Как да приготвим желатин за заливка

Разбира се, точното количество на компонента зависи от това колко гъсто желе искате да получите. Въпреки това, има универсален вариант за разреждане на желатин за пилешки аспик. Обикновено за всеки 1 литър вода вземете 20 грама от съставката. Ако искате да направите готовата маса по-здрава и стабилна, можете да увеличите това количество до 30-60 грама.

Нека разберем всички тънкости на процеса, така че аспикът да е гарантиран вкусен и нежен.

Когато желатинът се добави към заливката

За разлика от желираното месо, което съдържа онези части от трупа, които сами могат да направят желеобразната консистенция на готовото ястие, към желираното месо се добавя език, обикновено пилешко месо или риба. Следователно, за да се постигне желаната консистенция, към бульона трябва да се добави желатин.

Това трябва да стане преди изливането на течността във формите. Тоест, първо се приготвя бульонът, след това месото се отстранява и се разпределя на порции, а след това се приготвят други компоненти. През това време течността има време да се охлади достатъчно и към нея може да се добави желатин.

Как правилно да разредите желатина

Консистенцията на готовото ястие зависи от пропорциите, в които се разрежда желатинът.Тук трябва да се съсредоточите единствено върху личните предпочитания. Нека да разгледаме всички опции, за да улесним избора на правилния.

Методи за разреждане на желатин

Съществува стандартен метод за разреждане на желатина в заливка и добавянето му към приготвеното ястие, което е почти винаги подходящо. Нека го разгледаме стъпка по стъпка:

1. Веднага след като месото се свари, отмерете необходимото количество от веществото, изсипете в чаша или купа и разредете с хладка вода.
2. Оставете съда настрана и оставете сместа да престои един час. Това време е достатъчно, за да набъбнат гранулите.
3. По това време можете да започнете да приготвяте бульона. Извадете пилешките парчета и прецедете през тензух, за да остане течността бистра.
4. След като се влива в продължение на един час, желатиновата смес се разбърква и се изсипва в подходящ за топлинна обработка съд - например малка тенджера или черпак.
5. Загрейте сместа на слаб огън, за да се разтворят напълно гранулите.
6. След като текстурата е напълно гладка, можете да изключите котлона и да смесите сместа с бульона.

Някои домакини също предпочитат да затоплят желатина в микровълновата. Този метод е малко по-сложен, тъй като е невъзможно да се контролира състоянието на сместа и да се разбърква по време на процеса, което затруднява правилното разреждане на състава. Следователно, трябва да загреете течността за 10-20 секунди, отваряйки вратата между тях, за да разбъркате състава.

Забележка! В никакъв случай не трябва да се оставя сместа да заври при нагряване. В този случай желатинът ще загуби свойствата си и ястието няма да се втвърди.

Най-добрият вариант е да използвате водна баня за нагряване. По този начин веществото ще се нагрее равномерно и не много бързо и вероятността от кипене ще бъде минимална.

Пропорции

Пропорцията трябва да бъде избрана въз основа на вкусовите предпочитания. Нека да разгледаме съществуващите опции:

• 20 грама на литър. В този случай ястието се оказва особено нежно и меко, буквално се топи в устата ви. Въпреки това, консистенцията може да не е много стабилна; може да е трудно да поставите готовия пилешки или рибен аспик в чиния.
• 40 грама на литър. Среден вариант, който придава стабилност на ястието. Този аспик няма да се разпространи в чинията, но ще се окаже малко по-малко мек.
• 60 грама на литър. Когато използвате тази доза, можете да получите много плътно и еластично желе. Най-добрият вариант, ако искате да придадете на аспика необичайна форма.

Като цяло, в зависимост от това колко желатин се използва, готовото ястие може да се окаже много различно. За всяка опция има вентилатор, така че трябва да се основавате единствено на вашето виждане за идеалната текстура.

Въпроси и отговори

Възможно ли е да се излее набъбнал желатин в бульон без нагряване?

Този метод на готвене наистина съществува. Можете да добавите охладената смес директно към бульона и да загреете всичко заедно в тигана. Основното нещо е да не довеждате течността до кипене, по-добре е да поддържате температура около 60 градуса.

Как да работите правилно с листов желатин?

Листният желатин може да изглежда необичаен, но е дори по-лесен за приготвяне от гранулирания желатин. Работата е там, че подуването ще отнеме много по-малко време. Ето каква е точната процедура:

1. Поставете необходимия брой листове в подходящ съд и ги залейте с хладка вода.
2. Изчакайте 5 минути.
3. Извадете листа от течността и изстискайте с ръка, за да отстраните излишната влага.
4. Загрейте желатина на водна баня.

След като консистенцията стане хомогенна, можете да изсипете получения сгъстител в бульона.

Защо в готовия сгъстител остават бучки?

Домакините често се сблъскват с проблем, който разваля външния вид и текстурата на аспика. Бучките в сместа се появяват поради неспазване на едно от правилата:

• В никакъв случай не допускайте сместа да заври.
• Не оставяйте сгъстителя да замръзне – например не слагайте течността във фризера, за да я запазите до следващия път.
• Спазвайте стриктно избраните пропорции.

Причината може да бъде и използването на продукт с ниско качество. Трябва да избирате хранителен желатин само от доверени производители и не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност. Често проблемът се крие именно във факта, че сгъстителят е с изтекъл срок на годност.