Каква е разликата между маслини и черни маслини?

Има различни мнения за това как маслините се различават от маслините: степен на зрялост, сорт, кулинарна обработка, вкус, външен вид, ползи за тялото. Ако вземем предвид маслините и черните маслини, продавани в руските магазини в буркани, няма съществена разлика между тях. Те се приготвят от същите неузрели плодове на маслиновото дърво. За да се получат черни маслини, зелените плодове се измиват в кислородна вода. За да коригирате черния цвят, добавете железен глюконат E579 или други хранителни добавки.

Трябва да знаете, че името „маслини“ се появява в Русия през 90-те години и не се използва в родината си в Италия и Гърция. Италианците и гърците познават само "маслини" - плодовете на маслините, които са зелени и черни (по примера на зелените и червените домати).

Как да различим маслините от маслините?

Маслини и маслини са различни имена за плодовете на маслиновото дърво. Въпреки това в Русия има негласно правило, което помага да се разграничи един продукт от друг:

Маслините са зелени. Има дори такъв цвят - маслина. Маслините са тъмни, почти черни.

Разлика в снимката:

По какво друго се различават маслините от черните маслини? Сравнение в таблицата:

Маслини - какви са те?

За италианците, гърците и всички жители на Средиземноморието маслините са обичайна храна. Маслиновото дърво, растящо по тези места, символизира богатство, просперитет, плодородие и мир.

Според древногръцката митология богинята Атина подарила маслиновото дърво на жителите на Гърция, като забила копие в земята.

Маслината е вечнозелено дърво. Малките продълговати листа са тъмнозелени отгоре и сребристи отдолу. Цъфти през май с дребни, невзрачни цветове. След няколко месеца се появяват малки овални плодове със светлозелен цвят - маслини. През този период плодовете са най-плътни, еластични и... много горчиви.

Зелените маслини не се консумират пресни. Без специална обработка са напълно безвкусни. Плодовете се накисват в сода и солена течност за неутрализиране на горчивите гликозиди.

Етапът на зелени плодове е мястото, където се събира най-голямата реколта от маслини. Само през този период костта може да бъде извлечена гладко и красиво. За консумация се приготвят трапезни сортове като Халкидики. Често плодовете се мариноват с добавка на див копър, лимон, чесън и резенчета люта чушка. Зелените маслини се използват като лека закуска, в сосове, салати и много други ястия.

Какво представляват маслините?

Маслината е маслодайна култура. Отглежда се за производство на здравословен зехтин. Оттук и второто му име - маслина, маслиново дърво (от думата масло).

Плодът на маслината или маслината се оставя да узрее на дървото и да потъмнее, за да се получи зехтин.

Има около 70 вида маслини.Особено ценни са сортовете, от чиито плодове се получава много масло - месести, с малка сърцевина и трапезни като Каламата, Атиноглия, Коронеики, Цунати. Плодовете на Каламата, за разлика от десетки други сортове, не се берат зелени, а се оставят да узреят на дървото.

Когато зелените плодове узреят, те придобиват кафяво-лилав оттенък и се „превръщат“ в маслини. Някои сортове се оставят не само да узреят, но и да изсъхнат (кръгли маслини). Горчивината изчезва и се появява приятна масленост.

Разлики в снимката:

Зрелите маслини традиционно се мариноват, съхраняват се в зехтин, а понякога и в оцет. Те са много различни от обичайните маслини в буркани, продавани навсякъде в руските магазини. Набръчкани и незабележими на вид, „натуралните“ маслини са многократно по-ярки на вкус и осезаемо мазни.

Видео по темата:

Въпрос отговор

Кое е по-здравословно?

Маслините, продавани в буркани, се различават малко по химичен състав от зелените маслини. Приготвени са от една и съща суровина и са еднакво здравословни с високо съдържание на хранителни вещества, което може да се сравни с екстра върджин зехтина. Плодовете съдържат достатъчно количество витамин А, мононенаситени мастни киселини, калий, магнезий, желязо, фосфор, калций, някои витамини В1, В6, В12 и каротеноиди.

Ако сравним зрелите маслини и зелените, тогава тъмните плодове определено са по-здравословни. Те съдържат повече токофероли и имат по-силен антиоксидантен ефект върху организма.

Как да различим естествените маслини от цветните маслини?

Цената на естествените маслини е многократно по-висока (около 1000-1500 рубли за 1 кг). Те са задължително изсушени или сушени, с яма, която е много трудна за извличане от зрели плодове.Цветът на естествените тъмни маслини също е различен - той е разнороден, лилаво-кафяв.

Хората имат различно отношение към маслините и черните маслини. За повечето това е празнично предястие. Негурметите не навлизат в подробности за разликата между зелени и тъмни плодове, а просто избират маслини на вкус. Те съдържат ценни мастни киселини и други полезни вещества, които спомагат за поддържане на кожата стегната и сияйна. Плодовете са полезни за здравето на сърдечно-съдовата система, доброто зрение и предпазват от тумори. Но не забравяйте за впечатляващото количество сол в продукта. Важно е да не прекалявате с „лакомството“. Дузина маслини ще задоволят всички нужди на тялото и ще ви позволят да се насладите напълно на любимия си вкус.