Каква е разликата между морската и готварската сол: как да различим едната от другата и коя е по-здравословна

Днес няма жител на планетата, който да не е запознат със солта. Най-общо казано, всеки знае разликата между морска и готварска сол. Първият се добива в морето, вторият в мини. Те често правят вани с морска сол, а готварската сол се използва за осоляване на храната. Всичко е вярно, но не е толкова просто. Има много тънкости, които определят свойствата и разликите на продуктите.

Как да различим морската сол от трапезната?

Може да бъде трудно да се разграничи морски продукт от трапезен продукт. Не всеки човек може да усети „вкуса на морето“ по време на дегустация. Външно продуктите могат да бъдат много сходни или много различни, в зависимост от метода на обработка, размера на смилане, добавките и т.н.

Разликата между морската сол за баня и трапезната сол „Екстра” се забелязва с просто око.

снимка:

Първият често съдържа ароматни растителни екстракти и може да бъде многоцветен. Обикновено е много по-голям и оставя малък остатък, когато се разтвори във вода.

С трапезните разновидности на едно и също смилане всичко е по-сложно:

За да разберете разликата между продуктите, нека подчертаем основните разлики:

Морската сол има „по-мек“ вкус. Ако поставите кристала на езика си, можете да усетите „вкуса на морето” поради съдържанието на морски минерали (около 2-3%).
Висококачествените морски видове почти не се обработват, което води до сивкав цвят или друг оттенък на кристалите.
Обикновената готварска каменна сол се избистря химически при високи температури.Тя почти винаги е бяла.
В стандартен кулинарен продукт са премахнати примесите, а оттам и полезните вещества. Морският аналог, в зависимост от вида, може да съдържа йод, магнезий, калций, манган, селен, мед и други микро- и макроелементи.
Разликата е в употребата: грубата трапезна сол се използва при готвене и за осоляване, фината сол се използва за готови ястия. Морските видове са много разнообразни: те се използват за бани, за лечение, за храна, включително елитни, използвани във висшата кухня (обикновено се добавят към салати или се сервират отделно в солник).

Морска сол - какво е и какво представлява?

Морето съдържа средно 35 г сол във всеки литър вода. Те се научили да извличат сол от морската вода чрез изпаряване. В нерафиниран вид е сивкав на цвят и приятен вкус. Дори в древен Египет морската вода е била съхранявана под палещото слънце, за да се получи ценна подправка за ястия.

Днес технологията се използва за това, но не навсякъде. Така на Хаваите продуктът се събира ръчно от специални солни лагуни.

Хавайската морска сол се счита за една от най-добрите. Два от нейните видове са особено забележителни - хавайска червеноморска сол (червена, с частици червена глина) и хавайска черноморска сол (черна, с вулканична пепел).

Те са богати на микро- и макроелементи и изглеждат екзотично. Морската сол също се предлага в диетична форма с намалено съдържание на натрий (22 g на 100 g продукт срещу 39 g в обикновената готварска сол). Този сорт се добива в Израел. Луксозната френска сол от Guerande е описана от експертите като „пухкава и леко влажна“.

Гурметите разграничават продукта по цвят, място на добив, име.

Fleur de Sel е снежнобял, много крехък, наподобява цвете и лесно се дъвче. Ценен е заради уникалния си вкус и способността да украсява ястия със специална финес.В кулинарията често се използва смес с добавки - със сушен лук, целина, моркови, розмарин, мащерка, водорасли.

Защо готварската сол се нарича така?

Историята на солта е дълга няколко хиляди години. Тя извървя труден път, докато се превърна в кулинария, достъпна за всеки. Първоначално само фараони, крале, крале и други благородници са имали достъп до продукта. В продължение на много векове той е бил ценен толкова високо, колкото златото. За териториите, където са разположени солните слоеве, са се водили войни. Бяха наложени големи данъци върху продукта и им се плащаше почит.

Солта, която всеки има на трапезата си днес, е каменната. Това е естествен кристален минерал, образувал се в земната кора по време на пресъхването на древните морета.

Преди един продукт да попадне на рафтовете на магазините, той преминава през множество етапи на пречистване. Сивите „камъни“ първо се разтварят във вода, за да се отстранят примесите. Разтворът се филтрира, пречиства с помощта на реактиви и на изхода се получава почти чист натриев хлорид. Накрая разтворът се кипва (изпарява) и получената сол се изсушава. Оттук и името „готвене“.

Въпрос отговор

Кое е по-здравословно?

В количества до 5 г на ден солта е полезна за човешкия организъм – предпазва от дехидратация, подобрява смилането на храната, подпомага нормалната мускулна функция и предаването на нервните импулси. Няма значение къде е добито, в морето или на сушата. Морските сортове често съдържат комплекси от микро- и макроелементи. Самият продукт обаче не може да се счита за пълен източник на хранителни вещества. Само до известна степен морските соли и някои видове каменни соли (например хималайската) са по-здравословни от обикновените готварски соли.

По какво морската сол се различава от йодираната?

Известно е, че морската сол съдържа йодни съединения. Но по време на процеса на изпаряване те почти напълно изчезват. 1 g съдържа само 1 mcg йод, докато йодираният продукт съдържа около 40 mcg. Йодираните сортове са фино смлени, което е удобно за използване в готови ястия. Недопустимо е да се използват подправки, обогатени с йод, за приготвяне на горещи ястия - всички ползи изчезват и вкусът се влошава.

В заключение, прекомерната консумация на солена подправка е вредна за здравето, независимо дали е извадена от морските дълбини или сварена от солено скално образувание. Важно е продуктът да се използва правилно за целите, за които е предназначен. Грубата готварска сол е най-подходяща за ферментация и ецване, средното смилане е най-подходящо за готвене, фината сол може да се използва за осоляване на готовото ястие. Морските соли за вана са полезни за вземане на вани, а хранителните соли могат да се използват за обогатяване на салати, печива и закуски.