Как да заменим майонезата - 10 гениални идеи за замяна на мазния сос

Семейните празници и празници в страните от бившия СССР рядко са пълни без обилни салати: салата Оливие, херинга под кожено палто, мимоза. Въпреки това, домакините, които се грижат за здравето на членовете на семейството и собствената си фигура, периодично мислят какво може да замени майонезата. В крайна сметка продуктът, макар и вкусен, е с високо съдържание на калории. Подготвили сме ви новогодишен подарък - няколко варианта за алтернативни сосове, които ще дадат на майонезата достоен конкурент.

Къде можете да замените майонезата със заквасена сметана?

В кнедли, гювечи и дори печива заквасената сметана често се заменя с майонеза. Възможна ли е обратната ситуация? В какви ястия е подходяща заквасената сметана вместо майонеза?

• Шаурма

Ако намажете хляба със заквасена сметана, а не с майонеза, и приготвите пълнежа само от пресни зеленчуци, ще получите здравословно ястие. Но не използвайте млечен продукт със съдържание на мазнини под 20%, в противен случай тестото ще се намокри и ще се счупи по време на готвене.

• Консервирано задушено месо

Майонезата придава на готовото ястие ярък сладко-кисел вкус.Но заквасената сметана прави месото по-крехко. Добавете подправки 5 минути преди края на готвенето, за да подсилите вкуса. Червен пипер, майорана и кориандър вървят добре с телешко, а черен пипер, чесън и кардамон – със свинско.

• Месо по френски

Това ястие включва домати, картофи, сирене, които дори без добавяне на майонеза имат богат вкус и високо съдържание на калории.

Но не препоръчваме да заменяте майонезата със заквасена сметана в други ястия (сандвичи, салати), в противен случай те ще се окажат скучни. По-добре е да приготвите здравословен сос от заквасена сметана, който има характеристики, подобни на майонезата (вкус, мирис, консистенция).

Сос от горчица и сметана

Консистенцията и ароматът са много подобни на майонезата, така че е идеална за всякакви бутер салати.

съставки:

• варени жълтъци - 2 броя;
• заквасена сметана (за предпочитане 26%) - 180 грама;
• горчица (руска, дижонска) – супена лъжица.

Процес на готвене:

1. Смелете пилешките жълтъци на паста, смесете с горчицата и добавете към заквасената сметана.
2. Разбъркайте добре и разбийте с миксер до получаване на хомогенна консистенция.

Следните добавки ще ви помогнат да направите вкуса по-„майонезен“: сол, бахар, лимонов сок. Ако не се притеснявате за фигурата си, добавете 1-2 чаени лъжички зехтин, за да увеличите засищането.

Соев сметанов сос

По-солено от предишното. Съчетава се добре с месо, риба и морски дарове. Оливие не става за салата.

съставки:

• заквасена сметана (минимум 15%) - 200 грама;
• соев сос - супена лъжица;
• чесън - супена лъжица сух прах или 3 пресни скилидки;
• копър - стрък.

Процес на готвене:

1. Добавете соевия сос към сметаната и разбъркайте.
2. Смелете чесъна на каша, а копъра нарежете на ситно с нож.Добавете заквасена сметана и соев сос към сместа. Разбъркайте отново.

Ако искате кисел оттенък, добавете малко винен оцет. Не използвайте сол. Вече присъства във висока концентрация в соевия сос.

Как да замените майонезата в любимата си салата?

Следните популярни салати обикновено се подправят с майонеза: с ракови пръчици, с цвекло и сини сливи, салата Оливие, херинга под кожено палто, „Гнездото на геркейли“, „Мимоза“. Какво общо имат?

• Наличието на слоеве (с изключение на оливие и пръчици от раци). За да се очертаят границите между тях, е необходим гъст, а не рядък сос. Следователно ферментиралите млечни продукти и растителното масло не са подходящи.
• Комбинация от различни съставки: месо, риба, зеленчуци, сирене, сушени плодове, ядки. За да ги обедините в един вкусов ансамбъл, ви е необходим сос с по-остър вкус. Заквасената сметана и изварата с нулево съдържание на мазнини просто ще се изгубят на фона на наситени съставки.

Така може да замените майонезата в салата само с друг мазен сос със силен вкус. Предлагаме ви няколко варианта.

В Оливие

Сосът от заквасена сметана и горчица, чиято рецепта е описана по-горе, е много подходящ за обличане на тази салата. Въпреки това е почти толкова калоричен, колкото и майонезата. Когато сте на диета, по-добре е да приготвите сос на базата на кисело мляко.

сос дзацики

съставки:

• неподсладено кисело мляко - 200 грама;
• малка краставица - 1 бр.;
• зехтин - супена лъжица;
• чесън на прах - чаена лъжичка;
• копър - стрък;
• сол - щипка.

Как се готви:

1. Настържете краставицата.
2. Поставете получената каша в тензух и изстискайте добре.
3. Копърът се нарязва на ситно.
4. Добавете всички останали съставки, включително настърганата краставица, към киселото мляко и разбъркайте добре.

Салата Оливие с този дресинг придобива "летен" вкус.Моля, имайте предвид, че готовият сос tzatziki може да се съхранява не повече от 2 дни.

В херинга под кожено палто

Киселото мляко, заместващо майонезата в „шуба“, поради лоша съвместимост с риба, може да доведе до храносмилателни разстройства, подобно на други млечни продукти (заквасена сметана, извара). От какво тогава да направите гъста импрегнация?

бобен сос

Вкусът на рибата се съчетава добре с бобови растения. А пасираният боб от консерва е подходящ за основа на дресинг, поради пюреобразната си консистенция.

съставки:

• консерва бял боб - консерва;
• зехтин или слънчогледово масло - 4 супени лъжици;
• руска горчица - супена лъжица;
• лимон – 1 бр.

Процес на готвене:

1. Отцедете консервата с боб.
2. Смелете продукта на паста.
3. Кората на лимона се прекарва през блендер. Отцедете половината сок.
4. Смесете пулпата от боб, лимоновото пюре, олиото и горчицата до гладкост.

Този сос е подходящ не само за херинга под кожено палто, но и за сандвичи, риба и месо.

В салати с морски дарове, Мимоза

Морските дарове отново изключват използването на кисело мляко, заквасена сметана и извара. Забелязали ли сте, че ядките често се добавят към рибни салати? Това се дължи на добрата вкусова съвместимост. Предлагаме ви рецепта за необичаен дресинг.

Фъстъчен сос

съставки:

• орехи (или кедрови ядки) - чаша;
• растително масло - супена лъжица;
• варени жълтъци - 2 броя;
• горчица - чаена лъжичка;
• лимонов сок - 3 супени лъжици;
• скилидка чесън;
• вода - 100 ml;
• сол - щипка.

Стъпки на готвене:

1. Накълцайте ядките. Към тях добавете горчицата, жълтъците и солта. Разбъркайте.
2. Смелете една скилидка чесън.
3. Налейте ¼ чаша вода. Започнете да разбивате сместа с миксер.
4. След 1-2 минути се налива останалата вода, олиото и лимоновия сок, добавя се наситненият чесън. Продължете да разбивате соса още една минута.

Моля, имайте предвид, че продуктът съдържа висококалорични компоненти - ядки и яйчни жълтъци. Не използвайте този сос за салатен дресинг, ако сте на диета.

Алтернативи на здравословното хранене

Как да замените майонезата за хора, които следват принципите на правилното хранене? Ще трябва да пренебрегнете „тежките“ храни: яйчни жълтъци, заквасена сметана от 15%, ядки и бобови растения. За прости зеленчукови салати са подходящи зехтин, лимонов сок и ябълков оцет. Има обаче сосове, които могат да направят диетичните ястия по-ярки.

Сос от извара

съставки:

• меко извара 0-5% - 200 грама;
• чесън на прах - чаена лъжичка;
• подправки.

Просто смесете всички съставки на ръка или с помощта на блендер. Подходящи са всякакви подправки, но копърът, магданозът, италианските и френските билки вървят най-добре със салати, а пиперът и хмел-сунели вървят добре с месни ястия.

Ленен дресинг

съставки:

• ленени семена - 2 супени лъжици;
• винен оцет - 2 супени лъжици;
• сол - щипка.

Процедура:

1. Накиснете семената в топла вода за един час.
2. Отцедете течността. Налейте оцет в семената и добавете щипка сол.
3. Смесете сместа в блендер до получаване на паста.

Дресингът от ленено семе придава необичаен пикантен вкус на месни, рибни и зеленчукови салати. Подходящо за вегани и постещи.

Как да заменим майонезата при печене във фурната?

Когато печете месо или риба във фурната, по-добре е да използвате следните съставки в соса: черен пипер, горчица, аджика, домати, хрян, подправка от къри. Предлагаме ви една интересна рецепта.

Пикантен сос

съставки:

• слънчогледово масло - 3 супени лъжици;
• сметана - 100 грама;
• ябълков оцет - супена лъжица;
• горчица на прах - чаена лъжичка;
• суха люта чушка - 0,5 чаена лъжичка.

Смесете всички съставки и прекарайте през блендер. Намажете месото със соса и оставете да се маринова поне 2 часа. След това го сложете във фурната. Готовото ястие ще има златисто-червен оттенък и приятна подправка.

Заключение

Така можете да намерите достоен заместител на майонезата за всяко ястие. Има сосове с изискан вкус и нежна текстура за тези, които са на диета. Ако седите на работа около 8 часа и се отпускате пасивно (например, гледайки телевизионни сериали), не изхвърляйте излишни калории в тялото си. Изберете „леки” дресинги за любимите си ястия.