Алуминиевите съдове са вредни за здравето – поредната лъжа или истина?

Алуминиевите съдове за готвене се намират в почти всяка кухня днес. Просто съвременните технологии позволяват да се произвежда с привлекателен външен вид, който потребителите не винаги разпознават като този метал. Но много хора се страхуват да купуват „очевиден алуминий“ поради установеното мнение, че той може да бъде опасен за нашето здраве. Колко вредно е наистина да се готви в алуминиеви съдове?

Атрактивни свойства на алуминия

Нашите майки и баби използваха такива прибори много активно, докато идеята за тяхната вреда не придоби популярност. Защо такива тенджери и тигани бяха толкова привлекателни за домакините?

• Алуминиевите прибори са много леки, лесно се пренареждат по време на готвене, лесно се мият и се подреждат удобно на рафтове за съхранение.
• Такива ястия са достъпни.
• Не е подложен на корозия – тоест няма да ръждясва.
• Безспорното предимство на алуминия е неговата отлична топлопроводимост, която осигурява равномерно нагряване на храната и прави възможно приготвянето на храна много по-бързо, без да отделяте допълнително време за нагряване на самия контейнер. Освен това рискът от изгаряне в такива тенджери или тигани е по-нисък, отколкото например в емайлираните.

Алуминиевите съдове за готвене от „по-старото поколение“ най-често бяха направени от чист алуминий, поради което бяха откровено меки и се деформираха доста бързо. Съвременните технологии позволяват производството му под формата на по-твърди сплави с магнезий, силиций, стомана и чугун.Чугунената сплав гарантира дълготрайно запазване на топлината, а стоманената сплав гарантира по-висока здравина и издръжливост на такива съдове.

Развенчаване на митове

Основният предразсъдък, който принуждава домакините да предпочитат по-скъпите алуминиеви съдове, изработени от други материали, е твърдението, че алуминият може да има вредно въздействие върху нашето здраве. Наистина ли е? Въобще не. И ето защо.

Директният контакт на продуктите с алуминий по време на готвене е практически изключен поради наличието на тънък оксиден слой, който се образува естествено върху повърхността на метала, когато влезе в контакт с кислород. Понякога се създава принудително в производството, като се използва методът на анодиране - този оксиден слой е по-дебел и по-надежден.

Наскоро учените доказаха, че максималната „част“ метал, която може да влезе в храната по време на готвене, не е по-висока от 3 mg. А опасният за човешкото здраве обем е 10 пъти по-голям. Дори като вземем предвид факта, че получаваме известно количество алуминий всеки ден от храната и водата, това е напълно безвредно количество.

Освен това Световната здравна организация е доказала, че алуминият не е канцерогенен метал. Съответно всички страхове, че може да причини рак, са напълно неоснователни.

Така че всички, които са против алуминия в кухнята, трябва поне да преразгледат възгледите си.

И установеният стереотип, че такива съдове имат „официален“ външен вид, днес не е верен: те се произвеждат с много декоративни външни покрития, които нямат пряк контакт с продуктите и съответно не влияят на техните свойства, но придават на самите съдове модерен, скъп външен вид. Например:

• безопасен за продукта лак;
• емайл за съдове;
• порцеланова суспензия.

Разбира се, такива тенджери или тигани са малко по-скъпи от тези, които нямат декоративно покритие, но съдовете с трайно декоративно покритие няма да избледнеят с времето. Изборът между тях, както се казва, е въпрос на вкус и възможности.

Каква точно е вредата?

Всичко може да бъде вредно при едно важно условие: неправилна употреба. Същото правило важи и за алуминиевите съдове. Ако не са изпълнени няколко важни условия за употреба, оксидният слой се разрушава и започва директен контакт на метала с храната, което може да има лош ефект върху човешкото тяло (въпреки че все още не се говори за провокиране на онкология).

Най-лошото нещо, което може да се случи, е хранително отравяне. Какви наши действия водят до това?

• Готвене на ястия, съдържащи киселинни съставки (лимон, оцет, домати, кисели плодове) в такива съдове. Тоест месото, мариновано в оцет (или дори кефир), не може да се пържи в алуминиев тиган. И не можете да готвите компоти, желе, консерви или борш в алуминиеви тигани. Има обаче една вратичка в това правило: ако тенджерата или тигана имат незалепващо покритие, директният контакт на храната с алуминия се елиминира и готвенето на кисели храни става безопасно. В същото време се запазват всички полезни свойства на метала. Но приготвеното ястие трябва незабавно да се прехвърли в друг съд.
• Използване на алуминиеви съдове за осоляване, ферментиране и мариноване на продукти. В края на краищата, дори ако рецептата не съдържа лимонена киселина или оцет, киселината неизбежно ще се образува по време на процеса на ецване или ферментация.Съответно оксидният слой бързо ще се срути и продуктите ще започнат да реагират с алуминий, образувайки вредни съединения и увеличавайки концентрацията на самия алуминий в храната.
• Дългосрочно съхранение на готови ястия в алуминиеви съдове. Това води до факта, че продуктите все още разрушават защитния слой и реагират с метала. Последствията от това са описани по-горе.
• Използване на абразивни вещества или стоманена вата за почистване на такива прибори. Това води до бързо разрушаване на оксидния слой и увреждане на вътрешната повърхност, което може да доведе до увеличаване на количеството метал, навлизащ в храната. Алуминият трябва да се почиства само с меки гъби и течен препарат за миене на съдове. Ако нещо е загоряло върху такива съдове, по-добре е да ги накиснете за няколко часа или дори за една нощ, но не ги търкайте с пясък, телена четка или други драскащи средства или предмети.

Ако имате само алуминиева тава с подходящ размер за мариноване, поставете всички съставки в две найлонови торбички и след това ги спуснете в съда. В този случай контактът с метал ще бъде избегнат и вашите продукти няма да бъдат повредени. Има обаче още едно условие: вътрешната повърхност на такива съдове не трябва да има грапавини, грапавини или други повреди, които биха могли да разкъсат торбите, например по време на смесване. Ако това се случи, ще трябва спешно да „преместите“ детайлите в друг контейнер.

Какво можеш да готвиш?

Както вече стана ясно, можете да готвите всякакви ястия, за които не се използват киселини (зеленчуци, плодове, млечни киселини, оцет). Това могат да бъдат различни зърнени храни и супи, картофи (намачкани в тенджера или пържени в тиган), некисели зеленчуци, млечни ястия, всякакви тестени изделия, риба, месо, яйца, гъби.

Така че, противно на установения стереотип за „железобетон“ за ужасните болести, причинени от използването на алуминиеви съдове, всъщност няма нищо ужасно или вредно в това. Ако, разбира се, спазвате основните правила за употреба. И не са толкова сложни.