Безопасни консумативи: колко дълго можете да съхранявате пържена риба в хладилника

Без да знаете колко дълго може да се съхранява пържена риба в хладилника, лесно е да получите хранително отравяне. Това се дължи на факта, че в ранните етапи на разлагане продуктът изглежда и мирише като пресен, но количеството токсини в него вече не е безопасно за човешкото тяло. Общите правила са следните: сготвената риба може да се съхранява в основното отделение на хладилника до 3 дни, във фризера до 3 месеца.

Как да съхранявате пържена риба в хладилника?

В зависимост от желания срок на годност, пържената риба се поставя в хладилник или във фризер.

Избраното устройство трябва да осигурява следния температурен режим:

от +2 до +6°C – свежестта на продукта се запазва 36 часа;
от -18 до -24°C – в рамките на седем дни загубата на вкус ще бъде минимална, а рибата ще остане годна за консумация до три месеца.

Важно е да се вземе предвид факта, че температурата в домашните хладилници не винаги е стабилна. Техните камери са проектирани така, че между рафтовете и продуктите, разположени върху тях, трябва да има свободно пространство за циркулация на студен въздух. Домакините обаче често подреждат чинии, тенджери, торби и тави почти една до друга – това води до повишаване на температурата с 3-5 градуса, в резултат на което храната се разваля много по-бързо.

Охлаждане

Преди да поставите рибата в хладилника, тя се отстранява от котлона и се държи до стайна температура.След това се прехвърлят в пластмасови или емайлирани контейнери с капак и се поставят на долния рафт. Ако няма специални съдове, можете да използвате чиния, добре увита в домакинско фолио или плътно нагънато алуминиево фолио.

Не можете да съхранявате риба в чугунен тиган, дори ако е била пържена там. Този метал реагира с храните и ускорява окисляването на омега-3.

Замръзване

В заведенията за обществено хранене храната се замразява по шоков метод, което не може да се направи у дома. Поради тази причина пържената риба трябва първо да се охлади до стайна температура, след това да се постави в обикновен хладилник за час-два и едва след това да се постави във фризера. Този метод ще осигури равномерно замразяване на всяко парче и по-добро запазване на вкуса.

Препоръчително е да замразите рибата, като я поставите в специални торбички в един слой. След като замръзне напълно, за да спести място, може да се сгъне по-плътно в съд.

Не оставяйте продукта във фризера в отворен контейнер или незавързана торба, тъй като това води до „изгаряне от замръзване“ - бърза загуба на влага, в резултат на което рибата става безвкусна и непривлекателна на външен вид.

Опаковане на риба преди съхранение

За дългосрочно съхранение на пържена риба е важна не само температурата в хладилника, но и опаковката, тъй като тя изпълнява няколко функции наведнъж:

Локализация на миризмата. Ако поставите ястието в чиния и го поставите на рафта в тази форма, останалата част от храната ще бъде наситена със специфичен рибен аромат. Маслото, сиренето, плодовете и яйцата са особено податливи на този ефект.
Защита срещу микроорганизми. Колкото и чист да изглежда хладилникът, в него все още живеят колонии от патогенни бактерии и плесени. А мастните протеинови храни са идеален субстрат за тяхното размножаване, така че рибата, съхранявана в отворени контейнери, става опасна за здравето много по-бързо.
Задържане на влага. Колкото по-дълго стои храната в хладилника, толкова повече течност се изпарява. В резултат на това се губят привлекателният външен вид и вкусът.
Предотвратяване навлизането на чужди тела в продукта. Насекоми от лошо измити зеленчуци или парчета друга храна (например трохи от торта) могат да попаднат в чиниите, където е рибата, причинявайки нейното заразяване или преждевременно разваляне.

Идеалният контейнер за пържена риба са вакуумирани торбички, в които тя не изсъхва дори след дълъг период на съхранение във фризера. Освен това в безвъздушно пространство реакцията на окисляване на мазнините протича много бавно, така че продуктът няма горчив вкус.

Алтернатива на такива торби могат да бъдат запечатани контейнери. За замразяване трябва да изберете такива, които издържат на минусови температури. Но фолиото, хранителното фолио и обикновените найлонови торбички могат да се използват само за краткотрайно съхранение в основната камера на хладилника.

Загрейте преди употреба

Риба, която е била съхранявана в хладилник за по-малко от 12 часа при температура от +2 до +6°C може да се консумира студена по желание. Ако е престоял по-дълго, трябва да се затопли преди употреба - запържете го в олио поне две минути или го сварете в сос. Вторият метод е за предпочитане, тъй като вкусът на продукта се запазва по-добре.

Замразената пържена риба трябва да се размрази в основното отделение на хладилника и едва след това да се затопли. Продуктът не трябва да се замразява повторно, тъй като това значително ще съкрати срока на годност и ще влоши вкуса.

Не се препоръчва използването на микровълнова печка за нагряване: рибата ще придобие „гумена“ консистенция.

По-добре е да съхранявате рибата в хладилника сурова (охладена или замразена), като я използвате за готвене, ако е необходимо. Но ако се случи, че сте изпържили повече парчета, отколкото можете да ядете наведнъж, няма нищо лошо да ги оставите за по-късно, като спазвате всички правила за съхранение и температурни условия.