Каква е разликата между сладко, консерви и мармалад?

Рядко срещана домакиня може да се похвали с ясно разбиране на разликата между сладко и мармалад. За да обясним разликата, ще разгледаме историята и ще проучим GOST. Накратко, конфитюрът се различава от мармалада по желатинообразния сироп и хомогенност, а от мармалада по по-малко плътната си консистенция.

Как да различим конфитюра от конфитюра и мармалада?

Не е трудно да разберете къде има сладко и къде консерви или мармалад. Просто трябва внимателно да проучите продукта:

От трите само сладкото прилича на желе.
В чиния сладкото и консервите се разнасят гладко, но сладкото никога.
Сладкото е забележимо различно от сладкото по цвят - това е естествен нюанс за горски плодове (плодове). Сладкото винаги е по-тъмно, по-близо до кафяво.
Ако сладкото е захаросано, значи е грешно сладко или обикновено сладко.

Разликата на снимката (и трите продукта са приготвени от ябълки):

Разлики в таблицата:

	сладко	сладко	сладко
Последователност	желеобразни, често хомогенни, понякога с парчета плодове и плодове	средна дебелина, с цели плодове или половинки	плътен, плътен, хомогенен (разнася се добре или се реже с нож)
От какво се прави?	всякакви плодове, плодове, някои зеленчуци	всякакви плодове, горски плодове, зеленчуци, както и розови листенца, ядки, цветя от глухарче, шишарки, подправки	плодове, съдържащи много пектин
Особено популярни	сладко от портокали и ягоди	сладко от малини	сладко от ябълки и сливи
Тънкостите на готвенето	плодовете се натрошават или сваряват силно, по-рядко се запазват цели; основата се вари до желаната желеобразна консистенция	плодовете се варят цели в захарен сироп, като се опитват да запазят целостта, но да се отърват от твърдостта; основата се нагрява няколко пъти, като се избягва кипене	плодовете се смилат на пюре; варете дълго време; разбърквайте често; добавена минимално количество захар
Приложение	като десерт и добавка към палачинки, палачинки, сладки зърнени храни, сладолед, извара, кисело мляко; пълнеж за торти, пасти, бутер сладкиши	начин за запазване на плодове за зимата; студена обработка (сладко от малини); приготвяне на напитки; за използване с палачинки, палачинки, хляб, каша	пайове и пайове, сладкиши с пълнеж; като мазане върху хляб

Конфитюр - какво е това?

Англия се смята за родното място на сладкото. Тук често се използва с препечен хляб, мъфини, тарталети и просто с овесени ядки. Английското сладко е вискозно, портокаловото сладко се счита за традиционно. Много рецепти съдържат лавандула.

Има много легенди за първото в света сладко. Според една от тях Сара Джейн Купър, съпругата на бакалина, сварила портокали и се опитала да продаде полученото сладко. Това се случи в Оксфорд през 1874 г. Много скоро продуктът става толкова популярен, че двойката открива собствена фабрика за производство на сладко от Оксфорд (произвежда се и до днес).

Втората легенда е свързана с името Janit Keiler. Събитията се развиват в Шотландия в началото на 18 век. Съпругът на момичето носи вкъщи портокали, купени от испанците. За съжаление се оказват горчиви. Без да се заблуждава, Дженит приготвя от тях невероятен десерт, който нарича по името си - сладко.

В Русия конфитюрът се произвежда в съответствие с GOST 31712-2012:

от плодове и зеленчуци - цели, нарязани, натрошени, пресни, замразени, сушени, както и от полуфабрикати;
със захари;
със и без пектин.

Изисквания за сладко:

Трябва да съдържа поне 35% плодова или зеленчукова основа.
Сухи разтворими вещества – от 60% (с наименование „домашно“ – от 55%).
Желеобразна консистенция с равномерно разпределени зеленчуци, плодове или части от тях.
Не се допуска шугаринг.
Цветът е същият като на използваните плодове (зеленчуци).

Какво е сладко?

Jam има дълга история. Древните гърци и римляни варят плодове и плодове за консервиране. В готварската книга „Apicus” от 4-5 век. описани са рецепти за сладко от ябълки, сливи, лимони и рози. Започнали да го приготвят със захар в Персия. Очевидно ястието се е приготвяло по целия свят.

„Сладко“ е руското име на деликатеса, появил се през 18-19 век. Традиционно в Русия плодовете и плодовете не се натрошават, а се варят цели или наполовина в сироп.

Понастоящем, съгласно GOST 34113-2017, сладкото, произведено в Русия, може да се приготвя от цели или ненарязани пресни, замразени или сушени плодове, зеленчуци и техните смеси, орехи, розови листенца чрез варене в захарен разтвор или сироп. Разрешено е добавянето на меласа, пектин, хранителни органични киселини и подправки. В документа подробно са описани изискванията към различните видове сладко.

По-специално зеленчуците и пъпешите (пъпеш, тиква, диня) трябва да бъдат обелени и нарязани на кубчета или кубчета. Плодовете трябва да са цели, почистени от чашелистчета, дръжки и ръбчета. В този случай малините могат да бъдат напълно сварени, ягодите - до 35% от плодовете, другите видове - до 35%. За разлика от сладкото и мармалада, захаросването на конфитюра е разрешено.

Какво е сладко?

Думата "сладко" е от полски произход. Има няколко тълкувания. Според една версия „powidła“ се свързва с думата „powić“, която се превежда като „това, което се излива върху пайове“. Според други версии терминът означава „пречистен бульон“ или идва от кухненски уред, който в древността е използван за разбъркване на плодовата маса, докато се вари на конфитюр.

Предполага се, че методът за приготвяне на деликатеса е изобретен в района на Висла на Руската империя. Тук имаше огромни сливови градини. За да запазят реколтата, местните полякини обелват плодовете и след това ги варят (задушават) в меден съд в продължение на 3 дни.
Конфитюрът придоби популярност през съветските времена. А. И. Микоян, народен комисар на хранително-вкусовата промишленост, пусна производството си в движение. Съветското сладко от сливи и ябълки се продаваше в стъклени буркани и на тегло.

Добре узрелите плодове, които започват да се набръчкват по дръжките, са най-подходящи за сладко. Те съдържат много захар и пектин, което означава, че деликатесът ще бъде сладък и гъст без използването на добавки.

Днес сладкото се приготвя в съответствие с GOST 32099-2013 от плодово, зеленчуково пюре или смес от тях. Основата се вари със захар или захарен сироп. Разрешено е добавянето на пектин, лимонена киселина и консерванти. Масата трябва да е гъста, разтекаема и хомогенна. Отделен тип термостабилно сладко трябва да поддържа консистенция при температура от +150 градуса.

Захароването на конфитюра е изключено от наредбите.

Добре е да се знае. Консистенцията на конфитюра зависи от количеството захар: при минимална употреба масата става мазна, при максимална употреба става гъста, подходяща за нарязване.Добавянето на лимонена киселина помага за балансиране на вкуса и удължава срока на годност на продукта.

Въпрос отговор

Каква е разликата между сладко и конфитюр?

Разликата между сладко и конфитюр е почти невидима. Сладките имат еднакви приложения и много си приличат на външен вид. Конфитюрът е вид сладко. Неговите отличителни черти: красив цвят, цели, не натрошени плодове и плодове, желеобразна рохкава консистенция на сиропа. Често конфитюрът се приготвя с добавяне на агар-агар, пектин или сместа за вени „Конфитурка“ (така че масата бързо се сгъстява, плодовете и плодовете не се преваряват и запазват привлекателна форма и цвят).

Как да заменим конфитюра (за пълнеж)?

Конфитюр. Ако не, можете да използвате сладко с добавка на сгъстител (пектин, царевично нишесте, картофено нишесте).

Не е нужно да сте гурме или велик готвач, за да видите разликата между сладко, консерви и мармалад. Въпреки сходния принцип на готвене, те имат много разлики: преминават през различни етапи на обработка, изглеждат различно, различават се по вкус и консистенция. Всеки продукт има своя собствена история, собствен GOST и характеристики на приложение.