Каква е разликата между оцет и оцетна есенция: важни разлики

Основната разлика между оцета и оцетната есенция е процентното съдържание на киселина. Разликата е колосална: в обикновения бял трапезен оцет има 9% киселина, а в същността си е 70-80%. И двата продукта имат широк спектър от, но често различни приложения.

Как да различим оцет от оцетна есенция?

И оцетът, и оцетната есенция са воден разтвор на оцетна киселина. Важно е да разграничите едното от другото.

Оцетната есенция е опасно вещество, което причинява химически изгаряния. Дори изпаренията са опасни, да не говорим за директен контакт с кожата и лигавиците!

Течностите често изглеждат еднакви и са прозрачни. Правилно е да се съхраняват в оригиналната им опаковка с етикет, за да не се смесват. Ако етикетът е изгубен, можете да проведете тест, който ще ви помогне бързо да определите дали бутилката съдържа оцет или есенция. Трябва да:

Изсипете 1 чаена лъжичка от веществото в чаша.
Добавете 60-70 мл вода.
Разбъркайте и опитайте.
Когато използвате есенция, разтворът ще се окаже много кисел, като 6% оцет.
Ако бутилката съдържа трапезен оцет, течността в чашата ще бъде леко кисела.

Разлики между оцетна есенция и оцет на снимката:

Сравнение в таблицата:

	Оцет	Оцетна есенция
Стандартна концентрация на оцетна киселина	6-9% (от 3 до 15%)	70%, 80%
Естествен или синтетичен?	естествени или синтетични	предимно синтетични
Цвят	прозрачни или нюанси на жълто, червено, кафяво	прозрачен
Миризма	силен оцет или оцетно-винен, оцетно-ябълков и др.	остър, тръпчив, оцетен
Приложение	приготвяне на сосове, маринати, напитки; консервиране на храни; премахване на петна от дрехи; отстраняване на мухъл; премахване на неприятната миризма; като почистващ препарат.	в готвенето: приготвяне на ястия и оцет с необходимата концентрация, консервиране на зеленчуци, плодове, риба, месо; хранителна продукция; производство на полиетилен, плексиглас; производство на бои и лакове; синтез на аспирин и други лекарства; синтез на ароматни вещества в козметиката и парфюмерията; борба с плевелите; производство на инсектициди; отстраняване на варовик; отстраняване на ръжда; почистване и елиминиране на неприятни миризми (разреден).
професионалисти	разнообразие от видове; лесен за използване; безопасно; можете да изберете натурален продукт.	можете да получите различни концентрации на оцетна киселина; заема малко място по време на съхранение; голям брой приложения.
минуси	концентрацията на киселина може да е недостатъчна; заема много място, когато се използва в големи количества	разяждащо, опасно вещество; скъп продукт.

Оцет - какво е това?

Оцетът е продукт със значително съдържание на оцетна киселина, широко използван в кулинарията като подправка.

Има два вида:

Синтетичен оцет. Произвежда се чрез разреждане на есенцията с вода до получаване на киселинна концентрация 3-15%. Има специфична остра миризма. Може да се овкуси.
Естествено. Получава се чрез окисляване на етилов алкохол от оцетнокисели бактерии.Често се приготвя с добавка на ябълкови, гроздови и по-рядко други сокове, ферментирали виноматериали, суроватка, растителни екстракти (мащерка, чесън, естрагон, пипер, риган и др.). Често съдържа до 6% киселина, има цветен оттенък и мирише по-приятно.

В Русия от 50 оцетни фабрики само 15 произвеждат натурален оцет. Не се използва за технически цели, а само за хранителни цели.

Оцетът, получен от ферментацията на вино, е познат на човечеството от незапомнени времена. През 3 век. пр.н.е д. Гръцкият учен Теофраст описва въздействието му върху металите, в резултат на което се получава оловен бял и зелен пигмент (меден ацетат). В древен Рим се приготвя напитката сапа. Киселото вино се съхранявало в оловен съд, което предизвиквало образуването на сладък оловен ацетат (т.нар. оловна захар). Любителите на сап страдаха от хронично отравяне с олово.

Интересен факт. Оцетната киселина се образува в живите организми, включително хората, по време на въглехидратния метаболизъм и по време на изхвърлянето на алкохол.

Какво е оцетна есенция?

Оцетна есенция обикновено се нарича воден разтвор на оцетна киселина 80%. Понякога есенцията се нарича хранителна оцетна киселина с концентрация от 70 процента. И двата продукта са силно концентрирани.

Основата на есенцията е проста карбоксилна (оцетна) киселина, безцветна киселинна течност с остър дразнещ мирис. Той е неограничено разтворим във вода и се смесва с повечето разтворители.

100% оцетна киселина се нарича ледена киселина поради способността й да се превръща в ледена маса при замразяване. Методът за получаването му е открит през 1789 г. от руския химик Т. Е. Ловиц. През 1847 г. немският химик А.Колбе е първият, който успява да получи оцетна киселина от неорганични материали чрез сложни химически трансформации на въглероден дисулфид. През 19-20в. Основното производство се извършва чрез дестилация на дървесина.

Оцетната киселина има клас на опасност 3 (умерено опасно вещество). Разтвори с концентрация на киселина от 30% или по-висока се считат за опасни.

Въпрос отговор

Възможно ли е да се замени есенцията с оцет в рецепта?

При консервиране - да, не винаги в други рецепти. Понякога в рецептата е посочена оцетна есенция за постигане на максимална киселинност с минимален обем течност. Ако замените есенцията с оцет (добавете повече от него), течната съставка ще се увеличи 4-6 пъти. Това може значително да повлияе на крайния резултат.

Какви са предпазните мерки при използване на оцетна есенция?

Продуктът трябва да се съхранява в етикетирана опаковка на място, недостъпно за деца и домашни любимци. Не яжте неразреден. Когато използвате, избягвайте вдишване на пари, дръжте контейнера далеч от лицето си, избягвайте попадането на концентрата върху кожата си и боравете внимателно. Ако есенцията попадне върху тялото ви или в очите ви, трябва незабавно да изплакнете мястото с вода и да се обадите на линейка.

Обобщавайки, оцетите се наричат 3-15% разтвори на оцетна киселина, есенцията е разтвор с концентрация на веществото 70-80%. Есенцията е опасно вещество за държане вкъщи и е забранено за свободна продажба в някои страни. Използва се главно в индустрията. Съветските домакини често го използват за консервиране. Една малка бутилка беше достатъчна за приготвяне на голямо количество храна за зимата.Днес за същата цел успешно се използва 9% трапезен оцет (разликата е само в дозировката), а за приготвяне на сосове и салати - винен, балсамов, оризов, ябълков и други вкусни и полезни оцети.