Запас за долма за цялата зима или как да замразите гроздови листа:

Dolma е вкусно южно ястие, подобно на зелеви рула. Една от основните характеристики е, че плънката се увива не в зелеви листа, а в гроздови листа. Този деликатес не се продава във всеки магазин. Въпреки това, ако на мястото растат поне няколко лози, можете да се насладите на долма през цялата година. Достатъчно е да замразите листата за долма. За да не се счупят във фризера и да загубят вкуса си след размразяване, трябва да изберете правилните суровини, да навиете ролките и след това да ги размразите постепенно.

Ключови действия

Има няколко действия, които ще ви помогнат да запазите вкуса, полезните витамини и най-важното - целостта на листата във фризера и по време на размразяване. Това са стъпките:

• избор на листа;
• пране, подстригване;
• сушене;
• сгъване

Събирането на листа трябва да се планира за края на пролетта или началото на лятото. Именно през този период се образуват сочни гроздови клонки. Трябва да съберете средно големи листа, които са разположени на 5-7 листа от началото на клона. Те не трябва да имат жълти петна, бяло покритие или следи от насекоми.

важно
Не можете да събирате растения от диво (декоративно) грозде или от растения в близост до магистралата. Първият тип е опасен поради вредните си вещества, като презрелите гроздови листа, а вторият тип натрупва всички машинни отпадъци, което също се отразява негативно на здравето.

Пране и подстригване

Избраните листа трябва да бъдат измити и отстранени от прах, остатъчни торове или пестициди.Абсолютно забранено е пускането на чиниите под крана - лесно могат да се огънат или счупят.

Как да измиете гроздови листа:

1. Напълнете купа, мивка или голяма купа за салата с вода.
2. Потопете листата, без да ги мачкате. Те трябва да плуват, без да си пречат.
3. Оставете за 15-20 минути. Това не само ще отмие мръсотията, но и ще изтегли възможните остатъци от нитрати или други нежелани соли.

Сега листата не са толкова крехки, те са пластмасови. Спокойно ги извадете и ги поставете върху марля или кърпа някъде на сянка. След няколко минути започнете подрязването.

Резниците не са годни за консумация, така че ги отрежете и ги изхвърлете. Ако парчетата са с еднакъв размер, ги подредете. Това ще бъде по-бързо, но има шанс да повредите листата. Списанието purity-bg.htgetrid.com препоръчва да държите 2 листа, максимум 3.

Сушене

Постелете хартиена, памучна или ленена кърпа, постелете чаршафите и изчакайте 20-40 минути (в зависимост от размера им). Това се прави, за да може замразяването да върви по-бързо и плочите да не се срутят в процеса.

Разточване и замразяване

Рулцата за долма се състоят от 10-20 гроздови листа. Трябва да работите с тях изключително внимателно, в противен случай плочите ще се напукат.

Инструменти: хранително фолио или дебели торби, контейнери, подходящи за замразяване.

Оперативна процедура:

1. Поставете листата в пликове и охладете за 3-4 часа. Охлаждането ще възстанови пластичността на листата.
2. Навийте рулцата и покрийте със стреч фолио.
3. Поставете готовите рулца обратно в хладилника.
4. Когато всички листа изчезнат, прехвърлете охладените рула в тава и във фризера. Поставете ги на един слой, за да избегнете бръчки.
5. След 4 часа поставете замразените рула в съд и прехвърлете нова порция от хладилника в тавите. И така – с всички приготовления.Това ще предотврати набръчкването или слепването на ролцата.

важно
Извършете първото замразяване в долната част на фризера или при температура под –20 градуса. Такъв силен студ не е необходим за съхранение, достатъчен е стандартен -18.

Срок на годност и размразяване

Срокът на годност на продуктите е не повече от 6 месеца. Листата могат да се използват в различни рецепти. Достатъчно е да ги размразите правилно.

Те правят това по три начина:

1. Извадете необходимия брой рула от фризера и поставете в хладилника за 3-4 часа.
2. Оставете на стайна температура - ще отнеме не повече от 2 часа, за да се размрази напълно.
3. Поставете ледените рула в съд и ги оставете да престоят в хладилника за няколко часа. След това потопете съда в гореща вода за няколко минути или го залейте с вряла вода. Така листата ще се размразят много по-бързо и няма да загубят полезни витамини.

Бонус: вкусна рецепта за долма

За да приготвите десет порции (ако имате 10 листа за всяко руло) ще ви трябва:

• 700 грама мляно месо (за предпочитане свинско, тъй като няма специална миризма);
• 1,5 чаши вода за кайма (пречистена);
• 1 глава лук;
• 100 грама заквасена сметана (15 или 20%);
• 2 чаши бульон (зеленчуков или месен);
• сол, подправки.

Приготвяне:

1. Първата стъпка е да размразите листата – направете това по един от методите, описани по-горе.
2. Докато рулцата се размразяват, направете плънката. Вземете кайма или я накълцайте сами, добавете сол и подправки на вкус.
3. Добавете вода и разбъркайте до гладкост.
4. Освободете размразените рула от стреч фолиото и поставете каймата в центъра, така че да изпълни 2/3 тръбата.
5. Поставете няколко гроздови листа на дъното на тиган с дебели стени и няколко реда долма отгоре.
6. Залейте с бульона и закрепете кифличките да не мърдат: притиснете с обърната чиния.
7. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 40-60 минути.
8. В края на готвенето добавете заквасена сметана.
9. Сервирайте на порции със сосове на вкус.

Листата на гроздето понасят добре размразяването и не губят цвят или полза. Трябва обаче да сте много внимателни, за да не се спукат крехките плочи. Иначе домашната долма през цялата година, увита в ароматни гроздови листа, е лесна. Гответе и яжте с удоволствие!