Готвачите казаха как правилно да мият зеленчуци и плодове

От детството всички ни учат, че трябва да мием плодовете и зеленчуците преди ядене. Но в същото време всяко семейство ги обработва по различен начин. Някои плакнат с вода, други ги попарват, трети ги мият със сапун, а трети използват специални препарати. Как да действате правилно, за да не ядете бактерии или вируси заедно със здравословна храна?

Общи правила

Всъщност в миенето на плодове и зеленчуци няма нищо гениално и сложно. В повечето случаи е достатъчно да използвате обикновена студена вода, уверяват готвачите Виктор Апасиев (готвач на ресторант Тарантино) и Артем Сергеев (готвач на бар Mercedes).

Стандартни инструкции:

1. Подредете плодовете. Отстранете изгнили, повредени части, корени, листа.
2. Поставете малки плодове в гевгир или специална мрежа.
3. Попарете екзотичните плодове с вряща вода, за да премахнете парафина.
4. Дръжте под течаща студена вода. Ако кората е дебела, разтрийте я с пръсти или използвайте четка.
5. Избършете с хартиена кърпа или просто оставете водата да се отцеди.

След измиване плодовете трябва да се консумират възможно най-бързо: кората е повредена от обработката и те започват бързо да изчезват.

Защо е необходима обработка?

Измиването на плодове и зеленчуци помага да се предпазите от болести: хранително отравяне, хелминтни инвазии, млечница и много други. Ако са купени на пазара, тогава не се знае кои хора и с какви болести са ги докоснали.В складове и зеленчукови магазини може да има плъхове и мишки - известни преносители на инфекции. Почвата, с която са покрити плодовете, също е опасна: тор и пясък често се използват за тор, почти винаги съдържат яйца на червеи. Плодовете и зеленчуците са обитавани от бактерии, гъбички и вируси - дизентериен бацил, салмонела, ентеровирус и др. Също така много често се третират с химикали и парафин за увеличаване на срока на годност и подобряване на външния вид.

И така, трябва да измиете плодовете и зеленчуците, за да:

• чисти продукти от химикали;
• измийте мръсотия и частици почва;
• премахване на прах;
• унищожават лъвския пай от бактерии и вируси.

Зеленчуците и плодовете за салати трябва да се обработват особено внимателно. Веднъж нарязани, те са подложени на процеси на ферментация и бързо разваляне. Ако след измиване върху кората са останали вредни бактерии, те ще започнат активно да се размножават през следващите 2-3 часа.

Детергенти

Здравите, ненаранени плодове обикновено трябва само да се измият под течаща вода. Те се предпазват от бактерии. Използването на специални средства е по-скоро презастраховане, отколкото необходимост. Обработката на зеленчуци и плодове с тях позволява по-добра защита срещу бактерии. Основното нещо е да изберете само безопасни продукти. Използването на сапун и препарат за миене на съдове е забранено. Агресивните почистващи препарати остават върху кората и могат да причинят отравяне.

При консумация на зеленчуци и плодове, богати на фитонциди, рискът от заразяване с някакво заболяване е минимален. Те включват лук, хрян, чесън, цитрусови плодове, ябълки, нарове и кисели плодове. Сокът от тези растения убива микробите.

Магазин

Повечето търговски препарати за плодове и зеленчуци съдържат естествени киселини: лимонена, млечна, ябълчена.Те помагат за бърза дезинфекция на плодовете и в същото време са безопасни за човешкото здраве. След нанасяне, съставите изискват изплакване.

Топ 5 на най-добрите производители:

• содасан;
• Чиста природа;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

Голяма бутилка струва между 250-500 рубли.

Народна

Вместо продукти от магазина можете да използвате налични продукти - сол, сода, оцет. Имат и антимикробен ефект и са винаги под ръка.

• Добавете по 1 чаена лъжичка сода за хляб и лимонов сок към чаша вода. Изсипете разтвора в бутилка със спрей. Плодовете се третират с него и след това се измиват с течаща вода след 5 минути. Продуктът може да се съхранява в хладилник за не повече от седмица.
• Добавете 1 част трапезен оцет към 3 части вода. Напръскайте плода с разтвора и оставете за 10 минути. След това го измийте.
• В 1 литър вода се разтварят 4 с.л. лъжици сол. Разтворът може да се използва за накисване и измиване на плодове.

Как да мием различни зеленчуци?

Почти всички зеленчукови култури влизат в къщата с частици пръст, пясък и мръсотия. Ето защо, преди да приготвите и ядете зеленчуците, не забравяйте да ги измиете под течаща вода. Ако тинята е суха или е много, кореноплодите се накисват обилно във вода. След 10-15 минути земята и пясъкът се утаяват на дъното и зеленчуците се измиват отново под крана.

За да са сигурни, че ще се отърват от микробите, след измиване те често прибягват до бланширане и попарване с вряща вода. Как да миете различни зеленчуци:

• зеле. Отстранете повредените листа, измийте главата на зелето под чешмата и попарете с вряща вода.
• Картофи, цвекло, моркови. Накиснете във вода за 15 минути, разтрийте, изплакнете под течаща вода. След като обелите зеленчуците, ги поставете в тиган със студена вода.
• Магданоз, копър, маруля и други зеленчуци. Сортирайте и поставете в голяма купа с вода за 15-20 минути. Изплакнете с чешмяна вода и след това с преварена (охладена) вода.
• Репичка. Накиснете, изплакнете с вода и след това попарете с вряща вода.
• Лук. Отстранете люспите. Изплакнете обеления лук със струя студена вода.
• Краставици, домати, тиквички, чушки. Мийте под чешма с четка или на ръка.

Ако планирате да приготвите салата от прясно зеле, моркови, лук, бланширайте зеленчуците допълнително - потопете ги във вряща вода за 1-2 минути. Преди това кочаните се нарязват на 4 части. След това веднага се заливат със студена вода, за да се спре термичният процес.

внимание! Кореноплодните зеленчуци могат да се държат във вода не повече от 1,5 часа.

Как да мием различни плодове?

Плодовете и зеленчуците се измиват независимо дали кората им е годна за консумация или не. Мръсотията отвън лесно се пренася вътре чрез ръце или нож.

И така, как правилно да обработваме различни плодове:

• Кайсии, праскови, киви и други плодове, които имат космат. Измийте обилно с мека четка под течаща вода или обелете.
• Череши, сладки череши, касис, цариградско грозде и други горски плодове. Сортирайте, оставете за 5 минути в студена вода, изплакнете под течаща вода и, като поставите в гевгир, изсипете вряща вода.
• Нар, диня, банани, пъпеши, плодове и плодове с неядлива кора. Измийте с четка под чешмата.
• Цитрус. Залейте го с вряла вода, след което изплакнете под чешмата.
• Гроздов. Измийте обилно под течаща вода.

Най-много вредни микроорганизми има върху повредените плодове и зеленчуци, както и върху зеленчуците, които растат в земята. Според учените тяхното замърсяване варира от 100 хиляди до 50 милиона микроорганизми на 1 g мокро тегло.

Измийте ръцете си преди хранене, измийте зеленчуците и плодовете - основни хигиенни правила.Те предпазват от много болести и червеи. В повечето случаи използването на течаща вода е достатъчно. Ако плодовете и зеленчуците са много замърсени, използвайте мека четка, накисване, попарване с вряща вода или специални продукти. Всеки продукт има свой собствен подход. След като сте проучили всички тънкости, можете да защитите себе си и семейството си на 100%.