Каква е разликата между стерлет и есетра?

Есетрата и стерлата отдавна се считат за деликатеси на Русия. Ястията от тях се наричат ​​кралски заради невероятния им вкус. Остава само да се разбере разликата между стерлет и есетра. Малкият размер на стерлата веднага се забелязва - около 60 см. Есетрата често е тежка, расте средно 1,5 м дължина. Освен това тежи десет пъти повече от стерляд, приблизително 25 кг.

Как да различим стерлет от есетра?

Външно рибите са много сходни. Те принадлежат към едно и също семейство Есетрови и род Acipenser. Месото им съдържа глутаминова киселина, която е естествен подобрител на вкуса. Как да различим стерлет от есетра:

• Главата на стерляда е по-тясна, носът му е дълъг, заострен и сплескан. Дължината му може да бъде половината от дължината на главата.
• За разлика от есетрата, той има голям брой странични костни щитове, до 70 броя. Есетрата има порядък по-малко щипки, рядко 58 броя.
• Стерлетът е два пъти по-дебел. Може да съдържа до 30% мазнини.
• Тя има по-малък отвор на устата.

Разлика в снимката:

Сравнение на стерляд и есетра и разликите в таблицата накратко:

Sterlet – с какво е известен?

Латинското наименование на рибата стерляд е Acipenser ruthenus. Това е ценна промишлена риба и в момента скъп деликатес. През първата половина на 20 век се лови в количества от 800 тона годишно. В резултат на това населението е намаляло значително.

Супата от стерлети е любимо ястие на руското благородство. Заради съдържанието на мазнини се оказа много силно. Главата никога не е била изхвърляна, а е била използвана за украса.

Рибата има рядката способност да хваща насекоми, докато плува по гръб. Това се улеснява от местоположението на отвора на устата в долната част на главата. За разлика от другата си есетра, тя прекарва целия си живот в прясна вода.

Заседналите риби предпочитат дълбоки места с бързи течения. Не е толкова лесно да я хванеш. Рибарите наричат ​​стерлата рибата на мечтите. Захапката му е много внимателна благодарение на прибиращите се фуниевидни устни. След като е закачена, тя се съпротивлява с всички сили.

Стерлетът е включен в Червената книга на Русия. Трябва да имате лиценз, за ​​да го хванете законно. Един рибар има право да улови до 10 екземпляра за 2 дни с тегло от 250 г. Разрешен е риболов през деня с определени видове уреди.

Стерлетът се среща в реките, съседни на басейните на Балтийско, Каспийско, Азовско и Черно море, в Енисей, Об и Иртиш. Често се среща в река Дунав и нейните притоци. Обича хладна и чиста вода и избягва кални и плитки реки с бавно течение.

Как изглежда тя във видеото:

Стерлетът живее много по-малко от есетрата - 30 години срещу 60-100 години.Навлиза в пубертета рано, на 4-8 години (срещу 10-18 години).

Есетра - какъв вид риба?

Семейството на есетровите е оцеляло през ледниковия период. Възрастта му е около 86 милиона години. Има особено големи представители - белуга, звездна есетра и, разбира се, есетра. Много риби тежат над 100 кг.

Есетрата съдържа много вкусен хайвер - до няколко милиона яйца. Обемът му може да бъде 25% от масата на цялата риба.

Дълго време есетрата беше уловена неконтролируемо за хайвер. Много от видовете му са включени в Червената книга. Днес са оцелели около 17 вида: сибирска, руска, сахалинска, адриатическа, корейска, зелена, бяла есетра и др.

Есетрата, за разлика от стерлата, прекарва живота си в моретата. Премества се в реките само по време на периода на хвърляне на хайвера. Месото на всяка мигрираща риба винаги е по-малко мазно. Но има и изключения - сладководната сибирска есетра. Жизненият му цикъл протича главно в реките.

Есетрата е бяла, плътна, влакнеста. Вкусът му не е като на всяка друга риба, по-скоро като на птица. Има забележима липса на чужди миризми, които обикновено се срещат в сладководните риби.

Почти цялата есетра се използва при готвене без остатък:

• супа се вари от главата;
• от хрущял - бульони и заливка;
• визига (акорд) се използва за пайове, изсушава се и се сервира на гастрономи;
• От месо се приготвят пържоли, котлети и кебап;
• Рибата се вари, пържи, пече и опушва.

Плувният мехур се счита за не по-малко ценен. От него се произвежда висококачествено лепило.

Видеото показва стерляд, бестер и есетра и можете да видите разликата между тях:

Въпрос отговор

Есетра и стерлет - червена или бяла риба?

От древни времена всички есетрови риби са класифицирани като червени риби. Месото им обаче не е червено, като сьомгата, а бяло.„Червено“ се използва в смисъл на „рядко, скъпо, красиво“ като изразите „червена девойка“, „червено слънце“ и т.н.

Какво е по-добре?

Това е хибрид на стерлет и белуга. Видовете са кръстосани изкуствено, за да се произведат риби, които узряват рано за хвърляне на хайвера си и растат бързо.

Всички есетрови риби са вкусни, но особено се отличават стерляд и есетра. Разликата между тях е забележима във вкуса, дори ако размерът на рибата е еднакъв. Стерлетът е особено деликатен, мазен и от него се получава богата, вкусна рибена чорба. Голямата, месеста есетра е идеална за пържоли, балик и много други ястия. Между другото, най-голямата бяла есетра е уловена в света с тегло 816 кг и дължина 6 м.