Каква е разликата между раф и лате, как да различим една напитка от друга
Съдържание:
Има много видове кафе и напитки на млечна основа и те имат много общи характеристики. Но можете да разберете разликата между раф и лате, без дори да го опитвате. Разликата се вижда веднага - първият е хомогенна маса, докато вторият е разделен на слоеве. Разликите обаче са не само във външния вид на напитките, но и по други критерии - технология на приготвяне, съотношение на съставките, начин на сервиране, вкус, калоричност и др.
Как да различим раф от лате
Raf често се нарича "руско кафе", защото е изобретен в Русия през 90-те години на миналия век. Освен у нас, той е популярен и в някои републики от бившия СССР, но е практически непознат в други страни.
Родното място на лате е Италия. В наши дни тази напитка може да се опита в почти всяко кътче на света. Подобно на руското кафе, то се характеризира с мек и деликатен вкус, дължащ се на млечния компонент. Освен това съдържанието на кофеин и в двата вида напитки често е по-ниско от традиционното еспресо.
Тук приликите свършват. И има много други характеристики, които отличават раф от лате.
Състав и пропорции
Арабика и робуста се използват за приготвяне на руско кафе, където делът на първия вид е 70-80%. Латето, подобно на капучиното, съдържа една или повече разновидности на арабика.Понякога към напитката се добавя робуста, но не повече от 10% от общата маса на кафето.
Млечният компонент на рафата е сметана с 10-15% масленост. Латето се залива с мляко, горещо или студено. Освен това ваниловата захар, а не обикновената захар, се използва като подсладител при приготвянето на руско кафе. Освен това по-често добавят не пясък, а сироп, тъй като в суха форма може да придаде на напитката нежелана горчивина.
Метод на готвене
При приготвянето на класическа рафа в купата първо се налива сироп, след това едно еспресо и накрая загрята сметана. Съставките се разбиват и загряват в кана (крушовиден съд за мляко или сметана) до 65°C. Готовият продукт често се поръсва с канела. А в интерпретираните варианти могат да присъстват различни добавки - мед, лавандула, кокос, цитруси, карамел, халва и др. Има и алкохолно руско кафе с добавка на малка част от силна напитка.
Латето се състои от чаша еспресо и чаша мляко, затоплено или охладено. За приготвянето се използва мока (гейзерна кафемашина). Напитката се характеризира с буйна „шапка“ от млечна пяна. В кафенетата често се прилага дизайн, създаден чрез вливане на млечния компонент по специален начин. Този вид изкуство се нарича лате арт.
Текстура
Кафето и сметаната от рафа се разбиват, като се получава хомогенна, пухкава маса с „гладка“ консистенция.
Съставките за латето се разбиват отделно и се нареждат в чиния за сервиране на слоеве, които не трябва да се смесват. Така структурата на напитката е ясно видима: млякото е разположено на дъното, кафето е в средата, а горната част е украсена с млечна пяна.
Метод на хранене
Рафът се сервира в непрозрачни керамични чаши.Ястията могат да бъдат или високи и стеснени, или широки и „клекнали“.
Лате се налива в стъклени чаши. Прозрачните стени на съда ви позволяват да видите слоестата структура на напитката и да получите не само гастрономическо, но и естетическо удоволствие. Чашата се поставя върху салфетка или малка плоска чинийка.
Вкус и аромат
Както в рафа, така и в лате, млечните добавки изглаждат вкуса на еспресото, правейки продукта по-мек и деликатен. Но разликата е, че в първия вариант кафето има по-слаб вкус. Някои гастрономи твърдят, че базовият компонент тук „практически не се усеща“, докато в италианската версия на напитката е ясно „чуваем“.
В допълнение, руското кафе често се допълва с различни добавки, които допълнително маскират вкуса на основата. Но тази черта е по-характерна за оригиналните рецепти, отколкото за класическото изпълнение.
Съдържание на калории
Рафата съдържа сметана, която е няколко пъти по-маслена от млякото. Това прави напитката не само по-нежна, но и повишава нейната енергийна стойност.
И така, 100 g руско кафе съдържа приблизително 85 kcal, което е почти два пъти повече от калоричното съдържание на същото количество лате. По този критерий само мокачиното може да надмине рафа, дори и в класическия му вариант, без добавка на халва, карамел, ядки и др.
Раф
Появата на раф кафе се свързва с името на режисьора Рафаел Тимарбаев, а авторството се приписва на трима баристи - Глеб Невейкин, Артьом Берестов и Галина Самохина.
Според легендата през 1996 или 1997 г. Тимарбаев, отново посещавайки московското кафене „Coffee Bean“, поискал да измисли нова версия на кафето за него. Служителите посрещнаха редовния клиент и така се роди кафе напитката „за Раф”.Режисьорът хареса мекия и сладък вкус и впоследствие други посетители започнаха да поръчват същото кафе. Името постепенно беше съкратено до „raf кафе“ или просто „raf“.
Баристите използваха този опит, за да преминат на работа в други заведения, където предложиха нова опция за напитки на клиентите. Раф бързо придоби популярност и те започнаха да го приготвят не само в московските кафенета, но и в провинцията. И до 2018 г. рецептата стана широко разпространена в Украйна, Казахстан и Беларус. Тази версия на напитката може да се намери и в някои кафенета в Полша, Израел и Индонезия.
лате
Името на напитката е съкратена и англизирана версия на италианското „caffe latte“, което означава „кафе с мляко“. Трябва да се отбележи, че в историческата родина е обичайно да се пие лате само през първата половина на деня, преди обяд.
Подобно на raf, италианското кафе често се допълва с различни добавки. Но разликата е, че те не са включени в състава, а само украсяват пяната. Млечната "шапка" може да се поръси с канела, натрошен шоколад или ядкови трохи. Единственото изключение е алкохолната версия на напитката - тук сиропът от амарето се добавя към един от слоевете, обикновено към слоя кафе.
Има няколко подобни напитки, които често се бъркат с лате. Това са капучино, френско Cafe au lait („кафе с мляко“) и лате макиато.
Разликите са както следва:
- Съотношението на еспресото, млякото и млечната пяна в лате е съответно 1:2 (или 3):1, докато в капучиното пропорциите са равни. И също така последният вид напитка се отличава с по-плътна „капачка“.
- Френската версия се приготвя не само с еспресо, но и на базата на американо. В лате основният компонент може да бъде само първият вид кафе.
- Лате и лате макиато имат най-много прилики. Единствената разлика е редът, в който се смесват съставките. В първия случай към кафето се добавя мляко, а във втория – обратното. Но някои гастрономи твърдят, че техните вкусови характеристики също са различни, а именно, че вкусът на лате е доминиран от кафе, а в лате макиато доминира млякото.
Така че въпросът кое е по-добре, раф или лате, или може би капучино или Cafe au lait, не си струва, защото за предпочитанията не се спори. Всяка от опциите може да се приготви у дома, а също така можете да добавите съставки по ваш вкус, да коригирате пропорциите и да създадете уникална, „подписана“ напитка.