Възможно ли е да замразите осолена херинга във фризера и да запазите вкуса?

Не всеки знае дали е възможно да се замрази осолена херинга за съхранение. Съществува мит, че при излагане на отрицателни температури рибата се разпръсква и вкусът й се влошава. Всъщност това не е вярно. Такива слухове се разпространяват от онези, които никога не са провеждали такива експерименти сами, а просто предават непроверена информация „от уста на уста“. Солената херинга може да се съхранява перфектно във фризера до шест месеца, без да променя вкуса си. Освен това можете да го замразите в различни форми - цял, на парчета, зареден с масло или саламура.

Знаци за прясна и висококачествена риба

Грешка е да се вярва, че осолена херинга не се разваля дълго време в хладилника. Да, солта е консервант, но възможностите й не са неограничени.

Осолена риба, която е запазила своята свежест, има отличителни черти:

светла кожа със сребрист цвят;
липса на жълтеникави ивици по корема и ръждиви петна;
еластична каша, която бързо възстановява формата си при натиск;
прозрачни и изпъкнали очи.

Можете да помолите продавача в рибния отдел да покаже хрилете на херингата, като повдигне хрилните капаци. Ако рибата е прясна, хрилете й ще бъдат червени, а не тъмни. По-добре е да не купувате трупове без глави. Понякога при рязане на риба по този начин производителят крие факта, че продуктът е остарял.

Не се опитвайте да хванете по-голяма риба. Колкото по-дълго херингата плува в моретата, толкова повече пулпът й съдържа тежки метали и други опасни вещества, натрупани в морската вода.Средно големият труп ще бъде по-безопасен от тази гледна точка.

По-добре е да изберете херинга с широк гръб, тя е по-мазна. Както знаете, рибеното масло съдържа голямо количество омега-3 полиненаситени киселини, които имат благоприятен ефект върху нашето здраве. Добре охранените риби също съдържат повече протеини, средно 20%.

Когато избирате херинга за закупуване, трябва да погледнете и саламурата. Трябва да е светло, без признаци на мътност. Саламурата трябва да има средно интензивен мирис на риба.

Херингата в опаковката трябва да се разклати старателно. След това под филма не трябва да се появява пяна, което показва, че продуктът е започнал да се влошава. Би било полезно да се запознаете със срока на годност, посочен на етикета. В никакъв случай не трябва да отваряте опаковката.

Как правилно да замразите осолена херинга

Всички са свикнали с факта, че прясната риба се съхранява перфектно във фризера, но някои домакини имат съмнения относно херингата, независимо дали е силно или леко осолена. Но продуктът остава същият. В този случай към рибата се добавят само сол и подправки (ако солта е пикантна). Този метод на съхранение често се използва в навечерието на празниците.

Например руснаците традиционно купуват храна за Нова година предварително, подготвяйки богато угощение. Ако намерите висококачествена херинга в продажба, можете лесно да я купите в началото на декември или дори по-рано и да я съхранявате във фризера. Освен това продуктът може да бъде всичко.

Допустимо е замразяването:

рибен труп във вакуумна опаковка;
Цяла херинга, опакована заедно със саламура в торба;
почистени под формата на филета, увити в дебел филм;
парчета херинга в масло, поставени в пластмасов съд.

Единственото изключение е леко суха осолена риба, която вече е замразена и може да се намери в продажба. По този начин херингата се добива на риболовни кораби, така че уловът да не отиде на вятъра. Ако херингата вече е била замразена, не трябва да правите това отново. По-добре е да приготвите саламура за такава риба и да я изядете през следващите 3 седмици, като я съхранявате в хладилник през цялото това време.

Херингата трябва да се опакова херметически преди замразяване, за да се предотврати изтичане. В края на краищата никой не иска миризма на риба, която се е разпространила из целия фризер, където могат да се съхраняват други продукти.

Маслото или саламурата трябва да присъстват поне в малко количество. С течение на времето рибата замръзва, губи влага и става по-суха. Ако рибата е била замразена със саламура или масло, след размразяване тя ще има оригиналния си вид, като напълно ще запази вкуса си.

Най-доброто преди среща

Препоръчително е продуктът да се замразява в шоков режим и в бъдеще да не се замразява и размразява повторно. Качеството на херингата ще се влоши и ще бъде неприятно за ядене. Температурните колебания във фризера също трябва да се избягват.

Ако първоначално рибата е била висококачествена и свежа и условията на замразяване не са били нарушени, тя ще продължи 6 месеца без загуба на свойства. Смята се също, че е по-добре да замразите предварително изкормена риба - това удължава срока на годност. В карантиите се натрупват вредни бактерии, които дори при ниски температури могат да извършат разрушителна работа, което води до разваляне на продукта.

Как да размразите осолена херинга

Поради съдържанието на сол херингата не се „вкаменява“ във фризера. Месото му остава не напълно замразено.Ето защо размразената риба прилича на прясна и не губи цвят, вкус и консистенция.

Процесът на размразяване обаче има свои собствени характеристики, които трябва да се спазват:

Не поставяйте риба от фризера в микровълновата и не се опитвайте да я размразите в топла вода. Топлинната обработка значително ще влоши качеството на продукта.
Първо, рибата се прехвърля на долния рафт на хладилника, където се държи няколко часа. След това можете да продължите размразяването при стайна температура.
Тези, които държат херинга във фризера като ястие „в готовност“ за неочаквано пристигане на гости, трябва да замразят рибата след почистване и нарязване на филийки. Този препарат може веднага да се постави в чиния. Докато картофите се варят на котлона, рибата ще се размрази и ще е готова за консумация. Преди сервиране се украсява с кръгчета лук и се поръсва с растително масло.

Замразяването трябва да се счита за подходящ метод за съхранение на осолена херинга. Между другото, можете да консервирате пушена и маринована херинга по същия метод. Когато е правилно замразена и внимателно размразена, рибата ще запази напълно своя вкус и текстура. Важно е да се грижите за херметичността на опаковката, така че самата херинга да не замръзне и да не разваля миризмата на храната, която лежи до нея.