Как да заточите керамичен нож у дома?

Керамичните ножове не са най-евтиното удоволствие и издържат по-малко от обикновено, но въпреки това те набират популярност сред потребителите. В крайна сметка разходите за закупуването им са повече от компенсирани от лекотата на използване и качеството на рязане. Освен всичко друго, техният дизайн се сравнява благоприятно с обикновените. Това обаче все още са ножове и затова рано или късно те също стават тъпи. Как можете да наточите керамичен нож у дома, без да развалите острието?

Плюсове и минуси на керамичните остриета

Този основен кухненски инструмент е високо ценен не само от домакините, но и от професионалните готвачи, тъй като има много неоспорими предимства пред обичайните метални:

Повишени хигиенни свойства. Керамиката не абсорбира миризми и съответно не ги прехвърля върху продуктите по време на последваща работа. Не се окислява, което означава, че няма проблеми с ръжда или метален вкус в храната.
Качество на рязане. Керамичният инструмент, благодарение на безупречната си острота, дава възможност за прецизно нарязване на храната на най-тънките филийки, без да натрошава хляба или да смачква пулпата на плодове или зеленчуци.
Повишена лекота. Това качество е толкова по-важно, колкото по-често и интензивно трябва да използвате ножа.
Дълга острота. Висококачествената керамика изисква заточване много по-рядко от метала.При правилна употреба керамичните ножове трябва да се заточват доста рядко и съответно животът им няма да бъде допълнително намален.
Ножът е с атрактивен дизайн, запазвайки оригиналния си вид за дълго време.

Но основното качество на керамиката - повишената плътност - също поражда основните недостатъци на ножа:

Не е никак еластична, тоест при изпускане или удар лесно се начупва и дори може да се счупи.
Счупването може да бъде причинено от опит да се нареже нещо твърдо с такъв инструмент: незамразена храна, кости от месо или риба, ядки.
Поради крехкостта на керамичния нож не се препоръчва да го използвате върху много твърда дъска за рязане (например стъкло).

Ако наскоро сте закупили такъв нож, работете с него изключително внимателно и внимателно: неговата лекота и външен вид на „играчка“ премахват усещането за опасност, поради което някои домакини, загубили бдителността си, лесно се нараняват от изключително остър ръб.

Как можете да наточите керамични ножове?

Всеки материал може да се обработва с инструмент, изработен от материал с по-висока твърдост. Както знаете, керамиката има много по-голяма твърдост от обикновената стомана. Съответно, просто е невъзможно да се заточи всеки керамичен нож с каквито и да е инструменти или устройства за заточване на метални остриета. За тази цел трябва да използвате само специални устройства, изработени от материали с диамантено покритие. Не може да бъде:

Острила за керамика (конвенционални механични или електрически), които могат да регулират ъгъла на обработка, както и да гарантират, че линията на заточване съответства на най-малките колебания в дебелината по дължината на острието (а керамичните остриета винаги ги имат), като поддържат същото разстояние между заточващи дискове. Важно е да запомните, че керамичният нож най-често се заточва само от едната страна и много по-рядко от двете страни. Ето защо при избора на устройство за заточване е необходимо да се изхожда преди всичко от метода за заточване на острието, за което е предназначено. В същото време се произвеждат някои (много скъпи) модели, които ви позволяват да заточите керамиката и по двата метода.
Универсални заточващи машини - при условие, че обикновеното шлифовъчно колело се замени с диамантено (или по-скоро поне две - с различни размери на зърното).
Камъни за заточване (метлички). Тази опция изисква повишено старание, тъй като силата на натиск, скоростта на работа и ъгълът на заточване трябва да се определят и контролират „на око“.
Мусати - инструменти, които приличат на файлове по външен вид и принцип на работа. Мусатите се използват за леко заточване, когато ножът е още леко тъп, както и за окончателно „усъвършенстване“ на острието след основното заточване с цел премахване на цепки.
Залепете. Той също така е проектиран за лесно обновяване на острието или окончателно полиране.

Купете аксесоари за заточване на керамични ножове заедно със самия нож, дори и да не се налага да го заточвате скоро.

Процедурата за заточване на керамика изисква добро умение, в противен случай съществува висок риск от изтъняване на острието или дори „награждаване“ с чипове. Ето защо, ако имате съмнения относно собствената си компетентност, би било по-добре да занесете керамичния продукт в сервиз.

Какво е специалното при заточването на керамични остриета?

Първата и основна характеристика е времето. Керамиката се заточва много повече от стоманата, тъй като поради своята крехкост изисква деликатен, равномерен натиск. Това е абсолютно вярно за всеки метод на заточване. Следват характеристиките на различните методи.

Точила.

Електрическите точила могат да свършат работата по-бързо и по-добре, тъй като дисковете в тях се въртят сами, осигурявайки заточване под един ъгъл (фиксиран или регулируем). Потребителят трябва само да движи острието бавно - от дръжката към върха. Добрите точила са оборудвани с клетки за заточване, довършване и окончателно полиране. При механичното заточване заточването става само поради триенето на ножа върху дисковете, създадено от човешката ръка, така че отнема още повече време.

Заточващи машини.

Ако вашето домакинство има обикновена машина за заточване, тя е напълно подходяща за заточване на керамика. Но, както вече споменахме, има едно задължително условие: трябва да се снабдите с поне два диамантени диска с различен размер на зърното: по-грубият за заточване, по-финият за шлайфане.

За да заточите керамични ножове у дома, не забравяйте да настроите машината на най-ниската скорост. За да поддържате същия ъгъл, ще трябва да инсталирате подходящо заключващо устройство. Важно е по време на работа острието на ножа да се притиска плътно към диска, без да се отделя до края на процеса. В противен случай микроударите от всеки контакт на острието с диска могат да го повредят.

Камъни за заточване.

Това е най-трудоемкият и ненадежден метод по отношение на резултатите.Когато използвате такъв блок, резултатът зависи само от човека: способността му да държи острието под един ъгъл (трябва да заточите, като движите острието по камъка, а не обратното!), В една посока, със същото сила на натиск, извършване на плавни, равномерни, непрекъснати движения. Ето защо, преди да започнете работа, ще бъде полезно да проучите самия проблем как да точим нож с точило.

Преди да заточите керамично острие с диамантен камък, самият инструмент за заточване трябва да се накисне в студена вода за 10-30 минути. Директно по време на процеса на работа с керамика, той също периодично се навлажнява. От дръжката до върха на острието (т.е. само в едната посока!) ножът трябва да се прекара по камъка многократно, докато се образуват равномерни грапавини, които се шлифоват чрез завъртане на острието от другата страна.

Ако ножът е двустранен, процедурата се повтаря от всеки ръб на свой ред, докато се образуват еднакви грапавини.

Крайната острота се постига чрез шлайфане с по-фин зърнест камък, мусат или диамантена шлифовъчна паста.

Мусат и паста за смилане.

Те се използват, когато трябва само леко да наточите ножа, а също и за да придадете на вече заточен нож окончателната острота и гладкост. Разликата между тези методи е, че ножът не се движи върху инструмента, а напротив, инструментът (или шлифовъчно устройство от груба кожа) се движи върху ножа. Върху острието се нанася само слой паста - във втория случай.

Така че за сами заточване на керамични ножове има няколко опции, които се различават по по-голям или по-малък риск от повреда на острието. Но тъй като керамиката е много капризен и взискателен материал, ако имате и най-малко съмнение относно собствената си компетентност, по-добре е да похарчите пари за работилница, отколкото за нов нож.

И за да не става тъп по-дълго, е изключително важно да се спазват препоръките за употреба, грижа и съхранение, които са дадени в инструкциите за инструмента.