Научно и според GOST: възможно ли е да съхранявате измити яйца в хладилника

По-старото поколение не се уморява да повтаря, че измитите яйца не могат да се съхраняват в хладилник - казват, че бързо ще се развалят. Вярно ли е? Отчасти да.

В птицефермите не се организира цялостно почистване именно защото съкращава срока на годност. Но измиването под чешмата не превръща прясното яйце в развалено: ще отнеме много време, преди да стане негодно за храна.

Най-важното за срока на годност

Срокът на годност на пилешките яйца зависи от три обстоятелства:

• температури на съхранение;
• начин на използване;
• почистване.

Например яйце, получено преди 10 дни, не може да се яде сурово, но може да се яде варено, пържено или да се използва за тесто.

Лекарите и технолозите разделят яйцата на три категории:

• Диетичен – тези, които са били съхранявани при стайна температура за не повече от седмица. Подходящи са за бебешка храна и за консумация в суров вид (при условие, че са добре почистени непосредствено преди консумация).
• Стаи за хранене – съхранява се при стайна температура не повече от месец. Те могат да бъдат пържени, рохко и твърдо сварени и използвани за печене.
• Хладилна посуда – съхранявани повече от 30 дни при температура около 0°C. Може да се използва само за приготвяне на тесто преди продължително печене.

Като цяло правилото е следното: ако не сте фен на суровите яйца, можете да съхранявате закупената дузина в хладилника до 5 седмици (ние броим времето не от датата на покупката, а от датата на производство).

Но ако измиете яйцата, срокът на годност значително намалява:

• те могат да се съхраняват при стайна температура за не повече от един ден;
• в хладилник - не повече от 5 дни.

Защо прането е опасно?

Когато яйцето току-що се формира вътре в кокошката, върху повърхността на черупката се образува тънък защитен филм, кутикулата. Пропуска въздух и влага, състои се от протеини, пигменти и бактерицидно вещество - лизозим. Ако всичко вървеше по предназначение на природата, мембраната на черупката щеше да служи като защита срещу инфекции, докато пилето се развива в яйцето.

Дори ако яйцето не е предназначено да бъде излюпено от кокошка носачка, защитното фолио пак работи чудесно, като го запазва свежо за месец или повече. Но когато се измие, кутикулата се разтваря и се измива от повърхността на черупката. Сега яйцето трябва да се сготви и да се изяде скоро, иначе ще се развали.

Знаете ли защо суровите яйца издържат по-дълго от варените? Тъй като по време на готвене защитният филм се унищожава на 100%. Дори на пипане черупката на свареното яйце е съвсем различна – по-груба и пореста, през нея лесно проникват бактерии.

И така, заключението е просто: трябва да измиете пилешките яйца непосредствено преди готвене. Ако просто искате да изпратите дузината, която току-що сте закупили, в „отделението за яйца“ на хладилника чисто, тогава можете да го измиете, но такъв хранителен запас ще трябва да се използва през следващите 4 дни.