Защо е опасно да солите зеле, сланина, риба в алуминиеви съдове?

Няколко десетилетия след като този алуминиев съд се появи в домакинството, възниква странен, на пръв поглед, въпрос: възможно ли е да се осолява храна в алуминиев съд? Е, нека разберем.

Малко за алуминиевите съдове

Непретенциозните и издръжливи прибори от алуминий са спечелили заслужено уважение от няколко поколения. Сравнително евтини тенджери, черпаци и кани са купувани с удоволствие от нашите баби и до ден днешен вярно служат на своите собственици.

Основното свойство на алуминия е много бързото окисляване. Всяко парче алуминий, в резултат на взаимодействие с кислорода около нас, веднага се покрива с тънък филм, невидим за окото. Този филм предпазва метала от корозия - тоест не ръждясва. Освен това при производството алуминиевите продукти се подлагат на допълнително анодно окисляване. Най-просто казано, по специален технологичен процес, защитното фолио се удебелява и закрепва. Този защитен слой предотвратява контакта на храната със самия метал.

Основните предимства на алуминиевите съдове:

• лекота;
• устойчивост на корозия;
• висока топлопроводимост;
• ниска цена.

Защо не можете да солите в алуминиеви съдове?

Редица учени смятат, че алуминият е токсичен. Проучванията показват, че всички пациенти, страдащи от болестта на Алцхаймер, имат повишени нива на алуминий в мозъчната си тъкан.Смята се, че основният път на навлизане в тялото на този метал е използването на алуминиеви съдове. Освен това санитарните и епидемиологичните норми и правила (SanPiN) от 2003 г. не позволяват използването на прибори от този метал в предучилищни институции.

Има обаче и диаметрално противоположни мнения, които защитават алуминиевите продукти. Освен това всички аргументи се основават именно на наличието на защитен оксиден филм.

Въпреки разликата в мненията, и двете страни са съгласни, че алкалната и киселинната среда разтварят оксидния филм, реагирайки както със самия алуминиев оксид, така и с чистия метал, разтваряйки го.

Спомнете си експеримента от училищния курс по химия - реакцията на алуминий със смес от натриев хлорид (готварска сол) и меден сулфат. Самият меден сулфат не реагира с алуминий, тъй като последният е защитен от силен оксиден филм. Но веднага щом се появи разтвор на NaCl, този филм се разрушава под въздействието на хлоридни йони. Чистият алуминий вече не е ограничен от нищо и може да реагира с мед и вода, жертвайки собствената си структура - с други думи, разтваряйки се.

Извън епруветката всичко се случва не толкова линейно, а по подобен начин - разтвор на трапезна сол отваря достъп до алуминия, скрит зад оксидния филм, и той започва да реагира с веществата, които съставят продукта, който сте решили да сол.

Тоест при осоляване на риба, сланина, зеле в контейнер се образува среда, която може да предизвика нежелана химическа реакция. В резултат на това домакинята ще получи продукти с по-високо съдържание на алуминий и променен вкус. А това е изключително нежелателно.

Нека обобщим

Алуминиевите съдове ще служат вярно в кухнята дълго време.Химиците не са против приготвянето на различни ястия в такива контейнери. Основното е, че не са кисели или прекалено солени. И е препоръчително да не съхранявате нищо в тези контейнери. Използвайте тенджери и тигани само за готвене! А за осоляване на свинска мас, риба, зеле е по-добре да използвате съдове от други материали. Идеалният вариант е стъклото. Можете също да използвате стоманени или емайлирани съдове. И ако няма абсолютно нищо подходящо, просто покрийте тигана с торба, подходяща за съхранение на храна.