Каква е разликата между бри и камамбер и по какво си приличат?
Съдържание:
Сините сирена се появиха на руския пазар преди няколко десетилетия и през това време придобиха определен кръг от фенове. Но въпреки широкото им използване, не всеки потребител знае разликата между сиренето бри и камамбер, въпреки че това са видовете, които са спечелили най-голяма популярност. Наистина много си приличат – и двете са с мека текстура и са покрити с лека мухлясала коричка. Но има разлика и тя се крие в много фактори, вариращи от състава до характеристиките на употреба.
Как да различим бри от камамбер
И двата вида сирене са меки сортове и се правят от краве мляко. Външно Brie също се различава леко от Camembert; това са малки кръгли глави, с бяла плесен отвън и деликатна, леко вискозна субстанция вътре. Вкусът е подобен – богат, с лека подправка.
Но има повече критерии, които показват разликата между тези видове продукти.
Време за готвене
Бри се счита за "универсално" сирене не само защото е подходящо както за празничната трапеза, така и за ежедневните ястия. Но и защото се приготвя по всяко време на годината.
Производството на камамбер в горещите месеци е непрактично поради редица особености на технологията.Затова не се прави през лятото, а само от септември до май.
Състав и време на зреене
И двата сорта включват закваска, ензими, гъбички Penicillium commune и сол. Но освен мляко, към бри се добавя и сметана. Поради това съдържанието на млечна мазнина в този продукт е около 60%, докато в Camembert е не повече от 45%.
Бри отлежава 1-2 месеца. Камемберът има по-кратък период на зреене, а младото сирене е готово само за 3 седмици. А най-качествените сортове изискват около 35 дни.
Размер и опаковка
Главата на бри е овална и леко повдигната. Диаметърът му варира от 30 до 60 см, дебелината варира между 3-5 см. Продава се както цял, така и на части.
Камамберът се предлага под формата на заоблена плоска глава с диаметър 11-12 см и дебелина 3-3,5 см. Продава се само цял, опакован във фолио или кутия.
Цвят, мирис и текстура
Сърцевината на Бри е бледа, със сивкав оттенък. Кората на плесента има лек мирис на амоняк, но е годна за консумация. Сиренето отвътре е меко и с деликатен аромат.
Камамбер, за разлика от своя „брат“, има приятен жълтеникав цвят. Ароматът е уникален - главата излъчва гъби, сено и според някои гастрономи „мирише малко на плевник“. Консистенцията е по-плътна от тази на бри, но е приемлива лека „жилчивост“. Ако средата е твърда и близо до кората има полутечна маса, това показва лошо качество на продукта.
Струва си да се отбележи, че цветът на двата вида сирене може да варира в зависимост от възрастта. И така, колкото по-старо е брито или камамберът, толкова по-тъмен е той.
вкус
Младото бри има мек, деликатен и кремообразен вкус. С течение на времето става по-остър. Когато избирате, трябва да се съсредоточите върху дебелината на главата - колкото по-тънка е „тортата“, толкова по-рязко е сиренето.
Камамбер има малко по-остър, умерено пикантен вкус с осезаеми гъбени нотки. Може да е малко сладко.
Характеристики на употреба
Бри се счита за универсално сирене. Подхожда добре на багети, крекери, кроасани и други видове печива. Може да се сервира с ябълки, круши и сладки горски плодове. Подходящ за десертни вина, сайдер и шампанско. А французите обожават да го слагат в кафе вместо в сметана.
Камамбер е по-специфичен продукт, добър като самостоятелно ястие. Съчетава се с ядки, крекери, сладко от грозде и кисели плодове. Може да сервирате с десертни вина, сайдер или калвадос.
Хранителна стойност и ограничения
Поради съдържанието на сметана, бри има по-високо съдържание на мазнини. Камемберът съдържа по-малко лактоза и може да се консумира в ограничени количества от хора, които са алергични към мляко.
Ограниченията и за двата сорта са еднакви. Сините сирена не трябва да се дават на малки деца, тъй като съдържат непастьоризирано мляко. А хората с хипертония и висок холестерол не се препоръчват да консумират повече от 50 g продукт на ден.
Бри
Това е едно от най-древните френски сирена. В родината си той придобива популярност през Средновековието. И продуктът получи името си от провинцията близо до Париж, тъй като именно там е произведен за първи път.
Сиренето Бри се смяташе за храната на кралете. Филип Август, Хенри IV и кралица Марго бяха възхитени от него. А Шарл Орлеански подари на придворните дами глава бри за Коледа и те с нетърпение очакваха подаръка.
Днес бри е известно в целия свят. Сега това не е един вид, а „семейство“, тъй като се появиха много разновидности. Това е двойно и тройно бри, сирене с добавка на билки, ядки и сушени плодове.Има и линия, която включва проби без краве мляко в състава.
камамбер
С появата на сиренето камамбер е свързана необичайна легенда. Според легендата по време на Френската революция нормандската селянка Мари Харел спасила монах, който се криел от преследване. И в знак на благодарност той й разкри тайната на правенето на сирене, дотогава известна само на него.
Косвено потвърждение на тази история идва от архивни документи, открити в началото на миналия век от кмета на малкото градче Вимутие. Те споменават известна Мари Харел от село Камембер, която продава необичайно сирене от 1791 г. И през 1928 г. в родината на момичето (и съответно на сиренето) е издигнат мемориален паметник.
Но вид, близък до днешния, Камамбер придобива едва към края на 19 век. И стана популярен в цял свят по време на Първата световна война. В онези години за нуждите на армията бяха закупени кантал и грюер, но това не беше достатъчно за огромния брой войници и офицери. И тогава Франция започна да доставя камамбер на войските в големи количества.
За разлика от бри, този вид сирене няма много вариации. Рецептата, по която се приготвя преди 100 години, е останала почти непроменена. Понякога в продажба се намира разнообразие с трюфели.
Освен приликите във вид и вкус, бри и камамбер са еднакво взискателни по отношение на условията на съхранение. Сините сирена трябва да се съхраняват в хладилник, при постоянна температура около +2°C. И преди да нарежете и ядете, парчето трябва да лежи на стайна температура за около половин час. Смята се, че така сиренето ще разкрие целия си вкус.