти се надигат добре и равномерно. Много производители използват две различни киселини.

Единият се задейства веднага от влага, другият при нагряване. Това ви позволява да постигнете по-голяма пищност. Освен това бакпулверът не влияе на вкуса на тестото. Сода и киселина не се усещат. Визията, вкусът и консистенцията на печивата остават на най-високо ниво.

Към сухите храни се добавя бакпулвер. Изчисление: приблизително 10 g прах на 400 g брашно.

Газирана вода

Тестото за хляб или пица най-често се приготвя с минерална вода. Газовите мехурчета повдигат леко тестото, правейки печените продукти порести и меки. По-добре е да използвате силно газирана, неподсладена вода.

Газираната вода замества течните съставки в тестото. За по-голям ефект можете да добавите към него щипка сода и лимонена киселина.

Бира

С бира се приготвят солени сладкиши: хляб, пица, пайове с риба и месо. Препоръчително е да използвате жива тъмна бира. Съдържа мая, така че тестото втасва добре.

Замесеното с бира тесто престоява около час.

Кефир

Кефирът, оставен за 2-3 дни, идеално ще замени маята. Тестото за кефир се оказва много меко, пухкаво и леко кисело. Най-подходящ е за приготвяне на пържени пайове. Продуктът се въвежда топъл. За по-добър ефект добавете щипка сода бикарбонат. Неутрализира излишната киселина и придава пухкавост.

саламура

Със саламура се приготвят пайове и хляб. Тестото втасва перфектно. Няма вкус. Може да се използва:

• кисела краставичка;
• зелева туршия

Течността се прецежда внимателно и се нагрява до стайна температура. Използвайте вместо течни съставки в рецептата.

квас

Преди това печенето се правеше изключително с квас. Да, подготовката отнема много време – няколко дни.Но след това може да се съхранява завинаги. И какви питки, баници и баници се получават върху него - пухкави, меки, топящи се в устата. Вкусът не може да се изрази с думи.

Приготвяне:

• Ден 1. Смесете 50 г брашно и 50 мл вода. Увийте го в торба и направете няколко дупки. Поставете близо до радиатор, печка или друго топло място. Разбъркайте 3-4 пъти.
• Ден 2. Към сместа се добавят 50 г брашно и 50 мл вода. Върнете на топлина. Разбъркайте 3 пъти.
• Ден 3. Стартерът ще се увеличи по размер. Отново трябва да го подхраните с 50 г брашно и 50 мл вода. След 12 часа може да се използва.
• Ден 4 и след това. Стартерът (обемът му трябва да се намали до 100 г) се съхранява на хладно и се подхранва с 50 г брашно и 50 мл вода през 2-3 дни.

Когато работите със закваска, трябва да използвате топли продукти. 12 часа преди месене на тестото трябва да се нахрани. Тестото втасва около 4-16 часа. За 500 гр. брашно рецептата изисква 150 гр. закваска, а брашното е със 75 гр. по-малко.

Въпроси и отговори

Въпрос: Как да изчислим правилно количеството заместител на маята за различни теста?

Отговор: За да сте сигурни, че качеството на тестото не страда, трябва да изчислите пропорциите поотделно за всяка рецепта. Използват се различни формули и кухненски везни. Много по-лесно е да вземете друга рецепта - въз основа на заместител, който сте намерили под ръка.

Въпрос: Как да си направите сами бакпулвер?

Отговор: Трябва да смесите 12 чаени лъжички брашно, 5 чаени лъжички сода за хляб и 3 чаени лъжички лимонена киселина в сух буркан. Лъжиците трябва да са пълни, но не и пълни. Гранулите от лимонена киселина трябва първо да бъдат натрошени.

И накрая, тестото, приготвено със заместители на маята, не трябва да се меси твърде дълго или прекалено старателно. Образуваните по време на реакцията газови мехурчета лесно се изпаряват.Тогава тестото не втасва както трябва. По същата причина не трябва да го месите предварително. Всички заместители, с изключение на закваската, изискват готвене веднага след увеличаване на размера на тестото.