Главният готвач обясни разликата между бутер тесто и тесто без мая, плюсовете и минусите на печенето
Съдържание:
Има различни видове тесто. Сред тях са дрожди и безквасни. И двата вида се различават един от друг по консистенция. Подходящи са за печене на различни видове кулинарни изделия. Сравняването им ще ви помогне да разберете кое бутер тесто е по-добро, мая или без мая.
Какво представлява тестото с мая?
Този вид тесто е полуготов продукт, базиран на три основни компонента. Това е квас с брашно и вода. Основната характеристика на бутер тестото е добавянето на масло. Може да бъде кремообразна или зеленчукова. Теглото на маслото в такъв полуготов продукт е равно на теглото на брашното.
Какво е тесто без мая?
Този вид полуфабрикат включва брашно и вода. Към него не се добавя мая. В бутер тестото без мая освен брашно и вода се добавя и голямо количество масло. Обемът му е колкото брашното.
Разликата между двата вида полуфабрикати
Основната разлика е в състава. Тестото с мая съдържа дрожди. Това е един от основните компоненти.Безквасният полуфабрикат не съдържа мая.
И двата вида полуготови продукти също се характеризират със следните разлики:
- пищност Продуктът с маята втасва бързо. Този без мая не е толкова пухкав. Само малко се надига благодарение на парата.
- Съдържание на калории. Бутер тесто, направено с мая, има по-малко калории от бутер тесто, направено без мая. Втората съдържа много масло, което я прави недиетична.
- Срок на годност. Продуктите с мая нямат дълъг срок на годност. Продуктът без мая трае по-дълго. Удобен е за замразяване и съхраняване във фризера за дълго време.
Продуктът без мая се различава от продукта с мая по плътност. Първият е по-тънък и се разточва по-лесно. Продуктът на основата на мая е вискозен и плътен. Разточването му изисква повече усилия.
Сравнение на два вида тестове
Бутер тестото и тестото без мая могат да бъдат сравнени по редица критерии, включително цена и други общи характеристики.
| Критерий | мая | Без добавена мая |
| Цена | Средна цена за 500 г - 100-180 рубли | Средна цена за 500 г - 70-80 рубли |
| Съединение | 4 основни съставки: мая, брашно, вода и олио | 3 компонента, включени в основата: вода, брашно и масло. |
| Еластичност | Еластичен и еластичен благодарение на основата от мая | По-малко твърда и еластична |
| Напластяване | Благодарение на дрождените гъбички, той може да има над 250 слоя | Броят на слоевете е средно 100 |
| пищност | Буен и висок | Полуготовият продукт не е много пухкав, клекнал |
| Съдържание на калории | Намалено съдържание на калории (белтъчини около 5,8 g, мазнини - 22 g, въглехидрати - 36,5 g) | Много калории поради изобилието от масло (протеини - 6 g, мазнини - повече от 26 g, въглехидрати - 37 g) |
| Миризма | Богата миризма | Ароматът на продукта е по-слабо изразен |
| вкус | Продуктът има леко кисел вкус поради реакция на ферментация, която отделя въглероден диоксид и алкохол | Партидата е с по-слабо изразен вкус, по-нежна |
Разликата между двата вида продукти е в механизма на изпичането им. Дрождената основа се пече благодарение на маята в нея и горещата пара. Ето защо такъв продукт се оказва великолепен. Основата без мая се пече само на гореща пара. Тази тестова база не се отваря много, оказва се клякам.
Плюсове и минуси на продукта с мая
Основните предимства на месене с мая включват:
- относително ниско съдържание на калории (калоричното съдържание на 100 g продукт е около 366 kcal);
- добра диетична стойност на продукта;
- богат вкус и аромат на продукта.
Предимството на продукта е, че става пухкав при печене. Благодарение на това свойство от него могат да се правят голям брой кулинарни изделия (включително сладкиши).
Недостатъците на замесването на мая са:
- недостатъчно усвояване на продукта от тялото;
- провокиране на ферментация в червата.
Продуктите на основата на дрожди все още са доста калорични. Лошото им усвояване от организма води до наднормено тегло. Честата консумация на печени продукти с мая провокира затлъстяване. Такива продукти са вредни за хора с наднормено тегло и диабетици.
Плюсове и минуси на тестената основа без мая
Месенето без добавяне на мая има следните предимства:
- ползи за червата поради наличието на диетични фибри;
- бързо усвояване на продукта от тялото;
- бързо усвояване на продуктите от червата;
Основата без дрожди се съхранява дълго време и запазва полезните си свойства по-дълго. Но има следните недостатъци:
- високо калорично съдържание на продукта (калоричното съдържание на 100 g е 410 kcal);
- ниска диетична стойност на продукта поради наличието на голямо количество висококалорично масло.
важно! Печенето без мая е вредно за хората с наднормено тегло. Бутер тестото има висок гликемичен индекс. Те бързо повишават нивата на кръвната захар. Употребата им е вредна за хора с метаболитни нарушения.
Какво да изберем за готвене?
Тестото без мая е по-подходящо за приготвяне на следните ястия:
- торти за "Наполеон";
- ябълкови щрудели;
- тръби;
- еклери;
- тарталети.
Полуфабрикатът без мая е добра основа за бутер тесто. Пълнежи като глазура, шоколад, плодово сладко и сметана идеално допълват вкуса на печива без мая.
Дрождената основа е идеална за всякакви солени печива. Това е отличен вариант за печене. По-добре е да правите кроасани, кифли и пайове от такава партида. Продуктът с мая служи като добра основа за хачапури, месни и рибни пайове. Това е най-добрият вариант за пица.
Заключение
Има голяма разлика между бутер тестото с мая и това без мая. И двата вида продукти се различават по състав. Първият е на базата на мая, което го прави по-пухкав, на пластове и ароматен. В същото време продуктът без мая е по-калоричен. И двата вида тесто са подходящи за печене на различни кулинарни изделия. Въпреки това, всички те са вкусни по свой начин.