Правила за съхранение на салати, като се вземат предвид сроковете и условията

Срокът на годност на готовите салати се влияе значително не само от условията на ястието, но и от подхода към предварителната обработка на съставките. Ако според стандартите в заведенията за обществено хранене подправената смес от компоненти може да се съхранява както при стайна температура, така и в хладилника за не повече от половин час, тогава у дома се използват малко по-различни показатели.

Независимо от състава на ястието, максималният му срок на годност не надвишава един ден и ако сместа е подправена с майонеза или друг сос, тогава часовникът ще се брои. Единственото изключение е салатата с водорасли, която може да запази свежестта си с месеци, без да представлява риск за здравето.

Как правилно да съхранявате салати в хладилника - основни точки

Някои домакини смятат хладилните агрегати за спасение от всички проблеми и безстрашно нарязват цели купи със салати или техните компоненти, оставяйки ги без дресинг. Всъщност в ястия като салата Оливие и херинга под кожено палто не само майонезата, но и яйцата, краставиците, грахът и рибата действат като нетраен компонент. Дори картофите потъмняват след няколко часа и патогенната микрофлора започва бързо да се размножава във всички компоненти.

За да намалите риска от отравяне или лошо храносмилане до минимум, когато съхранявате готови салати или техните компоненти в хладилника, трябва да спазвате следните правила:

Ястие с храни, които не са термично обработени или консервирани, подправено с масло, може да се постави в стъклен буркан, затворен с капак и поставен на горния рафт. Тогава салатата ще запази свежестта и оригиналния си вид за 2-3 часа. Препоръчително е да направите същото с компоненти, предназначени за Оливие или херинга под кожено палто. Манипулацията ще удължи свежестта и срока на годност на компонентите до 12 часа.
През лятото се препоръчва да съхранявате необработени салати дори в хладилника за не повече от 6-12 часа. Условията на околната среда са такива, че въпреки че компонентите няма да вкиснат през това време, активността на патогенните бактерии ще бъде доста висока. Това е достатъчно, за да причини лошо храносмилане при дете или възрастен човек.
Препоръчително е да използвате стъклени или пластмасови съдове за съхранение на съставки или приготвени ястия в хладилника. В някои случаи можете да се справите с продукти от неръждаема стомана. Алуминият в този случай абсолютно не е подходящ, той реагира с продуктите, което ги кара да се развалят.
През зимните месеци салати като мимоза, салата Оливие и херинга под шуба могат да останат на студено до един ден. Презареден продукт – не повече от 18 часа.
Месните и рибните ястия, при условие че не са подправени с майонеза, се съхраняват не повече от 16-18 часа при температура не по-висока от 4ºC.

Експертите препоръчват да се откажете от навика да държите продукта на балкона с минусови температури. Такъв подход наистина значително ще удължи срока на годност на състава, но ще се отрази негативно върху неговите вкусови и декоративни свойства. Сочните компоненти ще замръзнат напълно, а когато се размразят, ще отделят течност, която може да развали текстурата и външния вид на сместа.

Колко дълго и как можете да съхранявате салата с майонеза, заквасена сметана, зехтин?

Въпреки факта, че средният срок на годност на салати с различни дресинги е приблизително еднакъв, някои точки могат да повлияят на това колко и къде да съхранявате продукта:

Заквасената сметана, дори естествената, започва да вкисва след половин час на стайна температура. В хладилник този период не се увеличава много. Поради тази причина салата Оливие, херинга под кожено палто и дори пресни зеленчуци могат да бъдат подправени с тази съставка само след като препаратът е поставен върху чинии. Какъвто и срок на консумация да е посочен на опаковката на продукта, след отваряне на съда той се намалява на 6-10 часа, а при прехвърляне на соса в нов съд - на 3 часа.
При майонезата времето леко се увеличава, но все още не надвишава 6 часа. Масата може да се съхранява по-дълго без риск за здравето, но нейните вкусови свойства ще пострадат значително.

Съвет: Дори професионални готвачи и диетолози смятат, че е по-правилно да се използва готова майонеза с консерванти за дресинг на салати, а не натурален домашен продукт. Това леко ще удължи времето за съхранение на Оливие или херинга под кожено палто.

Зехтинът и другите нерафинирани растителни масла са добри консерванти, но не и в случая на салати. Реагирайки с химическите компоненти на компонентите, такива превръзки само ускоряват процеса на тяхното унищожаване. Като цяло не се препоръчва да съхранявате салати, облечени със сосове на основата на растителни масла. По-добре е да не ги държите на стайна температура повече от 1-2 часа.

За да оцените качеството на салатата, трябва да я инспектирате и да я преместите от едната страна на контейнера.Ако външният вид, миризмата и консистенцията не са се променили и върху освободената част от съда не се е появила течност, ястието може да се опита и сервира.

Срок на годност на салата от водорасли

При салатата с водорасли не важат правила, дори и да говорим за готово ястие. Основното нещо е внимателно да прочетете инструкциите за употреба, датата на производство на продукта и препоръките за температурата на съхранение. Строго не се препоръчва закупуването на формулировки с консерванти, фибрите от морски водорасли не се нуждаят от тях. Такива компоненти не толкова удължават срока на годност на продуктите, колкото неутрализират полезните компоненти.

Салата от водорасли, която е била отворена или приготвена със сушени съставки, трябва да се консумира в рамките на 3 месеца. В същото време е по-добре да се съхранява в хладилник при температура 3-4ºС. Преди отваряне е правилно консервираната смес да се съхранява на стайна температура, а консервите в хладилник. След отваряне и в двата случая ястието с водорасли трябва да се консумира до два дни. Съхранение във фризер може да удължи този период до 1 месец.

Характеристики на съхранение на зеленчукови и плодови салати

Най-малко се съхраняват салати от пресни плодове или зеленчуци. В идеалния случай те трябва да се консумират веднага след приготвянето им. Въпреки това има няколко нюанса, чието спазване леко ще удължи свежестта на компонентите:

Можете да готвите само от напълно изсушени съставки без най-малък признак на влага. Контейнерът за смесване и инструментите също трябва да са напълно сухи и хладни.
Съставки като варени яйца и различни консерванти трябва да се добавят към ястието последно, точно преди сервиране. Те трябва да бъдат нарязани доста големи.
Ако има нужда да задържите готовото ястие за кратко време, препоръчително е да покриете дъното му с хартиена кърпа. Готовият състав също трябва да бъде покрит с хартиен продукт и леко притиснат към повърхността. След това увийте контейнера във филм и покрийте с капак.
Дресингът може да се приготви и предварително, но трябва да се съхранява в херметически затворен съд.
Ако времето за консумация се забави, тогава контейнерът за салата трябва да се проверява на всеки три часа. Сменяме мокрите кърпи и смесваме съставките.
При плодовете се препоръчва първо всеки компонент да се постави в гевгир, за да се отцеди излишният сок.
Нарязаните ябълки, круши и други съставки, склонни да покафеняват, трябва да се поръсят с цитрусов сок. Това не само ще запази привлекателния им вид, но и ще добави фин аромат.
Ястието ще има приятна и хрупкава текстура, ако съставките (плодове или зеленчуци) първо се накиснат за няколко минути в ледена вода.

Спазването на препоръките за приготвяне на плодови и зеленчукови салати ви позволява да увеличите срока им на годност от няколко часа до 5-7 дни без риск от загуба на вкус.