Как правилно да накиснете грах за супа, каша и пюре?

Предварителното накисване на бобови растения може значително да намали тяхното по-нататъшно готвене. Освен това тази процедура ще ви позволи да контролирате процеса на приготвяне на супи, към които планирате да добавите грах.

Ако бобът не е предварително накиснат и незабавно добавен към супата, тогава други зеленчуци могат да бъдат преварени и грахът няма да има време да стане мек. Или обратното - месото може да не достигне състоянието на готовност и да остане жилаво, а грахът вече ще се превърне в каша.

Освен това някои готвачи смятат, че накисването на грах помага за предотвратяване на подуване.

В каква вода трябва да се накисва?

Грахът трябва да се накисва само в студена вода. Ако го залеете с гореща вода и го оставите за няколко часа, това ще доведе до вкисване на продукта и готовото ястие ще бъде развалено от неприятния вкус на бобови растения. Проблемът е, че развалените зърна не изглеждат по-различни от нормалните.

За накисване е по-добре да използвате филтрирана или бутилирана вода, така че грахът да не абсорбира вредни примеси от водата, която тече от чешмата. Ако не е възможно да използвате филтър или бутилирана вода, вземете преварена вода.

За да ускорите допълнително процеса на омекване на граха, можете да добавите към него малко сода бикарбонат. Но не захар или сол, както съветват някои домакини: те, за разлика от содата, не са в състояние да ускорят процеса на омекване на бобовите растения.

Добавянето на сода към граха ще намали съдържанието на витамин В1 в него и леко ще влоши вкуса на продукта.Ето защо, преди да добавите сода, ще трябва да изберете дали искате здравословно или бързо ястие.

Сега нека разгледаме по-подробно процеса на накисване:

1. За да започнете, поставете необходимото количество зърнени култури в дълбока купа и сортирайте. Необходимо е да премахнете всички остатъци, както и нацепения и развален грах, така че да не развалят вкуса на ястието.
2. Сега изплакнете граха няколко пъти, докато водата стане напълно бистра.
3. Напълнете граха с хладка вода, така че да го покрие с 1-2 см.
4. Когато процесът на накисване приключи, грахът трябва да се измие отново.

Колко време да се кисне?

Няколко фактора влияят върху продължителността на накисване:

• избраният сорт грах (най-бързо се готви сортът Айдахо);
• омекването на целия грах отнема повече време (6–8 часа), отколкото на нарязания грах (20 до 180 минути);
• температурата на помещението, в което се намират бобовите растения (в топла стая накисването може да се намали с 2-3 часа, в студена стая може да се удължи до 9 часа);
• С добавянето на сода се съкращава и процеса на накисване.

Определянето на готовността на граха е съвсем просто: ако той е удвоил размера си, можете да започнете да готвите.

Как бързо да накиснете грах?

Ако трябва да приготвите ястие много бързо, изберете нарязан или възможно най-пресен грах и го накиснете в топла (но не гореща!) вода с добавка на сода.

1. Измийте добре и сортирайте варивата.
2. В отделна купа разбъркайте содата в размер на 2 супени лъжици на 2 литра вода.
3. Изсипете получената смес при боба и добавете още топла вода, така че течността да покрие граха с няколко сантиметра.
4. След като накисването приключи, не забравяйте да изплакнете граха обилно, за да се отървете от специфичния вкус на содата.

Ако изберете нарязан грах, тогава накисването не трябва да продължава повече от 60 минути. Ако приготвяте цял грах, накиснете го в топъл соден разтвор за около 2 часа.

Как да накиснете грах за една нощ?

Продължителното накисване може да развали продукта. Не е трудно да се определи, че грахът е преварен: на повърхността на водата ще се появи вид пяна. Този ефект показва, че зърната са се вкиснали по време на накисването и това може да развали вкуса на бъдещото ястие.

Ако все пак искате да спестите време и да оставите граха във вода за една нощ, трябва да поставите съда с него в хладилника или да го поставите на хладен прозорец, за да не се развали продуктът.

Как се накисва нарязан грах?

Правилата за накисване на нарязан грах не се различават от обичайния процес, с изключение на времето, което трябва да прекарат във вода. За нарязан грах ще са достатъчни 20-60 минути накисване.

Тъй като натрошеният грах се готви много по-бързо, изобщо не е необходимо да го накисвате преди варене или задушаване. Тогава процесът на готвене може да се увеличи до 2 часа - и това са всички разлики. Основното нещо е да не забравяте да сортирате и измиете нарязания грах.

Колко време отнема варенето на грах след накисване?

Ако преди това грахът е бил оставен във вода за 2-4 часа (това трябва да се направи с цял грах), тогава времето за готвене се намалява до 1,5-2 часа. Ако бобът е престоял във водата повече от 4 часа, тогава варенето му може да отнеме не повече от 30-60 минути.

За да определите дали грахът е готов за добавяне към супата, извадете едно грахово зърно и се опитайте да го смачкате. Ако това е лесно да се направи, значи е време да приключите с накисването. Освен това не забравяйте да следите размера на зърната. Удвояването им също е признак за готовност.

Когато грахът е вече сварен или изпечен, неговата готовност също се проверява лесно.Вземете едно грахово зърно и опитайте да го смачкате отново. Ако това е лесно да се направи, ястието е готово.

Тези, които искат да сготвят пюре от грах, трябва да изчакат още 20 минути и едва тогава да отстранят съда от котлона. Така целият грах ще стане много мек, пасирането му на пюре с помощта на пасатор или пасатор ще бъде доста лесно.

Нюанси и съвети

След като сте залели граха с вода, опитайте се да не го разклащате и да не го безпокоите по никакъв начин, в противен случай това ще доведе до появата на пяна и вкисване на продукта. Освен това не трябва да оставяте зърната във водата повече от 8 часа, в противен случай продуктът определено ще вкисне и остава само да го изхвърлите.

Трябва да посолите ястието с бобови растения в края на готвенето. Ако добавите сол по-рано, грахът ще се вари по-дълго.

Ако трябва да добавите доматено пюре или пресни домати към ястия с грах директно в процеса на готвене, това трябва да стане в момента, в който зърната станат меки. В противен случай киселинността на доматите ще им попречи да се готвят дълго време.

Както можете да видите, накисването на граха наистина улеснява процеса на готвене. Следвайте всички правила, описани по-горе, и готвенето на грах няма да ви създаде никакви затруднения, а резултатът ще ви изненада приятно.