Температура на съхранение на пилешки яйца

При каква температура да съхранявате яйцата е важно, за да запазите тяхната свежест. Срокът на годност на продукта зависи пряко от условията на околната среда. Например, пилешките яйца стоят на рафтовете на супермаркетите доста дълго време при температури над +20 ° C. Докато според разпоредбите е желателно да се поддържа по-ниска температура на съхранение. Ето защо повечето купувачи прибират яйцата в хладилника веднага след като ги донесат у дома.

Температура и срок на годност съгласно GOST и SanPin

Всичко, свързано с продуктите, продавани в магазините, се регулира от държавата. Наредбите определят стандартите за качество и срока на годност. За хранителните продукти основните нормативни документи са GOST и SanPiN. Можете да ги видите на уебсайта на Rospotrebnadzor.

Пилешките яйца за храна могат да бъдат диетични или трапезни. Продуктът попада в категорията на диетичните продукти, ако не са изминали повече от 7 дни от напускането на птицефермата. Когато този период изтече, тестисите се преместват в категорията маса. Такива продукти се съхраняват 20 дни, като периодът се брои от момента на сортиране. За яйца, съхранявани в хладилник, времето за съхранение се увеличава до 60 дни.

SanPiN показва, че диетичните яйца трябва да се съхраняват при температури от 0 ° C до +20 ° C. За категорията на масата температурният диапазон е малко по-широк: от -2 ° C до +20 ° C. В същото време санитарните власти забраняват продажбата на продукти без етикетиране и идентификация на качеството, в мръсни опаковки, с изтекъл срок на годност и с признаци на разваляне.

Съхранение на сурови яйца

Най-често пилешките яйца се съхраняват сурови. Те се купуват с резерв, за да не тичат до магазина в най-неподходящия момент. Срокът на годност е пряко свързан с избрания температурен режим.

На стайна температура

При стайна температура пресните кокоши яйца с непокътнати черупки могат да се съхраняват до 25 дни. Стаята, в която се съхранява продуктът, не трябва да е по-топла от +20° C. Първите 7 дни на съхранение се считат за диетични яйца.

Ако яйцата са освободени от твърдата си черупка, например за добавяне към някакво ястие по време на готвене, те могат да се държат на стайна температура за не повече от 20-30 минути. След този период бактериите започват да се размножават интензивно в жълтъка и белтъка.

В хладилник

Температурата за съхранение на пилешки яйца в хладилника трябва да бъде от 0 ° C до +6 ° C. Обикновено това е температурният режим, поддържан в хладилното отделение. Срокът на годност на продукта в този случай ще бъде най-малко 25 дни. Първите 7 дни на съхранение се считат за най-полезни тестисите. Ако продуктите са били съхранявани в хладилника на етапа, когато са били в магазина, и са били поставени на студено у дома, срокът на годност се удължава до 2 месеца.

Яйцата трябва да се съхраняват с непокътнати черупки. Напуканата черупка допринася за бързото разваляне на продукта.Не е необходимо първо да измивате тестисите, тъй като водата отмива защитния филм, поради което патогенните микроорганизми могат да проникнат през порите. Препоръчително е продуктите да се съхраняват в оригиналната им опаковка.

Ако сте закупили домашни яйца, поставете ги в картонена кутия. По-добре е да поставите яйцата на долния рафт. Не трябва да ги поставяте върху вратата на хладилника, която може да доведе до температурни промени при често отваряне.

Във фризера

Съхраняването на сурови яйца във фризера има свои собствени характеристики. Ако ги поставите във фризера цели, черупките ще се спукат при замразяване поради разширяването на течното съдържание. Затова яйцата без черупки обикновено се замразяват чрез отделяне на белтъците от жълтъците. Чанти Ziploc, пластмасови контейнери и съдове за печене са подходящи като контейнери за съхранение.

Контейнерите трябва да се пълнят с малък резерв. За максимална безопасност на продукта е препоръчително да поддържате температурата във фризера на -15° C. Преди замразяване можете да добавите малко сол или захар към яйцата, в зависимост от това как планирате да ги използвате в бъдеще. И двете вещества спомагат за поддържане на текстурата на продукта след размразяване.

Яйчената смес трябва да се размрази естествено, без да се използва микровълнова или гореща вода. Още по-добро е гладкото размразяване, когато продуктът от фризера първо се прехвърли в хладилника. След това продуктът може да се използва за приготвяне на омлети, гювечи и печива.

Съхранение на варени яйца

Варените яйца имат по-кратък срок на годност от суровите яйца, но все пак, ако се съхраняват правилно, ще бъде възможно да се удължи срокът им на годност за известно време. Свежестта на продукта, както и в суров вид, зависи от условията на съхранение. Датата на отбелязване също има значение. Колкото по-свеж е продуктът, толкова по-дълго ще издържи.

Важно е да сварите яйцата правилно. Преди готвене ги извадете предварително от хладилника и ги оставете да се затоплят. В противен случай, поради температурни промени, черупката може да се напука в гореща вода. По-добре е да ядете счупени яйца, без да ги оставяте твърде дълго. Не варете яйцата повече от 8 минути, в противен случай белтъците ще станат прекалено плътни. Това време е достатъчно за готвене на твърдо сварени яйца.

На стайна температура

Стайната температура не е благоприятна за дългосрочно съхранение на варени яйца. Начинът на приготвяне също има значение. Ако яйцата са твърдо сварени, те ще издържат до 3 дни без загуба на качество. Рохко сварените яйца се съхраняват около ден. И в двата случая черупката трябва да се запази. При почистване тестисите ще издържат не повече от 10-12 часа. Трябва да се има предвид, че температурата в помещението не трябва да надвишава + 20° C. В по-топло помещение времето се намалява 2-3 пъти.

В хладилник

По-добре е да съхранявате варени яйца с черупки в хладилника, така ще издържат по-дълго. За съхранение е подходящ стандартен температурен режим - от 0 ° C до +6 ° C. Ако няма пукнатини в черупката, продуктът ще продължи до 20 дни. Ако черупката е напукана, срокът на годност се намалява до 3 дни.

Във фризера

Варените яйца могат да се замразяват, но не и целите. Само жълтъците са подходящи за замразяване. Замразеният протеин губи структурата си, вкусът на продукта се влошава и се появява специфична миризма. Замразените жълтъци се съхраняват при -15°C в продължение на шест месеца. По-удобно е да използвате дебели пластмасови торбички като контейнери.

Трябва да подредите жълтъците така, че да не се допират. Вакуумната опаковка ще осигури най-надеждното съхранение. Размразете жълтъците, като ги прехвърлите в хладилника.В кулинарията такъв полуготов продукт се използва за приготвяне на сосове, предястия и супи.

Как да удължите срока на годност

Продуктът се съхранява по различен начин при различни условия. Набор от малки лайфхакове ще удължи срока на годност на пилешките яйца:

• Суровите яйца ще се съхраняват по-дълго, ако се намажат отгоре с растително масло или парафин. Филмът, образуван върху черупката, ще попречи на продукта да изсъхне и бактериите да проникнат вътре.
• Няма значение в каква форма яйцата се изпращат за съхранение, сурови или варени. Основното е да им осигурите безплатно настаняване с малък интервал.
• Преди да поставите сварените яйца в хладилника, те първо се охлаждат в студена вода и се избърсват. Излишната влага насърчава размножаването на микроорганизми.
• Ако поставите яйцата в отделението за зеленчуци, те ще издържат по-дълго, тъй като в затворена кутия температурата практически не се променя.
• Смята се, че яйцата с кафяви черупки остават свежи по-дълго в сравнение с белите, но експертите не потвърждават това.

Желателно е върху таблата с яйца да залепите стикер с датата на опаковане. В този случай няма да се налага да помните точно кога продуктът е бил прибран за съхранение.

Яйцата са питателен и ценен продукт, но само при спазени срокове на годност. За съхранение е по-добре да изберете възможно най-пресните продукти. Черупката не трябва да е напукана или по друг начин повредена. Можете да съхранявате яйцата в хладилник, фризер или дори на стайна температура. След съхранение продуктът не трябва да показва признаци на разваляне. Можете да разберете дали тестисите са застояли по вида и миризмата им.