Защо не изпразвам водата от консервирания грах или боб?

Цял живот изхвърлям водата от консервирания грах и боб. В краен случай го добавях към супата за вкус. Но един приятел ми каза една тайна! Оказва се, че тази течност се разбива перфектно! Не по-лошо от яйчен белтък.

Течността от консервирания боб се нарича аквафаба. Съдържа много нишесте. След топлинна обработка става вискозен и се превръща в слабо желе.

Един приятел използва аквафаба за приготвяне на постна майонеза. Отидох още по-далеч - и направих тесто, крем и дори меренги от него.

Постна майонеза за 5 минути

За приготвяне на майонеза вземам:

60 мл аквафаба;
200 мл растително масло (за предпочитане зехтин);
лимонов сок - 25 ml;
сол, черен пипер - на вкус.

Ако използвате аквафаба от боб, изберете бели сортове. Червената майонеза се оказва тъмна. На вкус е абсолютно същият, но не е красив.

Готви се много лесно.

Разбийте аквафабата до гъста пяна.
Изсипете растително масло и продължете да разбивате. Добавете маслото постепенно. Добавете по малко и разбийте до гладка пяна. Те добавиха още и го победиха отново.
Добавете лимоновия сок и подправките към соса. Използвайте всякакви - сушен чесън, индийско орехче, сладка горчица, копър-магданоз.

Готовата майонеза съхранявам в хладилник, но не повече от седмица. Това е натурален продукт без консерванти, така че лесно може да вкисне.

Как да използвате грахова вода за приготвяне на тесто

Общото правило е: 2 с.л. л.аквафаба замества 1 среден белтък. Ако рецептата изисква жълтъци, използвайте натурални яйца. Aquafaba не е добра тук! Но меренгите стават страхотни.

За да се подготвите ще ви трябва:

100 г захар (или 150, ако обичате много сладки десерти);
150 мл аквафаба;
1 ч.ч. лимонов сок;
Шипка сол;
ванилин.

Разбийте аквафабата, докато стане твърда. Постепенно добавете захарта, лимоновия сок, солта и ванилията.

На този етап се получава много вкусен крем от меренг. Можете да пълните еклери и да украсявате торти. Продължете да разбивате още 5-7 минути. Кремът трябва да стане много плътен. Проверявам като издърпвам миксера от пяната. Ако след бъркалките останат стабилни остри върхове, значи е готово.

Аз пека меренги при температура 100 ^ОC в режим на конвекция.

Покривам листа с хартия за печене или силиконов блат.
Поставям на малко разстояние една от друга кремови „звезди“ от сладкарски пош. Меренгът не се увеличава по време на печене, така че тортите определено няма да се слепват.
Слагам блата във фурната и изчаквам около час. Тортите не се пекат толкова, колкото се сушат.

Готовият меренг е лек, плътен и хрупкав.

Тези торти могат да бъдат залети с шоколадова глазура или карамел. Става вкусен постен десерт. Или можете да ги сглобите в "пирамида", покривайки всеки слой с крем. Използвам крем или разбивам варено кондензирано мляко с масло. Получава се бърз и много елегантен кекс без грам брашно.

Между другото, напълно забравих. Ако обичате ядки, добавете ги към готовия меренг преди печене. Мерингите с лешници или бадеми са вкусни.