Каква е разликата между суши и ролца?

Азиатската кухня отдавна е престанала да бъде нещо необичайно и можете да намерите заведения, където се сервират в почти всяко населено място на нашата страна. Но въпреки това мнозина все още не разбират разликата между суши и ролки. Накратко разликата е, че сушито в класическия си вариант представлява малки бучки ориз с пълнеж отгоре, а ролцата са рулца, увити в нори (сушени пресовани водорасли) с пълнеж вътре. Но ако проучите въпроса по-подробно, става ясно, че има много повече разлики - освен външния вид, те се крият в състава и формата на ястията, методите на приготвяне, сервиране и др.

Как да различим суши от рула

Някои обикновени хора вярват, че суши и ролца са различни имена за едно и също ястие. Те не са толкова грешни. Факт е, че има много видове суши, а ролцата са една от разновидностите.

Приликата на ястията е, че и в първия, и във втория случай основата е ориз, подправен с малко количество оризов оцет. Суши и рулца се ядат също със соев сос, уасаби (натрошен корен от Eutrema japonica, който се счита за вид хрян) и маринован джинджифил (наричан гари в азиатските страни).

Има още много критерии, които отличават сушито от ролцата.

форма

Класическото суши винаги има меки очертания, оризът се оформя на "топки" или овални, продълговати бучки, а пълнежът се поставя отгоре. Понякога компонентите се държат заедно от тясна ивица морски водорасли.

Рулцата са не само кръгли, но и правоъгълни, квадратни и дори триъгълни. В интернет можете да намерите много снимки на оригиналното представяне на ястието, когато на една чиния е представена уникална „композиция“, съставена от ролки с различни форми.

Съединение

Пълнежът на класическото суши е еднокомпонентен - риба (сьомга, риба тон, змиорка, жълтоопашка, скумрия, скобар) или морски дарове (скариди, октопод, калмари, морски таралеж). Като алтернатива върху ориза могат да се сложат мариновани зеленчуци, мариновани соеви зърна, консервирани сливи, парчета тиква, краставица или омлет, сладка царевица и др.

Пълнежът на кифличките е много по-разнообразен. Основният компонент, в допълнение към рибата и морските дарове, могат да бъдат парчета месо или птици. Допълват се със зеленчуци, плодове, меко сирене, варени или пържени яйца и др. Има и сладки, десертни варианти на ролки. Но нори присъства във всякакъв вид ястия. Освен това водораслите могат да бъдат не само външният слой, но в много заведения сервират „обратни ролки“, където те са разположени отвътре, а оризът отвън.

Метод на готвене

Технологията за приготвяне на ориз за ролца и суши не е по-различна – накратко, и в двата случая зърната не се варят, а се приготвят на пара. Разликата е в по-нататъшната подготовка.

С ръце, потопени във вода, се оформят "колобки" за суши. Някои готвачи намазват дланите си с оризов оцет, за да предотвратят залепването на полепналите зрънца по кожата.

Рулцата се приготвят върху специална бамбукова рогозка. Съставките се поставят и след това се навиват на руло, така че отгоре да има ориз или нори. След това се нарязва на 6, 8, понякога на 10 или 12 равни части. И ако суши се яде само студено, тогава мини рулцата могат да бъдат топли.

Ининги

Сушито се сервира върху квадратен керамичен съд или плосък дървен поднос, наподобяващ дъска за рязане. Рулцата се нареждат върху голяма правоъгълна чиния.

И в двата случая на масата винаги присъстват соев сос, уасаби и маринован джинджифил. А за всеки гост има отделна чиния, където слага порции от общото ястие.

Начин на употреба

В Япония суши и ролца се ядат с клечки или ръце, но никога с вилица. И в руските заведения този прибор за хранене често се предлага на гостите заедно с традиционната версия.

Разликите в начина на използване са както следва:

• сушито се потапя в соев сос от страната, където се намира плънката;
• Кифличките се потапят от ръба, така че разрезът от едната страна да е напълно навлажнен.

Яжте цели порции, без да ги хапете, в противен случай „кифличката“ или мини-ролката може да се разпадне.

Суши: история и разновидности

Във форма, близка до съвременната, сушито се появява в азиатските страни през 17 век. Ястието се състоеше от ориз, оризов малц, мариновани морски риби или морски дарове и зеленчуци. По-късно, с появата на оризовия оцет, той също беше включен в списъка на задължителните съставки.

През 19 век японският готвач Йохей Ханай пръв приготвя ястие не с маринована, а със сурова риба. Тази опция бързо придоби популярност поради лекотата на приготвяне и в Страната на изгряващото слънце започнаха да се отварят заведения, специализирани в суши.А в европейските страни ястието стана широко разпространено едва към края на миналия век.

В днешно време има много видове суши. Разликите са не само в пълнежа, но и в начина на комбиниране на съставките и формата на ястието:

• Нигиризуши (нигири) е продълговата топка от ориз и малко количество уасаби с тънък резен пълнеж отгоре. Може да се завърже с лента нори.
• Gomokuzushi е ориз, смесен със сурови или преработени съставки за пълнеж.
• Edomae chirashizushi - сурови съставки, подредени красиво върху оризови зърна.
• Chirashizushi е ориз, поставен в чиния и поръсен с натрошени съставки за пълнеж.
• Inarizushi - задушени зърна се поставят в „торбички“ от тънък омлет, сушена тиква или дълбоко пържено тофу.
• Oshizushi - пръчици от пълнеж, покрити с ориз, пресовани в специално дървено устройство (oshibako). Полученият слой се нарязва на малки правоъгълни порции.
• Темакизуши (темаки) е голямо, около 10 см дължина, суши, което представлява парчета нори, навити на конус, пълни с ориз и пълнеж. Те ги ядат с ръце, защото да го правят с клечки е изключително неудобно.
• Gunkan maki са овални бучки ориз, оградени около периметъра с морски водорасли, така че да придадат на порцията формата на кораб. Пълнежът може да бъде различен - от риба до омлет или зеленчуци.

Ястието, известно извън Япония като ролца, се нарича makizushi (навито суши) в Страната на изгряващото слънце. В зависимост от размера и дебелината се дели на футомаки (големи) и хосомаки (малки). Урамаки се отделя - това са средни „обратни ролки“. Оризът, който е външният слой, се поръсва със сусам, стърготини от сушена пулпа от риба тон или хайвер.

Ролки: традиционни и оригинални версии

Ролцата (или суши ролки) се появиха в азиатските страни малко по-късно от традиционното ястие и дойдоха в Европа и Русия едновременно с класическото суши. В Япония не само нори, но и соева хартия, тънък омлет или листа от перила могат да се използват като „обвивка“. Извън страната тези варианти не са много разпространени и най-често обвивката на миниролцата е тънки слоеве сушени водорасли.

Рулцата могат да бъдат разделени на 2 категории - традиционни и маркови. Първите се приготвят в съответствие с традициите на японската кухня. Това са тънки рулца, пълни с морска риба или морски дарове, увити в ориз, увити в нори и сервирани студени.

Съставът и методите за приготвяне на маркови ролки са по-разнообразни и са разработени от готвачи на ресторанти с азиатска кухня. Често "алтернативните" рецепти имат малко общо с традиционните опции, например:

• "Филаделфия". Подобно на японското урумаки, тоест това е „обратно руло“, оризът е напълно или частично покрит с тънък резен прясна или леко осолена сьомга. Необходимата съставка за пълнеж е крема сирене, което може да се допълни с авокадо, хайвер, краставица или зелен лук.
• "Калифорния". Пълнежът е с авокадо и месо от раци, а отвън рулото е поръсено с хайвер от летяща риба (тобико). В някои варианти раците могат да бъдат заменени със скариди, сьомга или риба тон, а вместо авокадо може да се добави краставица (или да се използват заедно). Понякога този вид суши се допълва с майонеза.
• Пържени рула. Кифличките се потапят в тесто, панират се и се пържат на 170°C. Коричката трябва да стане златиста и хрупкава.
• Печени рула.Често на тази обработка се подлагат ястия, съдържащи сурова риба. Рулцата се пекат на висока температура и обикновено се сервират топли.

В допълнение към изброените най-известни „алтернативни“ опции, има много други рецепти. След като сте посетили няколко заведения, ще забележите, че всяко меню има свои уникални видове мини ролки.

Невъзможно е да се даде категоричен отговор кое е по-добро/вкусно суши или ролца. Всичко зависи от личните предпочитания, състава и методите на приготвяне на ястието. Сушито обаче обикновено е по-малко калорично и засищащо. А ролцата предлагат голямо разнообразие от възможности и поради по-компактната си форма са по-удобни за използване от традиционното суши.