Трябва ли да накиснете лещата преди готвене и как да го направите правилно?

Лещата е здравословно бобово растение, източник на протеини, витамини и хранителни вещества. Има много разновидности, те се различават по цвят, размер на зърната и време за готвене. Всяка леща трябва да се накисне, но как и колко зависи от сорта и желаната консистенция в ястието.

Трябва ли да накисвам леща?

Независимо от вида на бобовите растения, те трябва да бъдат измити. За целта ги залейте със студена вода и прецедете през сито. След това се процедира в зависимост от сорта и резултата, който трябва да се получи.

Списание purity-bg.htgetrid.com препоръчва накисване на всякакви сортове леща, но за различно време. Операцията ви позволява да разтворите инхибитора фитинова киселина, която пречи на усвояването на някои ценни минерали, по-специално калций, и причинява подуване на корема.

Как се накисва леща

За да накиснете лещата, изсипете я така, че да покрие боба с вода и оставете. Стаята трябва да е топла, около 25° C. Средно лещата изисква 10 часа, за да се неутрализира напълно фитиновата киселина.

В каква вода

Основното условие е температурата на водата. Трябва да е стайна температура, приблизително 20-24 градуса. Ако го вземете горещо, зърната ще загубят представителния си вид. Ако е студено, процесът ще отнеме повече време.

За по-добър ефект добавете към водата лимонов сок или ябълков оцет (не повече от 1 супена лъжица на чаша течност).

Колко време

За бързо приготвящи се сортове са достатъчни 3-5 часа. На твърдите им трябват до 10 часа.

важно
След накисване времето за готвене се намалява 2-3 пъти.

Как да накиснете за една нощ

За да получите почти готово ястие без инхибитори до сутринта, трябва да накиснете лещата за 8 часа или повече. „Топлите“ сортове не понасят тази процедура много добре, но твърдите (кафяви, кафяви, всички френски) са идеални. Те трябва да се оставят за една нощ в подкиселена вода, а на сутринта ще се варят за 15-20 минути.

Допустимо е да не се готви зелена и кафява леща за салата след накисване за една нощ, тъй като вкусът на ястието ще бъде по-добър, ако бобът запази формата си и е леко жилав. В този случай просто изплакнете лещата и я поставете в купа за салата.

Как се готви накисната леща

червен - най-бързата леща за приготвяне. Не става за супа, но става добро пюре. Червената леща се готви без накисване за не повече от 15 минути. А след процедурата - не повече от 5-10 минути. Ето защо, ако в супата са необходими цели зърна, те се хвърлят във врящия бульон в края на готвенето.

Розов сорт изглежда като червено и се третира по същия начин.

Оранжев вид Малко по-трудно, но по отношение на готвенето не е по-различно.

Жълта леща Освен това се вари бързо, основната му разлика е, че набъбва силно. Поради това се получава ефирно, много нежно пюре. За кюфтетата, след като се сварят, оставете боба на изключен котлон, под капак, за още 5 минути, за да увеличи масата си.

Канадски черни сортове - белуга - принадлежи към средната скорост на кипене. Това е специално отгледан сорт и все още не се среща често по рафтовете, така че закупуването му си струва усилията. Beluga често се използва за украса на ястия, салати и сандвичи. Продължителното накисване ще деформира зърната и ще развали красивия им вид. Без накисване във вода сортът се готви за 20 минути, така че за салата са необходими само 3 часа и готвене максимум 10 минути.

Интересен факт
Черната канадска леща се нарича белуга, защото зърната наподобяват зърна черен хайвер.

Зелена леща, твърда. Ако го накиснете за един час, готвенето ще отнеме 30 минути. Ако зърната се държат в подкиселена вода по-дълго, ще са достатъчни 15-20 минути. За да се запази целостта на лещата, времето за варене може да се намали.

Кафяв сорт - най-бавният. Идеален е за накисване за една нощ, но все пак ще се сготви до пюре за около 30 минути.

Бурая (нещо средно между кафяво и зелено) по технология на готвене е по-близко до кафявото и също изисква накисване преди готвене.

Френските сортове също са доста твърди. Техният невероятно фин вкус е уникален и не изисква подправки. За салата се препоръчва да се накиснат в подсолена вода, подкиселена с лимонов сок за 8 часа и след това да не се варят, а само да се изплакнат.

Много готвачи смятат, че накисването влошава вкуса на френската леща и препоръчват да я сварите веднага за 30-45 минути.

Дори след варене зърната остават леко твърди, това е спецификата на тази култура. Следователно от френския сорт се получават вкусни пилаф и супи.

съвет
Лещата се сварява по-бързо в прясна вода. Ако трябва да сварите боба, посолете го в края на варенето и веднага, за да запазите целостта на черупките.

Лещата, за разлика от боба, се готви по-бързо и лесно, а в черупките й има малко по-малко фитинова киселина. Затова не е необходимо да го киснете цяла нощ, но е удобно: на сутринта просто хвърлете боба във вряща вода и изчакайте поне 5 и максимум 30 минути.И имате на трапезата си питателно ястие, което няма да предизвика тежест или подуване, а ще освободи напълно всичките си полезни вещества и ще се усвои лесно от организма.