Как правилно да разтворите желатина за желирано месо

Струва си да започнем с факта, че желатинът не винаги е необходим в това ястие. Въпреки това, ако искате да получите стабилна и еластична консистенция, все още трябва да разберете как правилно да добавите желатин към желирано месо. Домакините обикновено вземат 20 грама гранули (или 40, за да направят желето още по-плътно) за всеки литър бульон.

След това го добавят, като използват следната последователност от действия:

1. Изсипете гранулите в чаша и налейте 0,2 литра бульон. Важно е течността да не е твърде гореща - след готвене си струва да я оставите да се охлади до стайна температура.
2. Сместа се разбърква и се оставя докато набъбнат всички гранули. Обикновено този процес отнема от половин час до един час - общото време зависи от марката хранителен желатин.
3. Загрейте малко получената смес. Всички гранули трябва да се разтворят, консистенцията да стане течна, а цветът да е прозрачен.
4. Постепенно добавете желатиновата смес към останалата част от бульона, като го държите на слаб огън.

Тънкостта е, че бульонът трябва да се доведе почти до точката на кипене, без да се оставя да заври напълно, в противен случай желатинът ще загуби свойствата си. Освен това по време на процеса на готвене може да срещнете някои особености или дори ситуации, когато желатинът изобщо не е необходим. Нека ги разгледаме по-долу.

Когато желатинът се добавя към желирано месо

Има много рецепти за желирано месо - вероятно всяко семейство може да се похвали със собствен опит по този въпрос. Често можете да срещнете мнението, че желатинът е излишен в това ястие. Всъщност правилно подбраните кости и части от самия труп са способни да отделят вещество по време на готвене, което спомага за сгъстяването на бульона. Просто не е лесно да постигнете желаната консистенция по този начин. Нека да разберем кога е необходимо да добавите желатин и кога можете да го направите без него.

Кога не е необходим желатин?

Ако желираното месо е направено от достатъчно кости и съставките включват също кожа и хрущял, естественият сгъстител може да е достатъчен. В този случай обаче процесът на готвене ще отнеме значително повече време. За да се освободи компонентът в необходимите количества, бульонът ще трябва да се готви около 8 часа или дори повече. Това не винаги е възможно.

Забележка! Минимумът за готвене на правилния бульон е 6 часа. Ако нямате толкова време за приготвяне на ястието, по-добре е да използвате алтернативен метод.

Защо все пак да добавяте желатин?

Желатинът ще дойде на помощ на домакинята в ситуация, в която не е сигурна, че бульонът може сам да се превърне в желе. Например, ако основата на желираното месо е предимно чисто месо, свързващият компонент няма откъде да дойде. Някои хора обаче не обичат да използват кожа и хрущял в рецепти.Особено трудно е, ако ястието е приготвено от пиле или риба - тогава самият бульон изобщо няма да се втвърди. В този случай желатинът ще бъде отлично решение.

Освен това може да ви спаси, ако домакинята има много малко свободно време за готвене и трябва да добави нещо, за да стегне желираното месо, без да вари бульона дълго време. Ще трябва да работите с естествен сгъстител поне 6 часа, а желатинът се стяга за минути. Така че използването на закупен аналог може да се възприема като начин за ускоряване на работата.

И накрая, има моменти, когато „правилното“ желирано месо просто не се получава. Понякога дори е трудно да се определи точната причина. Ако нямате време за експерименти, можете веднага да използвате желатин. В този случай желаният резултат ще бъде гарантиран, ако се постави правилното количество гранули.

Как правилно да разредите желатина

За да може използването на желатин да помогне за подобряване на ястието, а не да го развали, гранулите трябва да бъдат правилно разредени. Има два фактора, които могат да повлияят на качеството на крайния продукт. Първото е съотношението на компонентите. Ако не вземете достатъчно желатин, желираното месо няма да се втвърди и ще остане прекалено меко. Но ако прекалите, можете да получите желе, което е твърде плътно и напълно лишено от нежност.

Вторият важен показател е точното спазване на правилната последователност от действия. Ако пропуснете стъпка или пренебрегнете правилата, в сгъстителя могат да останат бучки, които ще развалят текстурата на ястието. Нека разгледаме всяка от точките стъпка по стъпка.

Методи за разреждане на желатин

Има два начина за правилно разреждане на желатин за желирано месо.И двете работят еднакво добре, така че трябва да изберете въз основа на лични предпочитания:

• Разредете с хладка вода.
• Веднага се разтваря в бульона.

Първо, нека разгледаме по-подробно варианта с вода. Ето точната последователност от действия, които ще ви помогнат да постигнете най-добър резултат:

1. Изсипете необходимото количество гранули в чаша студена вода.
2. Накиснете сместа за около час, докато всички частици напълно набъбнат.
3. Поставете сместа в микровълновата, задайте настройките на мощността на минимум и загрейте за няколко секунди.
4. Отворете вратата и оценете външния вид - течността трябва да стане прозрачна, напълно хомогенна, без отделни фракции вътре.
5. Ако не се постигне желаният ефект, загрейте го още малко. Не трябва веднага да го излагате за дълго време. Основното нещо в процеса е да не прегрявате желатина.
6. Изсипете готовия разтвор в бульона, без да го сваляте от котлона и разбъркайте добре.

За да загреете набъбналия желатин, можете да използвате други методи. Често се използва водна баня - този метод предотвратява кипенето на течността. Можете обаче просто да загреете сместа в тенджера или черпак.

Забележка! Не позволявайте водата с желатин да заври, в противен случай свойствата, необходими за готвене, ще бъдат загубени. В този случай бульонът просто няма да се сгъсти.

Вариантът с бульон не е по-труден за изпълнение. Много домакини го предпочитат, тъй като месната течност не трябва да се разрежда с вода. За да работи всичко правилно, трябва:

1. Изсипете чаша готов бульон и го охладете до стайна температура.
2. По аналогия с водата, разредете гранулите с течност и оставете за един час.
3. След час се уверете, че желатинът се е разтворил напълно. Ако останат фракции, можете да загреете малко сместа, за да се отървете от тях.
4. Добавете получената смес в тенджерата с останалия бульон при непрекъснато бъркане.

Всеки от методите води до идеален резултат, така че можете да изберете въз основа на собственото си удобство.

Пропорции

Но въпросът за пропорциите, подходящи за разреждане на желатин за желирано месо, е по-фин. В зависимост от това колко грама желатин на 1 литър бульон ще се използват, можете да получите различна текстура.

Най-често се използва една от трите опции:

• 20 грама. По този начин можете да приготвите така нареченото „слабо“ желирано месо. Получава се много меко, клати се много на лъжицата и буквално се топи в устата.
• 40 грама. Най-средният и стандартен вариант. Позволява ви да получите месно желе със средна еластичност.
• 60 грама. Когато използвате това количество желатин, ще получите много стабилно и доста твърдо желирано месо. Това е отлична възможност за експериментиране с форми - това е текстурата, която може да бъде оформена както желаете.

Като цяло не може да има строги и недвусмислени препоръки по този въпрос. Можете да експериментирате с различни количества желатин, за да видите кой вариант е най-подходящ за вашия вкус и съответно какво количество желатин ви е необходимо. Или използвайте данните по-горе, ако вече разбирате добре предпочитанията си.

Въпроси и отговори

Ако искате желираното месо да стегне по-бързо може ли да го сложите във фризера?

При никакви обстоятелства не трябва да правите това. По време на процеса на замразяване желатинът ще се превърне в кристали и крайната текстура на ястието ще бъде много далеч от желаната.

Какво може да причини неприятната миризма на желатина?

Тази функция най-често е характерна за продукт с изтекъл срок на годност. Ако сроковете на годност са нормални, условията за съхранение може да са нарушени.Във всеки случай не трябва да използвате нискокачествен желатин. Ястие с такъв компонент ще се окаже безвкусно и може изобщо да не се сгъсти.

Какво да направите, ако желираното месо не е замръзнало?

Понякога не е възможно да се изчисли правилно количеството сгъстител за първи път и в резултат на това желираното месо не замръзва. Няма нужда да се отчайвате - ястието все още може да бъде спасено. За да направите това, допълнителна порция желатин трябва да се разреди с вода в съотношение 1 към 4. Веднага след като гранулите набъбнат, сместа също трябва да се загрее в микровълновата за около 40 секунди при минимална мощност.

Този разтвор може да се добави директно в купата с незамразено желирано месо. Допълнителна доза сгъстител ще работи и желето ще бъде гарантирано. Вярно е, че в този случай става по-трудно да се контролира дозировката, така че текстурата може да стане по-плътна от обикновено.

Какво е по-добре да изберете - желатин на гранули или на плочи?

Работата със записи изисква малко повече умения, така че е по-добре да изберете гранулирания вариант. Работи не по-зле и процесът става много по-прост. Плочите обаче набъбват много по-бързо – само за 10 минути. За някои това може да е решаващ фактор.